كشف الدكتور أحمد نور الدين أستاذ أمراض الأسماك بالمركز القومي للبحوث، عن علامات ومظاهر الفسيخ والرنجة والملوحة الجيدة.
وقال إنه عند شراء أسماك «الرنجة والملوحة» يجب اتباع الخطوات الآتية:
1- التأكد من صلابة السمكة، وأنها لا تترك أثرا مكان الضغط عليها بالأصبع.
2- أن تكون الأسماك بعيدة عن الذباب، ويجب شراؤها من مكان آمن.
3- وجود الفسيخ في الملح لأكثر من 12 يوما.
4- لمعان السمكة وعدم وجود دوائر بيضاء على الخياشيم.
5- أن تكون السمكة ذات رائحة مقبولة، غير نفاذة وكريهة.
6- لحم السمكة متماسك غير متهتك.
7- لونها وردي وغير منتفخة.
8- خلوها من بقع أو بروز بالأحشاء.
9- اختيار الرنجة ذات اللون الذهبي.
10- اختيار الفسيخ غير الجاف.
