المقادير
مقاديرالعجينة:
500 جم طحين أبيض
3 ملعقة كبيرة زبدة لينة
200 جم لبن زبادي( روب).
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة سكر
2 بيضة.
1 ملعقة كبيرة خميرة خبيز فورية.
1 ملعقة صغيرة بيكينج بودر.
لدهان الوجه:
صفار حبة بيض مخفوق مع رشة فلفل أسود.
معجون طماطم لدهن الفطائر.
للتزيين:
8 حبات طماطم شيري أحمر.
8 حبات طماطم شيري أصفر.
8 حبات قراصيا.
الحشوة :
500 جم لحم بقر مفروم.
3 حبة بصل كبيرة مفرومة.
2 فص ثوم مفروم.
باقة بقدونس كبيرة مفرومة.
1/2 ملعقة صغيرة ملح وفلفل .
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
1 ملعقة صغيرة فلفل بابريكا.
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار(حسب الرغبة).
1/2 كوب ماء.
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
طريقة التحضير
لإعداد الحشوة:
في وعاء متوسط للطهي ضعي الزيت على النار حتى يسخن ثم أضيفي البصل وقلبي حتى يذبل.
أضيفي الثوم مع التقليب دقيقة واحدة ثم ضعي اللحم المفروم وقلبي حتى يتفكك اللحم ويختلط بالبصل جيدا.
تبلي بالملح والفلفل والبهارات والقرفة وغطي اللحم ( 10 دقائق على نار متوسطة). ثم أضيفي صلصة الطماطم والماء وحركي ثم اتركي المقدار يغلي على نار هادئة ليصبح الخليط كثيفا وينضج اللحم المفروم.
طريقة عمل عجينة الفطائر:
اخلطي الطحين والبيكنج بودرمع السكر و الملح و الزبد، ويُفرك الخليط ، ثم أضيفي خميرة الخبز الفورية وقلبي الخليط.
أخفقي البيض بالمضرب السلك مع اللبن الزبادي(الروب) ثم أضيفيه على المكونات الجافة واعجني من 8 إلى 10 دقائق تقريباً.
غطي العجينة بكيس بلاستيك واتركيها لتختمر إلى أن يتضاعف حجمها.
إفردي العجينة بواسطة النشابة (الشوبك) فوق مائدة مرشوشة بالطحين ثم تُقطع دوائر بفنجان صغير أو قطاعة الحلويات.
ضعي مقدار ملعقة كبيرة من حشوة اللحم العصاج واتركي وسط الفطائر مفتوحا على شكل قوارب مستديرة.
رصي الوحدات في صينية مدهونة(قالب متحرك) مع رشة دقيق حتى لاتلتصق وحدات الفطائر. ثم ضعي بوسط الصينية حبات الطماطم الشيري والقراصيا.
إدهني الوجه بالسمن السائل مع صلصة الطماطم واخبزي في فرن ساخن (180 درجة مئوية ) حتى يحمر الوجه.
تخرج من الفرن لتبرد ثم رصيها في طبق التقديم وقدميها بالهنا والشفا.
