المطبخ

تقدم الشيف سناء بغدادى، طريقة عمل الكشك المصرى.

مكونات عمل الكشك المصرى:

نصف كوب أرز

نصف لتر شوربة دجاج

نصف لتر لبن حليب

معلقتان كبيرتان دقيق

علبة زبادي صغيرة

ملح

فلفل

بصل محمر للوجه

طريقة عمل الكشك المصري:-

– يقلب الزبادي مع الدقيق ويترك مدة لا تقل عن ربع ساعة.

– يوضع الأرز مع الشوربة ويقلب باستمرار على النار حتى ينضج تمامًا.

–  يضاف اللبن ويقلب جيدًا.

– عند الغليان يضاف خليط الزبادي ويقلب جيدًا.

  – يتبل بالملح حسب الرغبة، ويقدم بعدها ساخنا، بعد تزيينه بالبصل المحمر.

ولعمل الكشك بالجمبرى

مكونات الكشك بالجمبري:-

نصف كيلو جمبري، صغير الحجم، مسلوق.

كوب زبادي.

نصف كوب كبير دقيق.

كوب كبير لبن سائل.

ثمرة بصل متوسطة الحجم، مفرومة.

ربع كوب كبير زيت.

2 كوب شوربة جمبري.

فص ثوم كبير.

ملح حسب الرغبة.

فلفل أسود مطحون الرغبة.

طريقة عمل الكشك بالجمبرى:-

– في بولة كبيرة الحجم نضع الدقيق والزبادي واللبن ويقلب المزيج جيدا ويترك لمدة 5 ساعات.

– في مقلاة على نار متوسطة يسخن الزيت ثم يوضع البصل ويقلب حتى يتحمر ويصبح ذهبي اللون.

– في إناء على نار متوسطة توضع شوربة الجمبري حتى تغلي.

– تتبل شوربة الجمبري بالثوم والملح والفلفل وتقلب الشوربة ثم يضاف اليها مزيج الدقيق واللبن والزبادي وتقلب ثم تترك على النار تسخن.

– يوضع الجمبري وملعقة كبيرة من البصل المحمر في شوربة الجمبري.

ويمكن أيضا عمل الكشك بالفراخ.

مكونات الكشك بالفراخ:

صدور فراخ مسلوقة.

زبادي.

مرقة.

بصل.

ملح وفلفل.

عصير ليمون.

دقيق.

طريقة عمل الكشك بالفراخ:-

– حمري البصل في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون ثم ارفعيه واتركيه جانبًا.

– على نار متوسطة ضعي الزيت والسمن واتركيهما حتى يذوب السمن.

– أضيفي الدجاج والكمون وقلبيه حتى يتغير لونه، ثم أضيفي الدقيق  وقلبي لمدة 3 دقائق.

-أضيفي الزبادي ببطء مع التقليب المستمر حتى يذوب الدقيق.

الكيكة العادية من أصناف الحلويات الأكثر شهرة في البيوت المصرية، التي تجيد عملها معظم ستات البيوت من الأمهات والزوجات، ولكن ستظل أيضا طريقة عمل الكيكة العادية من أكثر طرق الحلويات طلبا، لأن هناك أيضا الكثير من ستات البيوت اللاتي لا يجدن عملها، وهناك أيضا من تجيد طريقة عمل الكيكة العادية، ولكن تعاني من مشكلة فيها؛ وأن النتيجة ليست دائما مرضية، ولذلك تبحث كل ستات البيوت عن سر طريقة عمل الكيكة العادية الهشة المضبوطة.

وفي السطور التالية، نقدم طريقة عمل الكيكة العادية الهشة بوصفتين مختلفتين، وكلاهما ناجحتين، والنتائج مضمونة، كما يمكنك إعدادهما في أقل وقت وبأقل مجهود، وبتكاليف أقل، ويمكنك تقديمها لأفراد الأسرة مع العصائر أو الشاي، وخاصة للأطفال الصغار، بدلا من شراء الحلويات الجاهزة، والمليئة بالمواد الحافظة والألوان الصناعية الضارة بالصحة.

الوصفة الاولى

 تقدم الشيف رشا الشامي خبيرة الطهي والحلويات، طريقة عمل الكيكة العادية الهشة، وطعمها سيكون مميزا وخفيفا، وسيعشقها أطفالك، كما يمكنك عملها في الحفلات والمناسبات الخاصة، وبأطعم مختلفة، كالبرتقال أو الشوكولاتة

مقادير عمل الكيكة العادية الهشة:

3 كوب دقيق

2 كوب سكر

كوب زبدة مذابة وباردة أو زيت

6 بيض

فانيليا

كوب إلا ربع لبن

باكو بيكنج بودر

ذرة ملح

طريقة عمل الكيكة العادية الهشة:

تخلط جميع المكونات في الخلاط، (ماعدا الدقيق والبيكنج بودر وذرة الملح).

يصب الخليط على الدقيق والبيكنج بودر، ويتم التقليب بالملعقة أو المضرب اليدوي حتى يتجانس.

يصب المزيج في 2 قالب من قوالب الكيك الانجليزي، ويخبز في درجة حرارة 180 درجة لمدة 30 إلى 35 دقيقة

لعمل كيكة بالبرتقال يستبدل اللبن الحليب بعصير البرتقال، ويضاف ملعقة كبيرة بشر برتقال

لعمل كيكة شيكولاتة يقلل ربع كوب من الدقيق، ويستبدل بالكاكاو

الوصفة الثانية

 وتقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، طريقة عمل الكيكة العادية الهشة بالحليب المكثف المحلى، والذي لن يستغرق تحضيرها الدقائق المعدودة، كما أن سيعشق طعمها أطفالك الصغار بشكل خاص، كما يمكنك تقديمها لضيوفك في مختلف المناسبات.

مكونات عمل الكيكة العادية الهشة بالحليب المكثف المحلى:

4 بيضات

علبة حليب مكثف محلي

1/4 كوب زبدة ذائبة

ملعقة صغيرة بيكنج بودر

ملعقه صغيره فانيليا

كوب وربع دقيق

طريقة عمل الكيكة العادية الهشة بالحليب المكثف المحلى:

قومي بخفق كلا من البيض والفانيليا واللبن المكثف المحلي والزبدة المذابة.

ضيفي البيكنج بودر والدقيق وامزجيهم جيدا.

احضري قالب الكيك المدهون بالزبدة والدقيق، وصبي فيه خليط الكيك.

تخبز علي درجة حرارة 190 لمدة 50 دقيقة.

فصل الشتاء من أكثر فصول السنة التى يكثر فيه تناول الطعام ولكن بسبب تغيرات الجو وانخفاض في درجات الحرارة أصبحت سيدات البيوت يكثرن من البحث عن اسهل الأكلات الشهية سريعة التحضير في أقل وقت وأقل التكاليف ونستعرض مع الشيف فاطمة عبد المنعم طريقة عمل أشهي 5 أكلات في 5 دقائق

طريقة عمل بيتزا الـ 5 دقائق: المكونات
2كوب من الدقيق

كوب ماء

ملعقة كبيرة بكينج بودر

نصف ملعقة صغيرة ملح

كوب جبنه موتزاريلا

شرائح طماطم

شرائح فلفل

شرائح زيتون

علبة تونة

طريقه تحضير البيتزا الـ 5 دقائق:
نقوم بتحضير وعاء مناسب ثم نقوم بإضافة الدقيق والمياه والبيكينج بودر والقليل من الملح ثم نقوم بتقليب الخليط بطريقة جيدة ونترك العجينة لمدة دقيقة ثم نقوم بتحضير طاسة مناسبة ونقوم بوضعها على نار هادئة ونقوم بوضع العجينة بداخل الطاسة حتى تنضج ثم نقوم بإضافة شرائح الطماطم والفلفل ونضيف التونة ثم شرائح الزيتون واخيرا نضيف الجبنة الموتزاريلا ونتركها لمدة 2 دقيقة ثم تقطع وتقدم ساخنة.

طريقة عمل السجق بالخضار المشكل:
250جرام من السجق

ثمرة بطاطس مكعبات

ثمرة بصلة مفرومة

شرائح فلفل ألوان

شرائح جزر

شرائح طماطم

كوب عصير طماطم

ملعقة كبيرة زبدة

ملح وفلفل اسود وتوابل

طريقة تحضير السجق بالخضار المشكل: المكونات
نقوم بتحضير جريل أو طاسة على حسب المتوفر ونقوم بوضع جميع المكونات الموجودة من الخضار الجزر والبطاطس والطماطم والبصل والفلفل وأيًضا الملح والتوابل والزبدة وفي المنتصف نضيف السجق ونضيف أيضًا عصير الطماطم ونتركه على النار لمدة خمس دقائق ويقدم ساخن مع الأرز الأبيض أو الخبز.

طريقة عمل البطاطس البيوريه:
ربع كيلو من البطاطس

2 فصوص ثوم

ملح وفلفل اسود وشطة

ملعقة زبدة

3 ملاعق كبيرة كريمة طهي

طريقه تحضير البطاطس البيوريه:
نقوم بتقشير البطاطس وتقطيعها مكعبات صغيره ونقوم بسلقها وضعها في لتر من المياه الساخن لمده عشر دقائق ثم نقوم بتصفية البطاطس جيدًا من المياه ونقوم بهرس البطاطس بطريقة جيدة حتى تصبح عجينه ناعمة ثم نقوم بوضعها بداخل وعاء مناسب ونقوم بإضافة الملح والفلفل والشطة والثوم المفروم والزبدة ونقلبها ونقدمها مع الخبز المحمص ونزينها بملعقة زبدة أو القليل من زيت الزيتون.

طريقة عمل البطاطس بالبشاميل:

٢حبة بطاطس كبيرة

٢فصوص ثوم مفروم

٢كوب حليب

٢ملعقة كبيرة من الدقيق

كوب جبنة موتزاريلا

ملعقة كبيرة زبدة

ملح وتوابل

٢ملعقة كبيره زيت

طريقه تحضير البطاطس بالبشاميل:

نقوم بتقشير البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة ونضعها في وعاء مناسب ثم نقوم بإضافة الثوم المفروم والملح والتوابل والقليل من الزيت ونقوم بوضعها على نار هادئة لمدة 10 دقائق

طريقة تحضير البشاميل:
نقوم بتحضير وعاء نضع الزبدة والدقيق ونقلب لمدة أقل من دقيقة ثم نضيف الحليب والملح والتوابل ونقلب لمدة دقيقتان ثم نرفع الخليط من على النار ثم نقوم بتحضير طاسة أو صينية متوسطة الحجم ونقوم بوضع البطاطس بعد الهرس ثم نقوم بإضافة البشاميل ونقوم بوضع الجبنة الموتزاريلا ونقوم بإدخالها الفرن لمدة خمس دقائق حتى تحصل على لون ذهبي وتقدم ساخنة

طريقة عمل السمك الفيليه المقلي:
250جرام من السمك الفيليه

ملعقة كبيرة زيت زيتون

ملعقة كبيرة خل

ملعقة كبيرة عصير ليمون

ملعقة صغيرة ثوم بودر

ملعقة صغيرة بصل بودر

ملعقة كبيرة زعتر

ملح وتوابل

زيت للقلي

طريقه تحضير السمك الفيليه:

في وعاء عميق نخلط جميع المكونات لعمل التتبيلة وهي زيت الزيتون وعصير الليمون والبصل والثوم البودر والملح والتوابل والزعتر ثم نقوم بإضافة السمك ونتركه في التتبيلة لمدة دقائق وفي زيت ساخن نقوم بقلي الفيليه حتى يحصل على لون ذهبي ويقدم مع السلطة والخبز أو الأرز.

البسبوسة من الحلوى الشرقية اللذيذة التى لها مذاق شهى وعشاق كثيرون خاصة فى مصر، ورغم سهولة تحضيرها إلا أنها تحتاج بعض التكات حتى تصبح مثل الجاهزة، وهو ماتحرص عليه بعض ربات البيوت.

وتقدم الشيف سارة أحمد، طريقة عمل البسبوسة.

مكونات عمل البسبوسة:
كيس بسبوسة جاهز يباع لدى السوبر ماركت
4 ملاعق كبيرة سمن
2 ملعقة صغيرة عسل نحل
2 ملعقة كبيرة لبن بودر محمص
نصف ملعقة بيكينج بودر
نصف كوب لبن دافئ
شربات البسبوسة
كوب ونصف سكر
كوب ونصف ماء

طريقة عمل البسبوسة:
– نسخن الفرن ونحضر صينية مقاس صغير وندهنها بالسمن نتركها جانبا.

– نحمص اللبن البودر فى مقلاة غير لاصقة حتى يصبح لونه بنيا.

– نذوب السمن مع العسل فى الميكروويف لمدة 30 ثانية.

– نحضر بولة عميقة ونضع بها البسبوسة الجاهزة ونضيف إليها اللبن البودر والبيكينج بودر وخليط السمن والعسل ونفركها جيدا لمدة 5 دقائق، حتى تتشرب السمن جيدا وتصبح مثل حبات الرمل.

– ثم نضيف اللبن تدريجيا مع التقليب حتى تتجانس المكونات.

– نصب الخليط فى صينية الفرن المدهونة سمن، وندخل الصينية الفرن الساخن ونتركها حتى يحمر لونها.

– نحضر الشربات حيث نخلط مكوناته معا على النار ونتركه يغلى لمدة 5 دقائق، حيث نحتاج شربات خفيف.

– بمجرد خروج البسبوسة من الفرن نسقيها بالشربات الساخن، ونغطيها لمدة 15 دقيقة حتى تهدأ وتتشرب الشربات جيدا.

– ثم تقطع وتقدم ويمكن تزيينها بالمكسرات أو اللوز فقط، أو القشدة حسب الرغبة.

– وهناك بعض الأسرار لنجاح البسبوسة، أبرزها أن يكون الشربات ساخن وهى ساخنة، أى تسقى بالشربات الساخن فور خروجها من الفرن، مع تغطيتها لفترة من الوقت حتى تتشرب الشربات جيدا، وتكون طرية.

– ولصحة أفضل لصغارنا، يجب الإقلال من الحلوى والسكر لهم، حفاظا على مناعتهم لأن السكريات تضعف المناعة، ويجب استبدال هذه الحلوى سواء الجاهزة أو المنزلية بالفاكهة الطازجة والتمر والعسل الأبيض الأصلى، والمكسرات والفاكهة المجففة، والفول السودانى، فهى أفضل لتقوية المناعة والنمو بشكل صحى، ويجب تقديم الحلوى الصحية للأطفال بشكل يومى، ومع الوقت يعتادوا عليها بدلا من الحلوى الجاهزة التى تدمر صحتهم.

الشيش طاووق من طرق تحضير الدجاج المميزة التى لها شكل مختلف وشهى،وهى تشبه الكباب فى تكوينعا، فهى عبارة عن مكعبات دجاح فى أسياخ تفصل الخضروات بينها، ويسهل على ربات البيوت تخضيرها فى المنزل.

وتقدم الشيف نورهان القاضى، طريقة عمل الشيش طاووق فى الفرن.

مكونات عمل الشيش طاووق:
كيلو أوراك دجاج مخلية
علبة لبن زبادي
2 حبة عصير ليمون
ملعقتان كبيرتان صلصة طماطم
ملعقتان كبيرتان ثوم مفروم
ملح حسب الرغبة
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة زعتر مجفف
ملعقة صغيرة بابريكا
ربع كوب زيت الزيتون

طريقة عمل الشيش طاووق بالفراخ:-
– نقوم بتقطيع الدجاج على شكل مكعبات كبيرة.

– نخلط اللبن الرائب والليمون والزيت وصلصة الطماطم والثوم جيدا.

– ثم نضيف باقي البهارات جميعها.

– نقوم بتغطية الوعاء ونضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات.

– نقوم بإشعال الفحم في الشواية ونتركه إلى أن يتحول إلى جمر.

– نخرج الشيش طاووق من الثلاجة ونقوم بإدخال مكعبات الدجاج في أسياخ الشوي.

– نرص أسياخ الشيش طاووق فى صينية وندخلها الفرن إلى أن تنضج، ثم ننقله إلى طبق التقديم مع رشة من البقدونس المفروم.

-ويقدم الشيش طاووق ساخنا بجانب الأرز البسمتى وسلطة الزبادى.

فوائد الدجاج
ويحتوي لحم الدجاج على عناصر غذائية مهمة، منها:-

– الفيتامينات.
الدجاج مصدر هام لفيتامينات “ب”، فكل 100 جرام من لحم الدجاج تحتوي على 40 بالمائة من احتياجات الجسم من فيتامين “ب 3″، و16 بالمائة من احتياجات الجسم من فيتامين “ب 6”. وتعتبر الدواجن أفضل مصدر غذائي على الإطلاق لفيتامين “ب 6” الذي يلعب دورًا هامًا في عملية التمثيل الغذائي ووظائف الدماغ.

– المعادن.
يمتاز الدجاج بنوعين من المعادن، فكل 100 جرام من لحم الدجاج توفر 16 بالمائة من احتياجات الجسم من الفسفور، و30 بالمائة من احتياجات الجسم من السيلينيوم. ويعتبر الفسفور هامًا للعظام، ولإنتاج فيتامينات “ب”، أما السيلينيوم فهو ضروري للمناعة ووظائف الغدة الدرقية.

– البروتينات.
يحتوي كل 100 جرام من لحم الدجاج المشوي الخالي من الجلد والعظم على 28 جرامًا من البروتين المتكامل اللازم لبناء العضلات وتجديد الخلايا وتنشيط طاقة الجسم.

– الكربوهيدرات والدهون.

توفر كل 100 جرام من صدر الدجاج المشوي منزوع الجلد 143 سعرة حرارية، و3 جرامات من الدهون وجرامًا من الدهون المشبّعة، أما الـ100 جرام من لحم الورك المشوي فتحتوي على 165 سعرة حرارية، و8 جرامات من الدهون، وجرامين من الدهون المشبّعة، ويعتبر النوع الأخير من الدهون غير صحي.

طريقة عمل الكرواسون بالجبنة أو الشوكولاتة من المعجنات الفرنسية الشهيرة والمميزة والتي يعشقها الكبار والصغار، ودائما تبحث كل ست بيت عن المحل الذي يصنعه بشكل احترافي لتقدمه لأفراد أسرتها، ولكن لم يعد هناك الكثيرين ممن يجيدون الطريقة الأصلية لعمل الكرواسون الفرنسي.

الطريقة الأصلية لعمل الكرواسون

ولكن الشيف نورا سيد خبيرة الطهي تقدم طريقة عمل الكرواسون بالجبنة، بالوصفة الفرنسية الأصلية لعمل ألذ كرواسون، حتى يمكن لكل ست عمله بنفسها لأفراد أسرتها.

مقادير عمل الكرواسون

كيلو دقيق

450 مل ماء مثلج

20 جرام خميرة

40 جرام حليب باودر

40 جرام سكر

 5 جرام ملح

5 جرام محسن خبز

100 جرام زبدة مكعبات

2 بيضة

جبنة للحشو

400 جرام زبدة على شكل بلوك مربع ( توضع الزبدة فى كيس وتفرد بالنشابة او المردانة اوrolling pin(

سائل تلميع ( صفار بيضه ومعلقتين حليب وقليل من النسكافية)

طريقة عمل الكرواسون:-

يخلط الدقيق والحليب الباودر والسكر والملح والخميرة ومكعبات الزبدة ومحسن الخبز.

ثم يضاف بعد ذلك البيض، ثم بعد ذلك يضاف الماء بالتدريج حتى يكتمل العجن، وتصبح لدينا عجينة ملساء ومتماسكة.

تغطى العجينة وتوضع بالتلاجة لمدة نصف ساعة حتى تستريح.

تفرد العجينة، ثم توضع الزبدة فى المنتصف ونطبق العجينة على الزبدة على هيئة ظرف وتفرد بحذر حتى لا تخرج الزبدة من الجوانب وتطبق وتوضع بالتلاجة لمدة نصف ساعة وتكرر هذةالعملية ٤ مرات.

طريقة عمل الباتيه بالجبنة قد تبدو من الطرق صعبة التنفيذ بالنسبة للكثير من الستات، إلا أنها من الطرق سهلة التنفيذ، ويمكنك بكل سهولة تعلمي طريقة عمل الباتيه بالجبنة في البيت بخطوات بسيطة، والنتيجة مذهلة، وستتوقفين عن شرائه مرة أخرى، وستبهري به كل أفراد أسرتك، وسيكون وجبتهم المفضلة مع مشروبهم الساخن المفضل، سواء في وجبة الفطور، أو كوجبة خفيفة جانبية.

ويعد الباتيه بالجبنة من المعجنات الفرنسية الشهيرة، التي يمكنك عملها في البيت بكل سهولة، فقط عند إجادة الخطوات والطريقة الأصلية لعمله، وهو ما يقدمه الكثير من الشيفات، والباتيه بالجبنة من المعجنات التي يمكن تقديمها في وجبتي الفطار أو العشاء، كما يمكن تقديمه في المناسبات المختلفة من الحلويات، كأعياد الميلاد والخطوبة أو الأفراح.

أسهل طريقة لعمل الباتيه بالجبنة

وتقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، طريقة عمل الباتية بالجبنة، بخطوات سريعة ونتائج مضمونة، حتى يمكنك تنفيذه في البيت بنفسك، لتبهري كل أفراد أسرتك بالنتيجة، ولتحافظي على صحتهم، بدلا من شرائه جاهزا.

 مقادير عمل الباتيه بالجبنة:

1\2 كيلو دقيق

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

بيضة

2 ملعقة كبيرة خميرة

2 كوب لبن رايب او اكثر حسب الحاجة

250 جرام جبنة رومى مبشورة

2 ملعقة كبيرة سمسم

2 ملعقة كبيرة حبة البركة

صفار بيضة

1\2 ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان

ملعقة كبيرة سكر

ملعقة كبيرة بكينج بودر

1\2 ملعقة صغيرة ملح

طريقة عمل الباتيه بالجبنة:

فى اناء يتم خلط الدقيق مع البكينج بودر والخميرة والسكر وذرة ملح.

يتم اضافة اللبن الرايب الدافىء الى الخليط السابق ومعه البيضة ثم يعجن لمدة ربع ساعة.

 ويلم بالزيت ثم يغطى ويترك فى مكان دافىء ليخمر.

طريقة عمل الجلاش باللحمة المفرومة

طريقة عمل الشيش طاووق بالفراخ باحترافية والنتيجة مضمونة

ثم يتم رفعه بأطراف الأصابع من الخارج للداخل ليهبط من علو التخمير.

 يقطع العجين إلى كرات مع حشو كل كرة بالجبنة، ويغلق مثل القطايف.

يترك الباتيه ليخمر، ويدهن بالبيض ثم يرش بالسمسم وحبة البركة على الوجه.

 ويتم ادخال العجين في فرن ساخن جدا، به حمام مائى.

يقدم بالهناء والشفاء.

فصل الشتاء يجلب معه العديد من المشكلات الصحية بما في ذلك نزلات البرد والإنفلونزا، ويقترح خبراء التغذية تعزيز المناعة والتغذية الشاملة للمساعدة في مكافحة الطقس البارد، هناك بعض الأطعمة التي يمكن أن تولد حرارة في الجسم بشكل طبيعي، لا تساعد هذه الأطعمة في التعامل مع درجات الحرارة المنخفضة فحسب ، بل تثبت أيضًا فعاليتها للأشخاص الذين يعانون من انخفاض المناعة،  هناك بعض الأطعمة اليومية لإبقائك دافئًا ، وفقا لما نشره موقع ” food-ndtv“.

العسل:

يعتبر العسل بديلاً صحيًا للسكر، فهو غني بالفيتامينات والمعادن والعديد من العناصر الغذائية الأساسية، فهو لا يساعدك فقط على الدفء ، ولكنه معروف أيضًا بتعزيز الهضم والتمثيل الغذائي يمكنك أن تبدأ يومك بكوب من الماء الدافئ والعسل وتمنح بداية صحية ليومك.

السمن:

ربما يكون السمن هو أفضل تعريف للدهون الصحية، يحتوي على العديد من العناصر الغذائية الأساسية ويعتبر مفيدًا للصحة العامة ،يمكنك إضافة السمن إلى أو أي شيء آخر والاستمتاع بنكهته كل يوم.

البهارات:

يعتبر القرنفل والقرفة والزنجبيل والهيل جزءًا من الأيورفيدا منذ العصور ويتم استهلاكه بطرق متعددة، فهذه التوابل تساعدك على الدفء وتوفير الراحة خلال الموسم.

الفواكه الجافة والمكسرات:

تعتبر الفواكه الجافة بحق أغذية خارقة، يتم تحميل اللوز والكاجو والزبيب والعنب وغيرها بكل العناصر الغذائية الأساسية ويمكن أن تكون إضافة رائعة لنظامك الغذائي الشتوي، يمكنك تناول هذه الفاكهة المجففة والمكسرات كما هي أو إضافتها إلى كوب الحليب والحلويات وغير ذلك

كشفت دراسة حديثة أن تناول الأطعمة المسببة للالتهابات، ترفع احتمالية الإصابة بالخرف مع التقدم في العمر.

وحسبما ذكر الباحثون في جامعة كابوديستريان الوطنية بأثينا، فإن تناول الكثير من الفواكه والخضروات والفاصوليا والأطعمة الأخرى التي لها خصائص “تبريد الالتهابات”، تقلل احتمالية الإصابة بالخرف مع التقدم في السن.

الأغذية المسببة للالتهابات

وأشار الباحثون إلى أن الإكثار من الأغذية المسببة للالتهابات “المعجنات والأطعمة المقلية والأطعمة والمشروبات الغنية بالسكريات”، يجعلنا عرضة لفقدان الذاكرة وتراجع مهارات التفكير واللغة وحلّ المشكلات، بمعدل ثلاثة أضعاف مقارنة بمن لا يتناول تلك الأطعمة.

وأوضح مؤلف الدراسة الرئيسي، الدكتور نيكولاوس سكارميس، الأستاذ في علم الأعصاب بجامعة كابوديستريان، أن “النظام الغذائي قد يؤثر على صحة الدماغ من خلال العديد من الآليات، ووفقا لنتائجنا، قد يكون الالتهاب أحد هذه الآليات”.

علم الأعصاب

وفي الدراسة التي نشرت نتائجها في مجلة “علم الأعصاب”، أكمل أكثر من 1000 شخص في اليونان “متوسط العمر 73” استبيانا لتحديد تأثير الالتهاب ونظامهم الغذائي على قدراتهم العقلية.

وعندما بدأت الدراسة لم يكن أحد مصابا بالخرف، لكن 6 في المئة أصيبوا بالمرض خلال متابعة استمرت ما يزيد قليلا عن ثلاث سنوات.

تراجع المهارات الفكرية

وبعد تقييم نظامهم الغذائي، توصل الباحثون إلى وجود رابط بين الأغذية المسببة للالتهابات وتراجع المهارات الفكرية، إذ أن أي زيادة بمقدار نقطة واحدة في درجة الالتهاب الغذائي، رفع خطر الإصابة بالخرف بنسبة 21 في المئة.

وفي المقابل، تناول الأشخاص الحاصلون على أعلى الدرجات حوالي 9 حصص من الفاكهة، و10 من الخضار، و2 من البقوليات، و9 من القهوة أو الشاي في الأسبوع.

وبيّن سكارميس أن العناصر الغذائية التي يحتويها الطعام تساهم في إمكانية حدوث التهاب، مضيفا: “النظام الغذائي الذي يحتوي على المزيد من الفاكهة أو الخضار أو الفاصولياء أو الشاي أو القهوة هو نظام أكثر مقاومة للالتهابات”.

وشدد على ضرورة إجراء مزيد من البحوث لمعرفة آليات تأثير النظام الغذائي على صحة الدماغ، حسبما ذكرت وكالة “يو بي آي” للأنباء.

وأوصى سكارميس باتباع نظام حمية البحر الأبيض المتوسط، والقائمة على اللحوم الخالية من الدهون والأسماك والحبوب الكاملة والمنتجات الطازجة وزيت الزيتون.

طريقة عمل اللانشون بدون لحم انتشرت بشكل كبير في الآونة الأخيرة، والمقصود بطريقة عمل اللانشون بدون لحم، هو عمله بخلطة خاصة ومكونات عديدة، ليعطي في النهاية طعم وقوام اللانشون التقليدي، وكل مكونات اللانشون بدون لحم، مكونات صحية ومضمونة.

اصنعي اللانشون بنفسك في البيت وبدون لحم

وتقدم الشيف ريمو خبيرة الطهي، طريقة عمل اللانشون بدون لحم في البيت، بمكونات كلها مضمونة وصحية، كما أن تكايفة قليلة، وغير مكلف على الاطلاق، كما أنه سهلة التنفيذ في البيت، وطعمه لذيذ.

مكونات عمل اللانشون بدون لحم:

3  قطع جبنة مثلثات

3  بيضات

3  فص ثوم

نصف حبة بنجر صغيرة مسلوقة

نصف ملعقة فلفل أسود صحيح

4  حبات هيل (حبهان)

نصف ملعقة صغيرة بودرة ثوم

نصف ملعقة صغيرة ملح

2  مكعب مرقة دجاج

طريقة عمل اللانشون بدون لحم

قومي بخلط كل المكونات مع بعضها في الخلاط، وسيكون لديكِ خليطا سائلا أحمر اللون بفعل البنجر.

أحضري كيس بلاستك حراري (متوافر في السوبر ماركت)، وصبي فيه الخليط، ولفيه على شكل أسطوانة، وأغلقيه جيدا.

قومي بلف الكيس الحراري بورق فويل على أن تحافظي على الشكل الأسطوانى، وضعيه في قالب مستطيل ملئ بالماء المغلي على النار لمدة نصف ساعة.

اتركي أسطوانة اللانشون تبرد، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة يوم كامل، ثم انزعي الكيس الحراري، وابدئي في تقطيها، وسيكون لديكي ألذ وأصح لانشون.

طريقة عمل الأرز المعمر؛ من الاطباق العربية المميزة، والارز المعمر يمكن عمله كصنف حلو بإضافة السكر له، ويمكن عمله كصنف حادق باستبدال السكر بالملح، وهو الأشهر في العزومات والحفلات بالبلاد العربية، وطريقة عمل الارز المعمر الحلو من الوصفات لذيذة الطعم، والتي يفضلها الكثيرين.

وتقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، طريقة عمل الارز المعمر الحلو، وهو صنفا من الاصناف الحلوة، التي تقدم كتحلية، وسيعشقه كل أفراد أسرتك؛ لطعمه المميز، خاصة الاطفال.

مكونات الارز المعمر الحلو:

كوب وربع ارز مصري منقوع

نصف كوب شعرية

ملعقتين كبيرتين زبدة

٣أكواب حليب جوز الهند

ملعقة صغيرة فانيلا

نصف كوب زبيب

نصف كوب جوز الهند

مكسرات للتزيين

¾ كوب سكر

٣ملاعق كبيرة قشطة جوز الهند

طريقة الارز المعمر الحلو

يتم وضع حليب جوز الهند بالثلاجة ليلة كاملة، وعند الصباح يتم رفع الوش بحذر كونه يصبح قشطة جوز الهند التي سيتم استخدامها في وصفة ارز المعمر لاحقا.

تحمر الشعرية مع الزبدة على نار متوسطة، الى ان تأخذ الشعرية اللون الذهبي ثم توضع جانبا.

يمزج الرز مع قشطة جوز الهند ثم يتم اضافة الشعرية، وتسكب كل المكونات في برام الفرن الفخار.

يغلى الحليب مع السكر والقرفة، ثم تضاف رشة الملح ثم يضاف الزبيب ويسكب الكل فوق الرز والشعرية.

يخبز البرام في فرن متوسط الحرارة مدة ساعة إلى أن يحمر الوجه.

يقدم الارز المعمر مزينا بجوز الهند والمكسرات بالهنا والشفا.

طريقة عمل ارز السمك.. أرز السمك من الأطباق المصرية الشهيرة التى تقدم مع الأسماك، وهو يعرف بالأرز الصيادية، حيث يقدم بطرق مختلفة.

وتقدم الشيف إنجى علاء، طريقة عمل ارز السمك.

مكونات ارز السمك:

3 أكواب أرز مصرى مغسول

ربع كيلو بصل مبشور

ربع كوب زيت تم قلى السمك به

ملح

كمون

ماء مغلى

طريقة عمل ارز السمك:-

– نحضر حلة ونضعها على النار ونضع بها الزيت الذى تم قلى السمك به ونتركه يسخن.

– ثم نضيف البصل ونقلب جيدا وباستمرار حتى يحمر لونه، ثم نهدئ النار ونقلب حتى يميل لون البصل إلى البنى بدون أن يحترق.

– بعدها نضيف 3 أكواب ماء، إلى البصل، ونتركه على النار حتى يغلى.

– ثم نضيف الأرز ويمكن إضافة القليل من الماء حسب الحاجة.

– ثم نضيف الملح والكمون ونقلب الأرز جيدا.

– نترك الأرز يتشرب الماء، ثم نقلب مرة أخيرة.

– بعدها نغطى الحلة ونهدئ النار، ونترك الأرز ينضج على النار الهادئة لمدة 20 دقيقة.

– ثم نرفع الحلة من على النار، ونتركها مغطاه لمدة 10 دقائق.

– ثم نضع الأرز فى أطباق التقديم، ويقدم ساخنا بجانب الأسماك بأنواعها المختلفة، والسلطة والطحينة.

ولعمل أرز السمك بالجمبرى.

مكونات أرز السمك بالجمبرى:

نصف كيلو أرز مصري مغسول

بصلة كبيرة مفرومة

مرقة سمك أو جمبري

نصف كيلو جمبري

ملح وفلفل

طريقة عمل أرز السمك بالجمبرى:-

– نحمر البصل في الزيت حتى يصبح بني اللون.

– ثم نضيف له المرقة ونتركه حتى يغلي، بعدها نأخذ البصل من المرقة، ونضع الأرز والجمبري والملح والفلفل ونقلب.

– ثم نتركه حتى يتشرب الأرز الماء، بعد أن نهدئ النار ونتركه حتى تمام النضج.

– وفور النضج، نقدمه في الأطباق مع تزيينه بالجمبرى المسلوق.

ويمكن عمل أرز السمك بالجزر.

مكونات أرز السمك بالجزر:

3 أكواب أرز مصرى مغسول

ربع كيلو بصل مبشور

2 ثمرة جزر مبشور

زيت

ملح

كمون

ماء مغلى

طريقة عمل أرز السمك بالجزر:-

– نحضر حلة ونضعها على النار ونضع بها الزيت ونتركه يسخن.

– ثم نضيف البصل ونقلب جيدا وبإستمرار حتى يحمر لونه، ثم نهدئ النار ونقلب حتى يميل لون البصل إلى البنى بدون أن يحترق.

– بعدها نضيف الجزر المبشور، ونقلب سريعا لمدة دقيقتها.

طريقة عمل عجينة الكريب قد تبدو صعبة بالنسبة للكثير من الستات، في حين أنه يمكن تحضيرها بكل سهولة في البيت، بدلا من شراء الكريب جاهز بأسعار عالية، خاصة عندما يطلبه كل أفراد الأسرة، وطريقة عمل عجينة الكريب سهلة وسريعة التحضير، ولا تحتاج إلا مكونات بسيطة وغير مكلفة على الإطلاق.

وتقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، طريقة عمل عجينة الكريب في البيت، كالتي تقدم في المحلات المتخصصة لتقديم الكريب، مع حشوة مميزة، سيفضلها الجميع من الدجاج والسبانخ، فهي أكلة لذيذة ومغذية، إلى جانب أنها فرصة جيدة ليتناول أبنائك السبانخ بطريقة مختلفة.

مقادير عجينة الكريب:

كوبين دقيق

٤ بيضات

كوبين حليب

ملعقة كبيرة بشر برتقال

٥٠ج زبدة

رشة ملح

٣ ملاعق كبيرة سكر

لتحضير الحشوة:

1 مغلف خلطة بشاميل

1 صدر دجاج بدون عظم مقطع مكعبات صغيرة

1 كوب ورق سبانخ مقطع

3 ملعقة طعام جبنة تشير مبشورة

3 ملعقة طعام جبنة بارميزان مبشورة

1 حبة بصل صغيرة مقطعة

1 ملعقة طعام زبدة

ملح وفلفل (حسب الرغبة)

1/2 كوب صلصة بيتزا

– طريقة عمل عجينة الكريب:

 تخلط المكونات الجافة سويًا (طحين، ملح، سكر).

– يضاف الحليب، البيض والزبدة الذائبة ويخفق المزيج جيدًا أو يخلط في الخلاط الكهربائي.

– تترك العجينة لترتاح قبل تشكيلها.

– تسخن مقلاة وتدهن بقليلٍ من الزبدة، تسكب فيها كمية (ملعقة غرف) من الخليط.

– تترك لتنضج ثم تقلب على الجهة الأخرى إلى أن تكتسب لون ذهبي جميل، ثم توضع في صحن، وتكرر الخطوات السابقة مع بقية المقدار، حتى ننتهي منه.

– حضري صلصة البشاميل كما هو موضح خلف المغلف

طريقة تحضير الحشوة:

– سخني الزبدة في مقلاة متوسطة، ثم أضيفي كلا من البصل والدجاج وحركي لمدة 5 دقائق.

– أضيفي صلصة البشاميل، والسبانخ والجبن إلى الدجاج واخلطي جيدًا.

– وزعي الحشوة على فطائر الكريب، ثم لفيها وضعيها في صينية فرن.

– صبي عليها صلصة البيتزا، وأخبزيها في الفرن لمدة 15 دقيقة

طريقة عمل “أصابع دجاج بالجبن الموزاريلا”.

المقادير:

نصف كيلو دجاج ستربس

بصل بودرة

ثوم بودرة

ملح + فلفل

دقيق

ملعقة نشا

بيض مضروب بلبن

ملح + فلفل

بقسماط

جبنة موزاريلا سايحة

للمزيد شاهدي فيديو الوصفة..

طريقة عمل العاشوراء.. العاشوراء من الحلوى الشهيرة التى يعشقها المصريون وارتبط تحضيرها بيوم عاشوراء كعادة تركية، وهى عبارة عن لبن وقمح ونشاء، ويسهل على ربات البيوت تحضيرها، كما أنها شهية المذاق ومغذية.

مكونات عمل العاشوراء:

نصف كيلو قمح

2 ملعقة كبيرة نشاء

سكر حسب الرغبة

3 أكواب لبن

فانيليا

نصف كوب كريمة

طريقة عمل العاشوراء:-

– ننقع القمح “غلة البليلة” طوال الليل أو من 4 إلى 6 ساعات على الأقل

– ننقى القمح بعد نقعه في الماء، ثم نغسله جيدا عدة مرات

– نضعه في إناء واسع ونغطيه بالماء ونرفعه على النار مع إضافة ماء كلما احتاج حتى تماما النضج

– نتركه حتى يتكون النشاء ويتضاعف حجم القمح

– نأخذ نصف مقدار القمح الناضج ونصفيه ويضرب بالخلاط

– نضيف هذه الكمية المضروبة بالخلاط إلى النصف الآخر غير المصفى ونرفعه على نار هادئة

– نضيف اللبن والسكر والفانيلا والنشاء بعد مزجة بقليل من الماء البارد

– نقلب جيدا مدة عشر دقائق حتى يتماسك القوام

– نضيف الكريمة ونقلب مرة أخيرة حتى تمتزج جيدا بالخليط

– نرفع العاشوراء من على النار ونصبها فى بولات التقديم ونتركها تبرد

– نضعها فى الثلاجة حتى تجمد، وعند التقديم نزين الوجة بالقرفة أو المكسرات أو الفاكهة المجففة حسب الرغبة

فوائد العاشوراء

ولطبق العاشوراء فوائد عظيمة، منها:

-يحتوى على نسبة عالية من الألياف مما يمنح الشعور بالشبع لفترات طويلة وبالتالى تساعد فى إنقاص الوزن.

-يعزز صحة القلب

-يقلل فرص الإصابة بالأمراض المزمنة مثل الضغط والسكر.

-يساعد فى تنظيم حركة الجهاز الهضمى وتعالج الإمساك.

-يقوى المناعة

-يقاوم الالتهابات بالجسم

-ينشط الدماغ وتساعد على التركيز وتقوى الذاكرة

-يحمى من هشاشة العظام

-يحمى من أمراض الروماتيزم

-يقوى العظام والعضلات

-يمد الجسم بالطاقة وبالتالي هي مهمة للرياضيين

-تقوى الأسنان وتساعد الجسم في مقاومة الالتهابات

والعاشوراء من الحلوى التى يسهل التحكم فى نسبة السكر بها، حتى تكون مناسبة لمرضى السكر والقلب والضغط، دون أن تؤثر على صحتهم، حيث يمكن تقليل نسبة السكر الموضوع بها، ويمكن أيضا إستخدام اللبن خالى الدسم، لتحضير عاشوراء لايت، خفيفة السكر والدهون والسعرات الحرارية، وبالتالى تناول القليل منها لمرضى السكر والقلب والضغط وكذلك متبعى الريجيم، يكون آمن وليس له أى آثار جانبية.

وتقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، طريقة عمل المكرونة النجرسكو.

مكونات عمل المكرونة النجرسكو:

مكرونة فرن مسلوقة

400 جرام من الفراخ المفرومة

ملح وفلفل

بابريكا

كسبرة ناشفة

بصل

فلفل رومي

مغلف من صوص البشاميل

ربع كوب جبنة موتزاريللا

3 أكواب لبن حليب

طريقة عمل المكرونة النجرسكو:

في طاسة يوضع القليل من الزيت، ويضاف له البصل مقطع صغيرا، وكذلك الفلفل الرومي، ويوشوح، ثم يضاف له كمية الفراخ، والتوابل، حتى تماما الطهي.

في وعاء يوضع الحليب، ويضاف له مغلف صوص البشاميل، ويقلب جيدا، حتى يغلظ قوامه.

يضاف ربع مقدار صوص البشاميل إلى المكرونة المسلوقة، ويقلب جيدا.

في صينية فرن نوزع نصف كمية المكرونة، ثم نوزع عليها كمية الفراخ، وثم نوزع بقية كمية المكرونة.

نوزع كمية صوص البشاميل على وجه المكرونة، ثم نوزع الجبنة الموتزاريللا.

تخبز في فرن متوسط الحرارة لمدة ساعة، وتقدم ساخنة.

طريقة عمل المكرونة بالسالمون والصلصة

وتقدم الشيف آسيا طريقة أخرى لعمل المكرونة، حتى يمكنك التنويع لأفراد أسرتك في الأكلات كل يوم، دون ملل، ولا مجهود في التحضير.

 مكونات عمل المكرونة بالسالمون:

600 جرام سالمون فريش مقطع مكعبات

حبة بصل متوسط مفروم

2 فص ثوم مفروم

1/2 كوب مشروم مقطع

كوب طماطم عصير

ملعقة كبيرة صلصلة طماطم

كوب كريمة طبخ

ملعقة صغيرة ملح

1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود

1/4 ملعقة صغيرة بابريكا

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

باكت مكرونة قلم

1/2 كوب جبن موتساريلا مبشورة

طريقة عمل المكرونة بالسالمون:

يشوح البصل مع زيت الزيتون الى ان يذبل قليلا.

يضاف الثوم ثم المشروم ويقلب الكل جيدا.. يتبل المزيج بالملح والفلفل والبابريكا.

يضاف عصير الطماطم، ثم الصلصة ويشوح المزيج.

تضاف الكريما ثم يترك الكل ليغلي على نار متوسطة.

تسكب المكرونة في صينية فرن عميقة.

يوزع السلمون فوق المكرونة ثم تسكب الصلصة المحضرة فوق المكرونة والسلمون. يقلب المزيج جيدا.

ترش بالجبن الموزاريلا، وتغطى صينية المكرونة بالفويل، ثم تخبز في فرن متوسط الحرارة مدة نصف ساعة.

ينزع الفويل ثم تحمّر تحت الشواية، إلى أن تأخذ اللون الذهبي.

وتقدم بالهنا والشفا.

طريقة عمل كيكة الجزر من الطرق التي قد يجدها البعض غير تقليدية، وقد تخشى بعض الأمهات من تجربة طريقة عمل كيكة الجزر مع أطفالها الصغار، ولكن تعد طريقة عمل كيكة الجزر من الطرق المميزة، والتي يفضلها كل من يتذوقها، وبشكل خاص الأطفال الصغار، فهي لذيذة الطعم، إلى جانب أنها مفيدة ومغذية.

طريقة عمل كيكة الجزر

ولكل أم تبحث عن طريقة عمل كيكة الجزر، أو تبحث عن طريقة عمل كيكة مميزة ومفيدة، تقدم الشيف ريمو خبيرة الطهي، طريقة عمل كيكة الجزر بخطوات بسيطة، ونتيجة مضمونة.

مقادير عمل كيكة الجزر

كوب ونصف دقيق

كوب وربع سكر

كوب زيت نباتي

2كوب ونصف جزر مبشور (بنفس بشارة جبنة البيتزا)

نصف كوب عين جمل مكسر لقطع صغيرة

3 بيضات

ملعقتين صغيرة بيكنج بودر

ملعقة صغيرة كربوناتو (بيكربونات الصودا ) تباع عند العطار

ملعقتين صغيرة جوزة الطيب

ملعقتين صغيرة قرفة

ملعقة صغيرة ملح

طريقة عمل كيكة الجزر

نخلط المواد الجافة معا ثم نضيف البيض والزيت ونخلط الخليط.

ثم نضيف الجزر والجوز ونخلطهم بخفه مجددا.

نصب المزيج بالصينية فوق ورق الزبده الخاص بالخبز، وندخل الصينية الفرن بحرارة مرتفعة، ثم فورا نخفض حرارة الفرن التي مصدرها اسفل الفرن الى متوسطة.

نترك الكيكة حوالي 40 دقيقة (المدة قد تختلف حسب سخونه حراره الفرن).

نختبر طهي الكيك من خلال غرس عود خشب، ان دخلت وخرجت بخفة متناهية ودون ان يلتصق بها اي عجين نعلم ان الكيكة اصبحت جاهزة.

نعيد الكيكة للفرن ونطفئه تماما وننتظر حتى يبرد الفرن لنخرج الكيكة بشكل نهائي.

عند التقديم نضع قليلًا من الفروستيج على وجه الكيكة.

طريقة الفروستيج

عادة تزين هذه الكيكة بالفروستينج، والذي يحضر من خلال:

خلط نصف كوب زبدة بحرارة الغرفة وكوب سكر مطحون.

بعدها نضيف ملعقتين كبيرتين من سائل نكهة الفانيليا ونصف كوب كريم خفق ونخفق المزيج جيدا، ونحفظه بالثلاجه لوقت الاستعمال

ونزين به عند التقديم حسب الذوق والرغبة، وإن لم نتمكن من صنع الفروستينج يمكننا الاكتفاء برش الكيكه بالسكر البودره عند التقديم.

وبالهنا والشفا

يلعب النظام الغذائي دورا هاما فى الحفاظ على  صحة الشعر وحمايته من التساقط، لكن هناك بعض الأطعمة التى تضر بصحة بصيلات شعرك وتؤدي إلى تساقطه،  لذا يجب تجنبها واستبدالها بأخرى صحية تسهم فى النمو وتجعله أكثر كثافة وصحة.

من التحديات التي تواجهها المرأة عند اتباع نظام ريجيم للتخلص من الوزن الزائد؛ هو عدم قدرتها على مقاطعة الخبز، فهو من أساسيات الوجبات المختلفة بالنسبة للكثيرات، مما يمثل عائقا بالنسبة للكثيرات، ولكن دائما هناك الحل، فأصبح هناك أنواع من الخبز للريجيم، مثل خبز الشوفان وخبز الكيتو، وكلاهما يمكن عمله في البيت بكل سهولة.

طريقة عمل خبز الكيتو دايت

وتقدم الشيف داليا شبانة خبيرة الطهي، طريقة عمل خبز الكيتو دايت في البيت، بطريقة سهلة وطعم رائع.

 مقادير خبز الكيتو دايت:

٢٠٠ جرام جبن موتزريلا مبشور

٢٠٠ جرام دقيق اللوز

٢ بيضة كبيرة

ملعقة صغيرة بيكنج بودر

٢ مربع جبنة كيرى

 طريقة عمل خبز الكيتو دايت:

• في طاسة تيفال نضع جبن الموتزريلا، وعلى نار هادئة يقلب باستمرار حتى يمط كليا، ثم نضيف الجبن الكيري ونقلب مرة اخرى حتي يصبح عجين.
• في وعاء العجن نضيف مزيج الجبن ز مقدار دقيق اللوز مع البيكنج بودر والبيض، ونخلط جيدا حتي يكون عجين متماسك، اذا احتاج المزيج لمزيد من دقيق اللوز نضيف.
• يمكن اضافه حبوب حسب رغبتكم “في هذه الوصفة تم إضافة بذور الشيا وحبة البركة وبذور الكتان على الوجه.
• يخبز في فرن ساخن مسبقًا على حراره ٢٠٠ درجة لمدة ٢٥ دقيقة او حسب الفرن الخاص بكِ.

خبز الشوفان للريجيم

وتقدم الشيف إلهام فتحي لقارئات “بيت العز” طريقة عمل خبز الشوفان، الذي يمكنك تناوله للإسراع من عملية التخلص من الوزن الزائد، إلى جانب أنه مفيد للصحة.

مقادير خبز الشوفان:

 كوب شوفان

2 كوب دقيق قمح كامل

ثلث كوب سكر بنى

ملعقة صغيرة بيكنج بودر

معلقة خميرة

¾ كوب ملعقة ملح

ربع كوب زيت

بيضة

كوب ونصف لبن رايب أو زبادى خالى الدسم

 طريقة عمل خبز الشوفان:

قومي بتسخين الفرن، ثم قومى برش صينية بالزيت

في طبق عميق إخلطي الشوفان والدقيق والسكر البنى والبيكنج بودر والملح، وقومى بخلط المكونات بالزيت

في طبق عميق آخر إخلطى البيض مع اللبن الرايب بالمضرب السلك، وإحفظى ملعقة واحدة من خليط اللبن والبيض لدهن وجه الخبز

قومى بخلط اللبن الرايب والبيض إلى المكونات الجافة

قلبى جيدًا المكونات حتى تكون عجينة طرية

قومى بعجن العجينة جيدًا على سطح نظيف مرشوش بالدقيق، واتركيها لتتخمر

ضعى الخبز فى صينية الخبز المرشوشة بالزيت

إدهنى الوجه بملعقة اللبن الرايب والبيض، ورشى على الوجه رقائق الشوفان

قومى بخبز المكونات 30-35 دقيقة في درجة حرارة 200، حتى يصبح وجه الخبز ذهبى اللون

طريقة عمل الكريب أصبحت من أكثر الطرق التي تبحث عنها ستات البيوت، بدلا من شراؤه جاهز لأفراد أستها، وذلك لضمان جودة كل مكوناته من ناحية، ولتوفير في الميزانية من جانب اخر، ويعد الكريب من من المعجنات الشهيرة التي انتشرت بشكل كبير في المجتمع المصري، وأصبح له محلات مخصصة لتقديمه بمختلف الحشوات، ما بين الحادق والحلو.

طريقة عمل الكريب بالجمبري

وتقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، طريقة عمل الكريب بحشوة مميزة ومختلفة وشهية، بالجمبري والبشاميل.

المكونات:

300جرام جمبري مسلوق
1/2 كمية صلصة الباشميل المعدة لاحقا
فلفل أحمر مشوي ومقطع
2 بصل شرائح،
100 غرام زيتون أسود شرحات
1/2ملعقة صغيرة جوزة الطيب
ملح، حسب الرغبة
فلفل أسود، حسب الرغبة
عصير ليمون، ملعقة كبيرة
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم،
2 فص ثوم
250 غرام مشروم

مقادير الحشوة:
50 جرام زبدة ذائبة
3 حبة بيض
300 غرام دقيق
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة صغيرة ملح
فص ثوم
1/2 ملعقة صغيرة جوزةالطيب
فلفل أسود، حسب الرغبة
1/2ملعقة صغيرة ملح
لتر حليب

مقادير عجينة الكريب:
2 ملعقة كبيرة زبدة
مقادير صلصة الباشميل:
2 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة دقيق
200 ملل حليب
50 غرام جبنة بارميزان ،

طريقة عمل الكريب بالبشاميل والجمبري:

1- طريقة تحضير عجينة الكريب:

– تخلط المكونات الجافة سويًا (طحين، ملح، سكر).
– يضاف الحليب، البيض والزبدة الذائبة ويخفق المزيج جيدًا أو يخلط في الخلاط الكهربائي.

– تترك العجينة لترتاح قبل تشكيلها.

– تسخن مقلاة وتدهن بقليلٍ من الزبدة، تسكب فيها كمية (ملعقة غرف) من الخليط.

– تترك لتنضج ثم تقلب على الجهة الأخرى إلى أن تكتسب لون ذهبي جميل، ثم توضع في صحن.

– تحشى كل حبة كريب بملعقة كبيرة من الحشوة وتلف ثم توضع في صينية مدهونة.

– يغطى وجهها بقليل من صلصة البيشاميل وترش بالجبنة ثم تدخل الفرن لتشوى قليلًا لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

2- طريقة تحضير الحشوة:
– في وعاء على النار نضع الزيت أوالزبدة وتقلى فيها الفطر على نار قوية جدًا حتى يحمر.

– نضيف عليه البقدونس وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود ويترك جانبًا.

– في نفس القدر نضيف قليل من الزبدة ونضع البصل والثوم ليذبل، نملحه ونضع معه الجمبري المسلوق ونخلط قليلًا ثم نضيف باقي المكونات ونجمع بصلصة الباشميل.

3- صلصة البيشاميل:
– في قدر على النار نضع الزبدة ونذوبها ثم نضيف الطحين ونحرك ليتحمص ويكتسب لون ذهبي جميل ثم نضيف الحليب ونحرك دون توقف.

– نضيف الملح والفلفل وجوزة الطيب ونفرم حبة الثوم.

– نبعد الصلصة من على النار بعد أن يصبح كثيف ومتماسك.

– نضيق البقدونس وقليل من جبنة الباميزان.

كيكة الشوكولاتة من أكثر أصناف الكيك التي لها عشاق، وخاصة الأطفال الصغار، فطعم الشوكولاتة له سحره الخاص على الجميع، وبشكل خاص الأطفال الصغار، وطريقة عمل كيكة الشوكولاتة من الطرق التي قد تعتبرها بعض الأمهات من الطرق الصعبة، وأن كيكة الشوكولاتة الجاهزة دائمًا أفضل، ولكن الكثير من الشيفات أصبحوا يقدمون طريقة عمل كيكة الشوكولاتة كأشهر المحلات، بكل أسرارها وخطواتها، مما جعل تنفيذ كيكة الشوكولاتة من المهام السهلة على كل ست بيت وأم، بدلًا من شرائها جاهزة، خاصة أنها تباع بمبالغ قد لا تناسب ميزانية الكثير من الأسر.

وكيك الشوكولاتة من الأصناف التي يمكنك تقديمها في المناسبات المختلفة، كأعياد الميلاد التي تنظم في البيت، فشكلها وطعمها مميزان، كما أنها لا ترهق الميزانية؛ لأن مكوناتها بسيطة ومتوافرة في البيت.

طريقة عمل كيكة الشوكولاتة
وتقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، طريقة عمل كيك الشوكولاتة في البيت، وبكل سهولة، كأشهر المحلات، وبأقل التكاليف، لتدخلي السعادة على نفوس أفراد أسرتك، مع التوفير في الميزانية.

مقادير كيكة الشوكولاتة
3 بيضات
نصف كأس زيت كأس دقيق كأس سكر ناعم
2 ملعقة طعام زبدة
6 قطع شوكولاتة باكو صغير
3 ملاعق كبيرة شوكولا بودرة ربع كأس ماء
2 ملعقة طعام بيكنك باودر علبة قشطة

طريقة عمل كيك الشوكولاتة

نفصل الصفار عن البياض ثم نخفق الصفار وبعدها نضع كافة المقادير باستثناء الدقيق.

نخلط المقادير ثم نبدأ بوضع الدقيق تدريجيا حتى لا يتكتل.

نخفق بياض البيض وحدة حتى يصبح قوامه رغويًا، ثم نضيفه إلى الخليط السابق ونخلطه مع باقي المكونات.

نجهز صينية لخبز الكيك، ثم تدهن الصينية بالزيت مع رش القليل من الدقيق فوق الزيت.

نضع الخليط في الصينية ونضعها في الفرن على درجه حرارة 350.

لتحضير صوص الشوكولاتة:

نضع 4 من قطع الشوكولاتة في حمام مائي، مع ملعقتين الزبدة حتى تذوب الشوكولاتة والزبدة معًا.

نبعد الشوكولاتة عن الحرارة بعد أن تذوب، ونضيف القشطة إلى حمام الشيكولاتة.

بعد نضج الكيك تخرج الصينية من الفرن، وتترك لتبرد قليلا ثم يضاف إليها خليط الشوكولاتة.

نأخذ 2 قطعة من الشوكولاتة، ونبشرها فوق الوجه للتزيين.

كما يمكن تزيين كيكة الشوكولاتة بالسكر البودرة أو جوز الهند، فكلاهما يعطي طعمًا مميزًا لكيكة الشوكولاتة.

صوابع زينب من الحلويات الشرقية الشهيرة، والتي اعتدنا أنها ترتبط ارتباطا وثيقا بشهر رمضان الكريم، ولكن أصبحت الآن من الحلويات المطلوبة طوال العام،  وتبحث عن طريقتها معظم ستات البيوت، بدلا من شراءها من محلات الحلواني، خاصة مع الظروف التي يمر بها العالم، والخوف من عدوى فيروس كورونا المستجد، وهي من الحلويات التي لها خطوات خاصة في عملها، حتى تنجح وتعطي النتيجة المطلوبة زي المحلات.

طريقة عمل صوابع زينب زي المحلات من مطبخ الشيف آسيا

وتقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، طريقة عمل صوابع زينب زي المحلات، لتدخلي السعادة على قلوب أفراد أسرتك، وفي نفس الوقت تحافظين على صحتهم..

مقادير عمل صوابع زينب:

 3 أكواب دقيق

كوبين سميد

كوب زيت

ملعقة كبيرة ينسون مطحون

ملعقة كبيرة شمر مطحون

ملعقة صغيرة قرفة

ملعقة صعيرة بيكربونات الصوديوم

كوبين ماء

قطر متوسط، لا ثقيل ولا خفيف

طريقة عمل صوابع زينب:

امزجي المواد الصلبة كلها مع بعض، اضيفي الزيت، ثم شغلي الخلاط على سرعة متوسطة.

اضيفي الماء وخففي سرعة الخلاط، واعجني الكل للحصول على عجين متماسك

غلفي العجين ودعيه يرتاح مدة ساعة.

خذي جزء من العجينة بحجم حبة عين الجمل وشكليه على شكل اصبع، ضعيها على أطراف الاصابع، واضغطي به على سطح مصفاة بلاستيكية متوسطة الثقوب، إلى أن تتشكل لديك الزخرفة على العجينة.

أكملي بقية المقدار.

في مقلاة عميقة سخني زيت غزير، ثم اقلي أصابع زينب إلى أن يصبح لونها ذهبي.

ضعيها في القطر 2-3 دقيقة إلى ان تتشرب القطر ثم اخرجيها. احتفظي بها في البراد لحين التقديم.

طريقة عمل صوابع زينب زي المحلات من مطبخ الشيف رشا الشامي

 ونستعرض كذلك في السطور التالية، طريقة عمل صوابع زينب زي المحلات من مطبخ الشيف رشا الشامي.

مقادير عمل صوابع زينب

250جرام دقيق

250 جرام دقيق سيمولينا

50 مل زييت

حوالى 250 مل ماء او اقل

10 جرام خميرة

ذرة ملح

نصف ملعقة صغيرة سكر

ڤانيلا

للتزيين:- فستق مجروش.

زيت للتحمير

شربات تقيل بارد

طريقة عمل صوابع زينب زي المحلات

 تخلط المقادير الجافة سويا ثم يضاف الزيت ثم الماء ويخلط حتى تتكون عجينة متماسكة.

تترك ساعة لتختمر ثم تشكل الى اشكال بيضاوية صغيرة ثم توضع على مصفاة وتضغط بالإصبع وتسحب حتى تأخذ الشكل المطلوب.

تقلى فى زيت غزير ساخن.

بعد التحمير تصفى وتوضع بالشربات الثقيل البارد.

تصفى وتجمل بقليل من الفستق المجروش، وبالهنا والشفا.

طريقة عمل القطايف.. القطايف من الحلوى الشرقية اللذيذة التى ارتبطت بشهر رمضان، ولكن بعض ربات البيوت تحضرها فى المنزل ما يساعدهن على تقديمها طوال أيام السنة وليس رمضان فقط.

تقدم الشيف إنجى علاء، طريقة عمل القطايف.

مكونات عمل القطايف:-

4 أكواب دقيق

4 أكواب ماء دافئ

ملعقة ونصف صغيرة خميرة

ملعقة ونصف صغيرة سكر

ربع ملعقة صغيرة ملح

نصف ملعقة صغيرة كربونات

للحشو

لوز

عين جمل

فستق

بندق

زبيب

جوز هند

ويمكن الإكتفاء بالفول اسودانى فقط حسب الرغبة

للشربات

2 كوب سكر

كوب ونصف ماء

عصير ليمونة

رشة قرفة أو كيس فانيليا

طريقة عمل القطايف:-

– تخفق جميع المكونات معًا يدويًا أو بالمضرب الكهربائي.

– ثم نترك العجين يستريح ويتخمر قليلا.

– بعدها نحضر مقلاة غير لاصقة نضعها على النار.

– ثم نضع قليلا من خليط القطايف بمغرفة.

– نترك الخليط قليلًا حتي نجد فقاعات علي الوجه.

– ثم نرفع القطايف من المقلاة بعد أن يصبح أسفل القطايف ذهبي اللون.

– ثم نرفع القطايف من على النار، ونضعها مفرودة على الرخامة أو على ورق مطبخ، حتى تبرد تماما.

– ثم نحضر الشربات، حيث نذوب السكر فى الماء جيدا، ونضعهم فى حلة، ونضع الحلة على النار.

– نترك الشربات يغلى لمدة 5 دقائق، ثم نضيف الليمون، ونتركه يغلى لمدة 3 دقائق آخرين، ثم نضيف القرفة أو الفانيليا، ونقلب، ونرفع الشربات بعدها مباشرة.

– ثم نترك الشربات جانبا، حتى يبرد تماما.

– ثم نحضر بولة عميقة، ونخلط بها المكسرات ويمكن تكسيرها قليلا وليس جرشها، ونقوم بحشو القطايف، مع مراعاة عدم ملأها بالحشو حتى لا تنفجر فى الزيت أو يتم فتحها.

– ثم نغلق القطايف جيدا على شكل هلال، ثم قوم بقليها فى الزيت الغزير الساخن، حتى يحمر لونها، مع مراعاة تقليبها بإستمرار حتى لا تحترق لأنها تتحمر سريعا.

– ثم ننشل القطايف من الزيت، ونضعها على مصفاة لمدة دقيقة واحدة فقط، ثم نضعها وهى ساخنة فى بولة الشربات البارد، ونقلبها جيدا، ونتركها لمدة 15 دقيقة، وعند التقديم، نرصها فى طبق التقديم، ونزينها بالفستق المجروش والقليل من عسل الشربات، وتقدم بعدها.

طريقة عمل الجلاش باللحمة المفرومة من الأكلات المصرية الشهيرة، والتي تعد من الأكلات البسيطة وسريعة التحضير، ولكن على الرغم من ذلك، نجد العديد من ستات البيوت لا تجيد عمل طريقة عم الجلاش باللحمة المفرومة وتبحث عن طريقتها.

طريقة عمل الجلاش باللحمة المفرومة

وتقدم الشيف ريمو خبيرة الطهي طريقه عمل الجلاش باللحمة المفرومة بطريقة اقتصادية، تتماشي مع موجات الغلاء التي نعاني منها هذه الأيام، والتي يمكن تنفيذها بكل سهولة.

مكونات عمل الجلاش باللحمة المفرومة:

نصف كيلو جلاش

كوب الا ربع زبده او سمن ذائب، مع فرشاه للدهن

كوب خضروات مشكلة: (فلفل رومى وطماطم مقطعين مربعات صغيرة)

ربع كوب زيتون بدون بذور ومقطع

ربع كوب جبنة رومى

ربع كوب جبنات مشكله شيدر وموتزاريلا

كوب حليب

ملح وفلفل

بيضة

ثمن كيلو لحمة مفرومة، أو بسطرمة أو باكيت سوسيس

طريقة عمل الجلاش باللحمة المفرومة:

نحضر صينية او قالب وندهنه بالزبده او السمن.

نقسم الجلاش الى قسمين متساويين ونضع الورق فى الصينية وندهن بين كل ورقة جلاش وأخرى بالسمن.

حين نصل لنصف كميه الجلاش، نضع الحشو، من اللحمة المفرومة أو البسطرمة أو السوميس، والفلفل الرومى والطماطم والزيتون والجبنة، ونفردهم جيدا، ثم نبدأ مره اخرى بفرد باقي ورق الجلاش تباعا، وبين كل طبقة وأخرى ندهن بالفرشاه سمن او زبده حتى ننتهى من الكميه كاملة.

نقطع الجلاش بالسكينة قطع متساوية حسب الذوق والرغبة.

نضرب البيضه مع الحليب والملح والفلفل ونسكبه على سطح وجه الجلاش المقطع.

نضيف ما تبقى من السمن او الزبده للصينية من الوجه.

ندخل صينية الجلاش باللحمة المفرومة الفرن حتى يحمر الوجه مع الحرص على متابعتها، لأنه لا يستغرق وقت طويل في النضج والاحمرار.

ملحوظة:

أولا لابد من لف أوراق الجلاش بفوطة مرشوشه بالماء (ليست مبلولة بالكامل ) حتى لا يجف، أثناء وضع الطبقات على بعضها في الصينية.

قبل البدء تستطيعون قلب القالب او الصينيه فوق كميه الجلاش بالكامل، وبواسطة سكينه، ثم يقطع الجلاش بالكامل على مقاس القالب او الصينيه سواء مستطيل او مربع، والزيادات يمكن عملها “أم علي”، او تدهن بالزبده وتحشى فى المنتصف قبل اضافه الحشو.

طريقة عمل الشيش طاووق بالفراخ.. الشيش طاووق من الأكلات المحببة التى كانت عادة تقدم جاهزة فى المطاعم، على الرغم من سهولة تحضيرها فى المنزل، وخبراء الطهى سهلو طرق تحضيرها فى المنزل بأقل التكاليف والمكونات وبطرق مختلفة.

وتقدم الشيف عواطف محمد، طريقة عمل الشيش طاووق بالفراخ.

مكونات عمل الشيش طاووق بالفراخ:

كيلو أوراك دجاج مخلية
علبة لبن زبادي
2 حبة عصير ليمون
ملعقتان كبيرتان صلصة طماطم
ملعقتان كبيرتان ثوم مفروم
ملح حسب الرغبة
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة زعتر مجفف
ملعقة صغيرة بابريكا
ربع كوب زيت الزيتون

طريقة عمل الشيش طاووق بالفراخ:-
– نقوم بتقطيع الدجاج على شكل مكعبات كبيرة.

– نخلط اللبن الرائب والليمون والزيت وصلصة الطماطم والثوم جيدا.

– ثم نضيف باقي البهارات جميعها.

– نقوم بتغطية الوعاء ونضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات.

– نقوم بإشعال الفحم في الشواية ونتركه إلى أن يتحول إلى جمر.

– نخرج الشيش طاووق من الثلاجة ونقوم بإدخال مكعبات الدجاج في أسياخ الشوي.

– نشوي قطع الشيش طاووق إلى أن تنضج، ثم ننقله إلى طبق التقديم مع رشة من البقدونس المفروم.

طرق تقديم الشيش طاووق

ويمكن تقديم الشيش طاووق مع مقبلات كالبطاطس المقلية أو مع المكرونة وأكلات أخرى عديدة وشهية، وهو مناسب للعزومات.

ويحتوي لحم الدجاج على عناصر غذائية مهمة، منها:-

– الفيتامينات.
الدجاج مصدر هام لفيتامينات “ب”، فكل 100 جرام من لحم الدجاج تحتوي على 40 بالمائة من احتياجات الجسم من فيتامين “ب 3″، و16 بالمائة من احتياجات الجسم من فيتامين “ب 6”. وتعتبر الدواجن أفضل مصدر غذائي على الإطلاق لفيتامين “ب 6” الذي يلعب دورًا هامًا في عملية التمثيل الغذائي ووظائف الدماغ.

– المعادن.
يمتاز الدجاج بنوعين من المعادن، فكل 100 جرام من لحم الدجاج توفر 16 بالمائة من احتياجات الجسم من الفسفور، و30 بالمائة من احتياجات الجسم من السيلينيوم. ويعتبر الفسفور هامًا للعظام، ولإنتاج فيتامينات “ب”، أما السيلينيوم فهو ضروري للمناعة ووظائف الغدة الدرقية.

– البروتينات.
يحتوي كل 100 جرام من لحم الدجاج المشوي الخالي من الجلد والعظم على 28 جرامًا من البروتين المتكامل اللازم لبناء العضلات وتجديد الخلايا وتنشيط طاقة الجسم.

– الكربوهيدرات والدهون.
توفر كل 100 جرام من صدر الدجاج المشوي منزوع الجلد 143 سعرة حرارية، و3 جرامات من الدهون وجرامًا من الدهون المشبّعة، أما الـ100 جرام من لحم الورك المشوي فتحتوي على 165 سعرة حرارية، و8 جرامات من الدهون، وجرامين من الدهون المشبّعة، ويعتبر النوع الأخير من الدهون غير صحي.

– الكوليسترول.
كل 100 جرام من صدر الدجاج المشوي منزوع الجلد تحتوي على 90 مليجرام من الكوليسترول، ويرتفع محتوى الكوليسترول في لحم الورك إلى 100 مليجرام في الكمية نفسها.

الدوناتس واحدة من الحلويات المفضلة للأطفال سواء المغطاة بالشيكولاتة أو السكر، لكن قد تجد الكثير من الأمهات صعوبة فى تحضيرها بالمنزل، وتضطر إلى شرائها جاهزة، وهو ما قد يكون مكلفا بعض الشىء، وفى التقرير التالى نقدم لك طريقة عمل الدوناتس فى المنزل بطريقة سهلة:

مكونات الدوناتس:
– صفار أربع بيضات

– أربع معالق كبيرة من السكر والخميرة

– ملعقتان كبيرتان من الزبدة والحليب الدافئ

– كوب ونصف دقيق

– ثلث كوب من الماء الدافئ

– الشيكولاتة بعد تذويبها

– رشة من الملح

– الزيت للتحمير

طريقة عمل الدوناتس:
– إذابة نصف الخميرة فى الماء الدافئ، ثمّ تركها إلى أن تصبح مثل الزبدة.

– ضيفى الدقيق واخلطى المكونات إلى أن تصبح متجانسة.

– اتركى العجينة لتتخمر وتصبح هشة القوام.

– قومى بإذابة النصف الثانى من الخميرة مع الحليب الدافئ واتركيها إلى أن تصبح مثل الزبدة.

– اخلطى نصف كوب من الدقيق والملح، ثم ضيفى نصف الخليط مع الخميرة وضعيها فى الخلاط.

– ضيفى البيض والزبدة واخلطى المكونات جيدا إلى أن يصبح متجانسا.

– ضيفى باقى الخميرة مع الكمية المتبقية من الدقيق، واخلطى العجين مرة أخرى إلى أن تصبح متجانسة، واتركيها لتتخمر طوال الليل فى الثلاجة.

الدوناتس

– قومى بتكشيل الدونات ووضعها على ورق زبدة مدهون بالزيت، ثم ادهنى الدوناتس بالزيت.

– اتركى العجينة لتتخمر حتى تتضاعف فى الحجم.

– فى زيت سخن قلبى الدوناتس لمدة دقيقة لكل وجه، واتركيها حتى تبرد

– قومى بإذابة الشيكولاتة وضعى فيها نصف الدوناتس واتركيها لتصبح متماسكة.

دائمًا يوصي خبراء التغذية بالتركيز على تناول منتجات الألبان، لما تحتوي عليه من فوائد عديدة، وتعد الجبنة القريش من أفضل أنواع منتجات الألبان، والتي تنتج عن طريق تخمر اللبن بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك، من خلال عملية تسمى “تجبن حامضي”، وهي من اكثر أنواع الأجبان المفيدة للصحة؛ فمكوناتها صحية، ودائمًا ينصح بتناولها الأطباء وخبراء التغذية.

وتقدم الجبنة القريش في كثير من الأشكال، ومع العديد من الإضافات، والتي تختلف من بلد لأخرى، فهناك بلدان عربية تقدمها مع الفواكه، ولكن في مصر تقدم مع إضافة القليل من زيت الزيتون لها دائمًا، كما تضاف لها الخضراوات، مثل الخيار والطماطم.

فوائد الجبنة القريش

وترتبط الجبة القريش دائمًا بالريجيم والدايت، لأن سعراتها الحرارية منخفضة، كما أنها تعد الأمثل في وجبة الإفطار، ولذلك تفضل الكثير من ستات البيوت عملها في البيت بدلًا من شرائها، لضمان الجودة، مع التوفير في الميزانية.

وتحتوي الجبنة القريش على العديد من الفوائد، وعلى رأسها احتواؤها على نسبة عالية من الكالسيوم، ولذلك هي الأفضل لدعم وتقوية العظام والأسنان.

وتقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، طريقة عمل الجبنة القريش في البيت، بخطوات سهلة، وبأقل التكاليف.

مكونات عمل الجبنة القريش:

3  لترات لبن

12 ملعقة كبيرة خل أو عصير ليمون مصفى

ملح

حبة البركة

زعتر

سماق

زيت زيتون

لعمل الجبنة المحبشة

1\2 كيلو جبنة قريش

فلفل أخضر مشوى ومفروم

فلفل أحمر مشوى ومفروم

ثوم مدقوق

فلفل حار مفروم

كسبرة مفرومة

ملح وفلفل

بابريكا

طريقة عمل الجبنة القريش:

يغلى اللبن في قدر عميق على نار هادئة إلى أن يقارب الغليان.

يضاف الخل ويقلب الكل جيدًا.

يرفع من على النار ويغطى مدة ٥ دقائق، ويصفى في مصفاة مغطاة بقماش شاش للحصول على الخثارة والتخلص من مصل اللبن.

بعد أن يصفى، يضاف الملح ويقسم الخليط حسب رغبتك بقريش سادة أو بقريش منكهة بحبة البركة أو الزعتر.

يوضع الجبن بحصيرة بامبو (حصيرة السوشي أو الأجبان )، ثم يلف ويكبس ويوضع بمصفاة ويترك بالثلاجة طول الليل.

تقدم الجبنة مزينة بالسماق أو البابريكا وزيت الزيتون.

لعمل الجبنة المحبشة تطحن كل المكونات مع بعض، في الخلاط إلى أن تتجانس

توضع بقالب أو علبة ويحتفظ بها في الثلاجة.

مناسبة جدا للريجيم وأيضا كمقبلات بجانب الأكل.

 وبالهنا والشفا.

طريقة عمل البانية المشوى.. البانية من أشهر وأسهل الأكلات التى تقبل على تقديمها ربات البيوت، فهي طيبة المذاق وسهلة التضير ويعشقها الكبار والصغار، وتقدم بطرق عديدة ومختلفة، ويعتبر البانية المشوى من طرق طهى البانية الخفيفة والشهية.

مكونات عمل البانية المشوى:

نصف كيلو بانية

التتبيلة

بصلة متوسطة الحجم مفرومة

2 فص ثوم

ملعقة كبيرة صلصة طماطم

ثمرة طماطم مبشورة

ثمرة فلفل مفروم

ملح

فلفل

رشة كمون

كارى

بهارات دجاج

بابريكا

رشة قرفة

ملعقة خل

عصير ليمونة

طريقة عمل البانية المشوى:-

– نحضر البانيه ونغسله بالماء والملح، ثم ننقعه لمدة نصف ساعة فى ماء ودقيق وخل وملح.

– بعدها نغسله جيدا بالماء الجارى ونتركه يتصفى.

–  نحضر بولة عميقة ونخلط بها جميع مكونات تتبيل البانيه جيدا.

– نحضير البانيه ونضيفه إلى التتبيلة وونقلب جيدا حتى تتخلل التتبيلة جميع قطع البانيه.

– نغطى البولة ونضعها بالثلاجة ونتركها لمدة لاتقل عن 4 ساعات ويفضل ليلة كاملة.

– نخرجها من الثلاجة وننشل البانيه من التتبيلة.

– نرص البانية على الجريل أو الشواية الفحم، مع التقليب حتى تمام النضج.

– يقدم ساخنا بجانب الأرز البسمتى والسلطة الخضراء.

ولعمل البانية المقلى.

مكونات البانية المقلى:

كيلو فراخ بانيه

للتتبيلة

2 بصلة متوسطة الحجم مفرومة

3 فص ثوم

ملعقة كبيرة صلصة طماطم

ثمرة طماطم مبشورة

ثمرة فلفل مفروم

ملح

فلفل

رشة كمون

كارى

بهارات دجاج

بابريكا

رشة قرفة

ملعقة خل

عصير ليمونة

للقلى

بيض

لبن

بقسماط

دقيق

ملح

فلفل

زيت غزير

طريقة عمل البانية المقلى:-

– نحضر البانيه ونغسله بالماء والملح، ثم ننقعه لمدة نصف ساعة فى ماء ودقيق وخل وملح.

– بعدها نغسله جيدا بالماء الجارى ونتركه يتصفى.

– نحضر بولة عميقة ونخلط بها جميع مكونات تتبيل البانيه جيدا.

– تحضير البانيه ونضيفه إلى التتبيلة ونقلب جيدا حتى تتخلل التتبيلة جميع قطع البانيه.

– نغطى البولة ونضعها بالثلاجة ونتركها لمدة لاتقل عن 4 ساعات ويفضل ليلة كاملة.

– نخرجها من الثلاجة وننشل البانيه من التتبيلة، ونتركها جانبا.

– نحضر بولة عميقة ونخلط بيها بيضة مع نصف كوب لبن حليب ونتبلهم بالح والفلفل.

– نحضر طبق مسطح ونخلط به البقسماط مع 4 ملاعق كبيرة دقيق أبيض ويمكن إضافة الملح والفلفل وبهارات الدجاج والكركم حسب الرغبة.

– نأخذ البانيه ونضعه فى البيض واللبن، ثم نغمسه فى البقسماط وهكذا حتى تنتهى الكمية.

– نحضر مقلاة على النار بها زيت غزير، ونترك الزيت يسخن، ثم نضيف البانيه إلى الزيت ونهدئ الناء، مع التقليب حتى تمام النضج وحصول البانيه على اللون الذهبى.

– يقدم البانيه ساخنا مع المكرونة والبطاطس المقلية والسلطة الخضراء.

طريقة عمل الحواوشي.. الحواوشي من الأكلات الشعبية المصرية الشهيرة، فهو عبارة عن خبز بحشو اللحم المفروم، وله مذاق شهى ومميز، ويسهل على ربات البيوت تحضيره فى المنزل، إلا أنه يحتاج بعض التكات التى تجعله طريا وشهى.

وتقدم الشيف إنجى علاء، طريقة عمل الحواوشي.

مكونات عمل الحواوشي:

نصف كيلو لحم مفروم

قطعة صغيرة “لية” ضأن وتفرم مع اللحم

نصف كيلو بصل مفروم ناعم

2 فص ثوم مفروم ناعم

ربع كيلو فلفل أخضر رومي أو حار حسب الرغبة مقطع مكعبات صغيرة

2 ثمرة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة

نصف ربطة بقدونس مفروم

2 ملعقة كبيرة زيت ذرة

ملح

فلفل اسود

بهارات لحم

بهارات حواوشى وتباع لدى العطار والسوبر ماركت

رشة جوزة الطيب

حبهان مطحون

رشة كبيبة صيني

رشة قرفة

رشة بيكينج صودا “كربوناتو”

خبز أسمر أو شامي حسب الرغبة

زبد أو سمن

طريقة عمل الحواوشي:
– نحضر بولة عميقة ونضع بها اللحم المفروم ولية الضأن المفرومة ويفضل فرمهم معا.

– ثم نضيف البصل والثوم والفلفل والطماطم والبقدونس والزيت ونقلب جيدا.

– ثم نضيف جميع أنواع التوابل ونعجن جيدا حتى تتجانس التوابل مع اللحم والخضروات.

– بعدها نحضر الخبز ونقوم بعمل فتحات صغيرة به تسمح بحشوه.

– ثم نقوم بحشو الخبز ونفرد اللحم بداخله بالتساوي ونضغط عليه قليلا.

– ثم نحضر مقلاة واسعة وغير لاصقة ونضعها على النار وندهنها بالقليل بالزبد، ونتركها تسخن.

– ثم نضع عليها الحواوشى ثم نهدئ النار، ونغطى المقلاة، حتى يحمر أسفل الحواوشى، ثم نقلبه على الوجه الآخر، ونتركه بنفس الطريقة.

– ثم نتأكد من أنه تم نضجه من خلال فتحه قليلا، فإذا كان يحتاج القليل من التسوية يتم قلبه على الوجهين حتى تمام النضج.

– ثم نرفعه من المقلاة ونضعه فى طبق ونغطيه لحين الإنتهاء من باقى الكمية.

– بعدها يقدم ساخنا بجانب البطاطس المقلية وسلطة الطحينة والسلطة الخضراء.

– ويمكن عمله فى الفرن، حيث نشعل الفرن، ثم ندهن الخبز بعد حشوه باللحم بالزبد أو السمن، ونلفه في ورق زبد ثم ورق فويل، وندخله الفرن الساخن حتى تمام النضج، وهذه الخطوة تجعل الحواوشي طرى، ويمكن عقب نضجه نزع الورق من عليه وتركه في الفرن قليا حتى يصبح مقرمشا حسب الرغبة.

تعد مكرونة النجرسكو من أشهي أنواع الوجبات التي يُفضلها العديد والتي نُقدمها لكِ اليوم بأكثر من طريقة وإليكِ:

ـ أولًا طريقة عمل النجرسكو:
المكونات:
دجاجة كاملة مسلوقة ومخلية من العظام.

ملعقة كبيرة من كل من: زيت الزيتون. الزبدة. الثوم المعمر “شايفز”.

نصف كوب من كل من: مرق الدجاج. الكريمة الطازجة.

جبنة بارميزان مبشورة.

نصف كيس من المكرونة.

حبة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم إلى مكعبات.

بصلة مفرومة.

ملعقتان كبيرتان من الدقيق.

فص مفروم من الثوم.

ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة.

ثمن ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

المزيد من جبنة البارميزان للتزيين.

ـ طريقة التحضير:
وضع المعكرونة في قدر وإضافة إليها الماء وسلقها إلى ما قبل النضج، ثم تصفيتها، وضع زيت الزيتون والزبدة في قدر، وإضافة البصل إليه وتشويحه حتى يتغير لونه ويصفر، إضافة الثوم إلى المكوّنات مع التحريك، إضافة الدقيق إلى المكونات والتحريك جيدًا، ثم إضافة مرق الدجاج وترك المكونات على النار حتى تغلي، ثم إضافة الكريمة الطازجة وتحريك الخليط جيدًا، التتبيل بالفلفل الأبيض والملح وجوزة الطيب ونصف كمية جبنة البارميزان، إضافة قطع الدجاج المسلوقة إلى الصوص مع التحريك، ثم إضافة الفلفلة الحمراء، وإضافة المكرونة المسلوقة للخليط مع التحريك، تقديم الطبق في صحن عميق، ورش الثوم المعمر “شايفز” المفروم وجبنة البارميزان إلى الطبق وتقديمه فورًا.

ـ ثانيًا طريقة عمل النجرسكو بالدجاج:
المكونات:

٤٠٠جرام من المكرونة البيني الأصابع.

بصلة متوسطة، مقطعة إلى أرباع.

أربع قطع من فيليه الدجاج.

ورقتا غار.

كوب من كلٍ من: الحليب.

الكريمة الحامضة.

ربع كوب من الدقيق.

أربع حبات من كل من: الفلفل الأسود الصحيح. الهيل الصحيح.

١٠ حبات من المشروم المقطع إلى شرائح.

ملعقة صغيرة من الملح.

نصف كوب من كلٍ من: الزيتون الأسود أو الأخضر المقطع إلى شرائح.

جبنة الشيدر المبروشة.

كوبان من جبنة الموزاريلا المبروشة.

طريقة التحضير:
وضع كمية كبيرة من الماء في قدر عميق، مع إضافة ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من زيت الذرة، ووضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي الماء. إضافة المكرونة إلى الماء وسلقها مدة عشر دقائق حتى تنضج بشكل تام، ثم تصفيتها من الماء ووضعها في طبق عميق، وضع الدجاج في قدر ذو قاعدة سميكة، وإضافة إليه البصل والملح وورق الغار والهيل والفلفل، ثم غمر الدجاج بالماء، ووضع القدر على نار متوسطة، وترك الدجاج على النار مدة أربعين دقيقة حتى ينضج بشكل تام، إخراج الدجاج من المرق وتصفية المرق من أية شوائب، ثم تقطيعه على شكل مكعبات صغيرة الحجم، وضع الكريمة والحليب في قدر ذي حجم متوسط وسميك القاعدة، وإضافة مقدار كوبين من مرق الدجاج وإضافة الدقيق، وتحريك المواد بالمضرب الشبكي اليدوي حتى يذوب الدقيق، نضع القدر على نار متوسطة، والتحريك باستخدام ملعقة خشبية حتى يغلي الحليب وتتكون صلصة بيضاء ناعمة ومتجانسة “بشاميل”، تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن، وتسخينه على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، ثم تجهيز طبق فرن بحجم متوسط. إضافة ثلث كمية الصلصة على المعكرونة، والتقليب بملعقة خشبية حتى تختلط الصلصة مع المكرونة، سكب نصف كمية المكرونة في الطبق وتوزيع الدجاج عليه، وتوزيع نصف كمية الموزاريلا والشيدر، ثم إضافة باقي المكرونة، وإدخال الطبق للفرن مدة ربع ساعة حتى تصبح باللون الذهبي، ثم تقديمها فورًا.