المطبخ

حمص الشام من المشروبات الشتوية، التي تبعث على الدفء، ويعشقها الجميع، وهو أنسب مشروب في هذا الجو البارد.

وتقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، سر عمل حمص الشام كالجاهز، وفي أسرع وقت.

وقت التحضير: ٨ دقائق

وقت الطهي: ٢٥ دقيقة

الكمية تكفي لـ ٦ أشخاص

المكونات:

٢علبة حمص مطبوخ نصف تسوية

بصلة مقطعة ٨ قطع

٢حبة كبيرة طماطم مقطعة لـ٤ قطع كل حبة

٢معلقة كبيرة معجون طماطم

٤ فصوص ثوم مهروس

ملعقة صغيرة كمون

١/٢معلقة كبيرة بودرة تشيلي

ملعقة صغيرة ملح

٨ أكواب ماء

٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون

عصير ليمون عند التقديم

طريقة التحضير:

في وعاء عميق نضيف زيت الزيتون ونسخنه قليلًا دون أن يحترق ثم نضيف البصل ونقلب لبضع دقائق.

نضيف الثوم والطماطم ومعجون الطماطم، ونقلب قليلًا لتختلط المكونات.

نضيف حبات الحمص ثم البهارات ونقلب، ثم نضيف الماء.

يترك على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة، حتى تكتسب حبات الحمص الطعم والنكهة.

نسكب الشوربة بوعاء التقديم ونضع عصير الليمون قبل التقديم. تقدم ساخنة.

وبالهنا والشفا

تعتادين باستمرار على عمل السندويتشات لأطفالك على وجبة الإفطار، ومع مرور الوقت يحتاجون للتغيير، ولمزيد من القيم الغذائية لبناء أجسامهم فتوجد أكثر من طريقة سهلة لتحضير الفطائر بمكونات بسيطة فى مطبخك.

فتعرفى فى السطور التالية على طريقة عمل فطيرة الحمص بالجبنة فى خطوات بسيطة:
المقادير
3 أكواب دقيق فاخر

خميرة

كوب ماء

حمص مسلوق ومهروس

جبن بحسب الحاجة

زيتون مخلى

طريقة عمل فطيرة الحمص بالجبنة
– فى وعاء عميق اعجنى الدقيق مع نص كوب الماء.

– فى كوب ماء دافئ قومى بإذابة الخميرة مع ملعقة من السكر.

– اتركيها حتى تخمر.

– أضيفى الخميرة للعجينة.

– امزجى برفق.

– أضيفى دقيق إذا شعرتِ بسيلان العجينة.

اتركى العجينة تخمر وغطيها بقطعة قماش لمدة نصف ساعة.

– فى صينية منفصلة ادهنيها زيت عباد الشمس.

– افردى العجينة فى شكل دائرى.

– أضيفى معجون الحمص المهروس والجبنة على الجينة.

– أضيفى طبقة ثانية من العجين لتغطية الحشو.

– يمكنك تزيين أعلى الفطيرة بالزيتون المخلى والجبن الموتزريلا أو تركها فارغة.

– أدخليها الفرن لمدة 20 دقيقة على درجة حرارة 180 درجة.

قدميها لأولادك على وجبة الإفطار.

مع بداية شهر ديسمبر تبدأ مظاهر الاستعداد للاحتفال بأعياد رأس السنة أو الكريسماس، حيث الشجرة وملابس بابا نويل، وتجهيز البعض للهدايا، ولأن الطعام دائمًا ما يكون عنصرا أساسيا من عناصر الاحتفال فى كل المناسبات، نقدم لك نقلًا عن موقع “thespruceeats” طريقة عمل فطيرة شجرة الكريسماس بالسبانخ.

مقادير طريقة عمل فطيرة شجرة الكريسماس بالسبانخ
1 ملعقة طعام زيت زيتون

1 بصلة (مقشرة ومقطعة)

2 فص ثوم (مقشر ومفروم ناعم)

سبانخ مجمدة (مقطعة)

جبنة كريمية (درجة حرارة الغرفة)

¼ كوب جبن بارميزان مبشور

1 كوب من جبنة موزاريلا

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

2 رقائق من عجينة الباف باسترى الجاهزة

طريقة عمل فطيرة شجرة الكريسماس بالسبانخ
يضاف زيت الزيتون والبصل فى مقلاة، ويتم تحميرها على نار متوسطة حتى يصبح البصل شفافًا.

أضف الثوم واستمر فى التقليب لمدة دقيقة إضافية.

نضع السبانخ المفرومة فى الخليط ويقلب حتى يندمجوا، ونرفعهم بعدها عن النار.

اضيفى الجبنة الكريمية وجبنة البارميزان.

فى هذه الأثناء يتم تسخين الفرن إلى 400 فهرنهايت.

على ورقة كبيرة من “الزبدة” نضع طبقة واحدة من عجينة الباف باسترى الجاهزة، وباستخدام حافة مستقيمة، مثل مسطرة يتم قص الوسط إلى مثلث كبير. وستضع هذا المثلث الكبير فى المركز واثنين آخرين على الجانب.

اضغط على الجانبين المتبقيين فى حواف المثلث الكبير لجعله أوسع.

انشر مزيج السبانخ المبرد فوق المثلث الكبير وأعلى بجبنة الموزاريلا.

لف الرقاقة الثانية من عجين الفطير على سطح مطحون جيداً حتى يبلغ طوله حوالى 12 سنتيمتر ثم ضعه فوق طبقة الجبن. ستحتاج إلى تمديدها لتلائم المثلث الأساسى الأول والتخلص من أى قطع زائدة حتى يكون لديك مثلث واحد كبير.

باستخدام قطاعة البيتزا أو سكين حاد، يتم قطع شرائح من الوسط وصولًا إلى الحافة، كل سنتيمتر تقريبًا لتشكيل فروع الشجرة، وتأكد من ترك حوالى سنتيمتر فى المنتصف بطول المثلث بحيث يكون للشجرة جذع صلب فى المركز.

باستخدام يديك خذ كل شريحة أو “فرع” وقم بلفها مرة واحدة أو مرتين أو ثلاث مرات، حسب حجيم العجين أو المساحة المتوفرة فيه بعد القطع.

تنقل السجرة بعناية بعد الانتهاء، وتخبز لمدة 20 دقيقة تقريبًا أو حتى يتحول الجزء العلوى منها إلى اللون البنى أو الذهبى الفاتح، وحتى تذوب الجبن، وتقدم ساخنة.

طبق الملوخية الذى تعرفه المائدة المصرية عن ظهر قلب، أى وجبة كبيرة كانت أم صغيرة يمكن أن تجد ذلك الطبق بجانبها، فهى أكلة مصرية أصيلة، فمن لا يعشق الطشة ذات الرائحة المميزة، وهو ما جعل الكثير من خبراء الطهى أضافة بعض النكهات إلى الملوخية بجانب زيادة القيمة الغذائية التى تحتوى عليها.

ويعد طبق الملوخية بالجمبرى من أكثر الأكلات التى تحتوى على قيمة غذائية عالية ، وهى الأكلة التى لا تجدها كثيرًا على المائدة المصرية، ولكن فى الآونة الاخيرة بدأت ربات البيوت البحث عن طرق مختلفة لطهى الملوخية.

فببعض المكونات البسيطة يمكنك إضافة مذاق مختلف أكثر قربًا لكِ ولأفراد أسرتك عن طريق الملوخية بالجمبرى، فتعرفى فى السطور التالية على طريقة تحضيرها فى مطبخك.

المقادير

ملوخية خضراء أو مجمدة بقدر حاجة أسرتك

كوب من شوربة الدجاج

نصف كيلو جمبرى مقشر

شرائح ماشروم

شرائح فلفل ألوان

شرائح بصل رفيعة

ثوم مفروم

كمون

كوزبرة

ملح

قطع زبدة صفراء

طريقة تحضير الملوخية بالجمبرى

حضرى الملوخية بالشكل المعتاد

إذا كانت خضراء قومى بتخريطها

وإذا كانت مجمدة اتركيها حتى يذوب الثلج منها

فى وعاء منفصل ضعى ملعقة من الزبدة الصفراء

أضيفى فص ثوم مفروم

أضيفى الكمون

أصيفى شرائح الماشروم والفلفل ألوان

أضيفى شرائح البصل

أضيفى الجمبرى

قلبى جيدًا

أضيفى رشة ملح

أضيفى ملعقة من زيت الزيتون

أضيفى ربع فنحان شوربة دجاج

اتركيه حتى النضج

حضرى الملوخية

فى وعاء منفصل أضيفى الملوخية للشوربة

انتظرى لمدة 5 دقائق

وحضرى الطشة فى ملعقة زبدة صفراء

أضيفى الثوم والكوزبرة مع التقليب جيدًا

أضيفى الجمبرى وبمكوناته للطشة مع التقليب جيدًا

أضيفى الطشة بالجمبرى للملوخية

قلبى جيدًا

اضيفى الملح بحسب الحاجة

يمكنك تقديمها مع الأرز بالشعرية، أو بجانب أطباق المحشى

دشن نشطاء مغاربة حملة لمقاطعة الدجاج تحت شعار “خليه يكاكي” بسبب ارتفاع أسعاره في البلاد.

وقالت الفيدرالية المهنية لقطاع الدواجن بالمغرب، إن إضرابا في قطاع نقل البضائع تسبب في خسائر انعكست على ارتفاع الأسعار.

وتجاوز سعر الدجاج 25 درهما أي ما يعادل دولارا واحدا للكيلوجرام، واعتبره نشطاء سعرا مبالغا فيه.

تقدم الشيف رحاب محمد طريقة عمل وجبة كروكيت بطاطس بالجبنة، وهي وجبة غير مكلفة ومفيدة، وستعجب الأطفال والكبار ويمكن تناولها في الصباح كإفطار، أو في المساء.

المقادير:

2 كوب بطاطس مهروسة.

نص معلقة صغيرة بابريكا.

نص ملعقة صغيرة ملح.

نص ملعقة صغيرة فلفل.

ملعقة كبيرة بهارات بطاطس.

صفار بيضة.

2\3 كوب دقيق.

طريقة التجهيز:

اخلطي كل المكونات وبعد تماسكها خذي منها قطع صغيرة وقومي بتشكيلها على هيئة دوائر صغيرة “تكوريها”، وقومي بحشوها بالجبنة الشيدر وضعيها في الدقيق، ثم البيض ثم البقسماط، ثم قومي قلبيها في الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي.

الرقاق من الصوانى المصرية الشهيرة التي تقدم في المواسم والعزومات، وبمناسبة المولد النبوى الشريف، تحرص ربات البيوت على طهى أشهى الأكلات.

وعرضت الشيف غادة جميل، خلال برنامج “اتفضلوا عندنا” المذاع على قناة “cbc سفرة”، طريقة عمل الرقاق بالبط.

نقدم لكم طريقة عمل المندى باللحم من مطبخ الشيف منال العالم.

المقادير:

2 ملعقة كبيرة ماء الورد
1/2 ملعقة صغيرة الزعفران
3 كوب أرز بسمتي
1 ملعقة كبيرة كاري
2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
1 ملعقة صغيرة هيل
1/2 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
1 ملعقة صغيرة كركم
1 كيلو لحم
1 حبة بصل
6 حبة هيل
6 حبة قرنفل
6 حبة فلفل أسود
1 عود قرفة
2 ورق غار
1 ملعقة كبيرة ملح
1/2 كوب زيت الذرة
2 فص ثوم
1 ملعقة كبيرة زنجبيل
1 حبة بصل
1 حبة فلفل أخضر
1 قطعة فحم

طريقة التحضير:

-انقعي الزعفران في ماء الورد.
-اغسلي الأرز وانقعيه لمدة 30 دقيقة.
– في طبق صغير ضعي بهارات الكاري، البهارات المشكلة، الهيل، الشطة والكركم، قلبيه جيدا اتركيه جانبا.
– في قدر ضعي اللحم واغمريه بالماء ثم دعيه يغلي وتخلصي من الشوائب التي تظهر على السطح. أضيفي البصل، الهيل، المسمار، الفلفل، القرفة، الغار والملح، دعيه على نار متوسطة إلى أن ينضج تماما. صفي اللحم واحتفظي بالمرق ساخنا. يجب أن يكون لديك 4 كوب مرق.
– في قدر سخني 3 ملعقة كبيرة من الزيت، أضيفي الثوم، الزنجبيل والبصل، قلبي ليذبلوا قليلا ثم أضيفي نصف كمية خليط البهارات، قلبي لتختلط كل المكونات وتذبل قليلا. أضيفي اللحم وقلبيه جيدا. وأبعديه عن النار.
-صفي الأرز من ماء النقع، أضيفي إليه بقية البهارات ثم قلبيه ليختلط.
– في قدر ضعي حوالي ربع كمية الأرز المبهر، أضيفي خليط اللحم ثم وزعيه ليصبح طبقة متساوية، وزعي فوقه بقية الأرز، ساوي السطح جيدًا ليتوزع الأرز.
-بهدوء أضيفي المرق وأضيفي بقية الزيت، ضعي القدر على نار قوية ليغلي بقوة ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة 30 دقيقة لينضج الأرز.
-وزعي خليط الزعفران وماء الورد على المندي.

-لتبخير المندي:

كوني حريصة على سلامتك أثناء تنفيذ هذه الخطوة، ضعي قطعة الفحم على نار صغيرة واتركيها لتصبح جمرة، اعملي تجويف في وسط الأرز، ضعي في التجويف قطعة من ورق الألومنيوم ثم ضعي فيها قطرات من الزيت ثم ضعي قطعة الفحم مشتعلة، ضعي غطاء القدر مباشرة للاحتفاظ بالدخان المتصاعد. أبعدي قطعة الفحم ثم قدمي المندي.

هل جربتِ يوما ما تحضير شوربة المشروم بالكاليمارى المغذية الذيذة التى تعطيكِ الكثير من الدفء وتمدك بالعديد من الفيتامينات اليومية.. وتقدم الشيف هالة فهمى طريقة عمل شوربة المشروم بالكاليماري ..

المقادير:

4 أكواب مرقة السمك
2 فص ثوم مهروس
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
بصلة مفرومة
جزرة
1 كوب كريمة لبّاني
رشة ملح حسب الرغبة
رشة فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
نصف كيلو كاليماري
مقطع ربع كيلو مشروم حلقات

طريقة التحضير:

* في قدر على النار نضع الزيت ونشوح البصل مع رشة ملح

* نضيف الثوم ونقلب ثم نضيف المشروم والكاليماري والجزر ونشوح حوالي 10 دقائق

* نضيف المرق وندع المزيج يغلي على نار متوسطة لمدة عشر دقائق، ثم نضيف الكريمة والملح والفلفل ونترك الكريمة تأخذ غلوة ثم نرفع المزيج من على النار ويقدم ساخنا

يحب العديد من الأشخاص تناول الدجاج المشوى لأسباب مختلفة ومتنوعة، فبين الرغبة فى خسارة الوزن أو طعمها اللذيذ وكونها خالية من الدهون يقبل الكثير منا على تناولها فى أغلب الأوقات، ولأن شوى الدجاج يحتاج لخطوات عديدة من أجل الحصول على مذاق مميز، يقدم لكم السوبر شيف مؤمن عزام طريقة عمل فراخ فرن مدخنة بتوابل مختلفة ومذاق مميز.

مقادير طريقة عمل فراخ فرن مدخنة
3 ثمرات طماطم

ملعقة صلصة طماطم معلة

2 بصل

1 فلفل أخضر

½ قرن فلفل حامى

3 حبات بطاطس مقطعة شرائح “الكمية حسب الحاجة”

4 فصوص ثوم

سمنة

زيت

ملح

فلفل أسود

ورق لورا مطحون

روزمارى

زعتر

حبهان مطحون

½ معلقة صغيرة سكر

كسبرة ناشفة

فحم

مكعب مرقة دجاج

طريقة عمل فراخ فرن مدخنة
يتم سلق الفرخ فى البداية بالطريقة العادية، ونضع معها جزر وبصل وحبهان وورق لورا وملح وفلفل أسود.

نحضر ثمرتين طماطم ونخلطهم فى الخلاط الكهربائى دون إضافة أى سوائل إليها، ثم نضعها فى طبق منفصل ونضيف إليها الصلصة.

يتم فرم فصين ثوم ناعم جدًا، وكذلك الفلفل الحامى، ونضيفهم إلى الخليط.

نضع السكر وباقى التوابل والزيت ونقلب جيدًا، ثم ندخل الخلطة إلى الثلاجة.

نضع مياه على النار حتى تصل لمرحلة الغليان،ثم نضيف إليها مكعب مرقة دجاج وزعتر وورق لورا وملح، وبعدها نضع البطاطس تغلى مع المياه لمده 5 دقائق فقط.

يتم تقطيع الفلفل شرائح صغيرة والطماطم المتبقية والبصلة المتبقية أيضًا، ونضعهم جميعًا سويًا فى صينية، ونضيف إليهم ملعقة من خليط الصلصة السابق إعداده.

نضع الفراخ فى الصينية فوق الخليط السابق، وندهنها بطبقة خفيفة من الخليط، ثم ندخلها إلى الفرن فى مكان بعيد عن النار، ونشعل الشواية حتى يتغير لونها.

بعد الحصول على لون الشواء المطلوب نخرجها من الفرن ونحضر قطعة صغيرة من ورق الفويل، ويتم طيها على شكل “طبق” صغير، ونضع فيها قطعة الفحم المشتعلة، ثم نضع طبق الفويل فى منتصف صينية الفراخ، ونضع ملعقة من السمنة فوق الفحم.

نحضر غطاء محكم ونغطى الصينية جيدًا، ويمكنك استبداله بتغطية الصينية بورق الفويل أيضًا جيدًا، واتركيها لمدة ربع ساعة حتى تتشرب من رائحة الفحم.

نقدم لكم طريقة عمل البسكويت الفرنسي “اللانكشير” على طريقة الشيف قدرى حلوانى العرب.

مقادير اللانكشير:
500 جرام زبدة
150 جرام سكر
4 أبيض بيض
600 جرام دقيق
200 جرام نشا

طريقة عمل اللانكشير:
4 جرام بيكنج بودر
2 جرام فانيليا
بشر برتقال

الحشو والتزيين
مربى
فسدق
شيكولاتة جناش
كريم باسترى
كريم مانجو
كريمة فراولة

طريقة تحضير اللانكشير:
نضرب الزبدة والسكر فى ماكينة الخفق لمدة 7 دقائق على الأقل.
نضيف لها بياض البيض بالتدريج وببطء ونستمر فى الخفق.
نضع بشر الفانيليا وبشر البرتقال ثم النشا ثم الدقيق بالتدريج ثم نزيد سرعة المكينة.
نخرج العجين على رخامة التقطيع ونضع أسفلها قدر بسيط من الدقيق ويتم لف العجينة والضغط عليها باليد.
نبدأ فى تقطيع العجينة الى كرات صغيرة ثم ندهنها بزبدة أو سمنة خفيفة ونضعها على صنينة وندخلها فى الفرن حتى تمام النضج.

تقديم أطباق كمقبلات إلى جانب الوجبة الرئيسية من أفضل ما يمكن أن تبهرى به أسرتك خاصة فى العزومات، وبعض الأمهات تعتقد أن المقبلات سوف تهدر الكثير من الوقت أو أنها بحاجة للتكلفة، لكن وفقًا السطور التالية توجد طريقة عمل طبق مقبلات من الجزر المشوى والليمون والكزبرة الخضراء الطازجة، وذلك وفقا لموقعwomansday.

المكونات:
نصف كيلو جزر

2 ملعقة كبيرة

زيت الزيتون

2 ملعقة صغير كزبرة مطحونة

ملح

فلفل أسود

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

أوراق الكزبرة الطازجة

طريقة التحضير:
يُسخن الفرن إلى درجة حرارة مرتفعة، ويُقشر الجزر ويُقطع نصفين أو أرباع أو حتى مكعبات إذا كانت حبة الجزر كبيرة الحجم، قطع النهايات السميكة.

ضعى الجزر فى صينية وضيفى زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود، وضعيه فى الفرن مع تقليل حرارتها قليلًا، لمدة 15 دقيقة، حتى يصبح لونه إلى البنى الذهبى، ضعى عقب خروج الجزر من الفرن عصير الليمون ورشى الكزبرة الطازجة المفرومة جيدًا.

وهذه الطريقة من المقبلات الخفيفة والغنية بالفيتامينات لإحتواء الجزر عليها وتزيد من مناعة الجسم لوجود عصير الليمون الذى يقاوم الفطريات، كما أنه طبق غير مكلف، ويمكن تناوله بجوار اللحم أو الدجاج المشوى مع الأرز الأبيض ليكون وجبة متكاملة من العناصر الغذائية.

التعرف على طريقة تحضير الأكلات من المطابخ الأجنبية يجعلكِ تكسرين الملل فى منزلك، ويساعدك فى إعداد أكلات مختلفة على المائدة بين الحين والآخر، ويعتبر المطبخ الكورى واحدًا من أهم المطابخ العالمية التى سيطرت على ساحات الطهى فى السنوات الأخيرة، حيث يمكنك اقتباس بعض الأكلات الصحية منه من أجل صحة أسرتك.

وبحسب ما تقول الشيف يسر مصطفى، فإن صينية الفراخ بالجبن من أشهر الأكلات الكورية التى يمكنك إعدادها بمكونات متاحة من مطبخك، حيث تحتوى على قيمة غذائية عالية، بالإضافة لملاءمتها لأنظمة الرجيم المختلفة، فإليكِ فى السطور التالية طريقة تحضير صينية الفراخ بالجبن من المطبخ الكورى.

المقادير
نصف كيلو صدور فراخ مخلية

بهارات دجاج

زيت زيتون

فلفل أسود

ملح

شرائح بصل

شرائح فلفل ألوان دائرية

جبن موتزاريلا

شرائح طماطم

ثوم مفروم

صوص الصويا

طريقة تحضير الفراخ بالجبن
اغسلى صدور الفراخ جيدًا

أصيفى الفلفل الأسود وبهارات الدجاج للثوم المفروم

أضيفى للخليط ملعقة زيت زيتون وملعقتين من صوص الصويا

امزجى المكونات جيدًا

اغمسى الدجاج فى التتبيلة واتركيها لمدة 30 دقيقة

فى صينية منفصلة ادهنى القاع زيت زيتون

رصى شرائح البصل والطماطم على الجوانب

ضعى الفراخ المتبلة فى الوسط

أضيفى المشروم

ادهنى المكونات زيت زيتون

أضيفى شرائج الفلفل ألوان

ضعى طبقتين من الجبن الموتزاريلا على السطح

ادخلى الصينية الفرن لمدة 45 دقيقة

قدميها على وجبة الغداء مع الأرز أو الشوربة.

التجديد هو العلامة المميزة لهذه الوصفة التى تتكون من الخضار المشوى والتوست المحمص بالثوم، وخلال السطور التالية وفقا لموقعwomansday يمكن معرفة طريقة عمل الخضار المشوى على الخبز المحمص.

المكونات
3 حبات من الكوسة صغيرة الحجم ورفيعة

بصل أخضر

3 ملاعق طعام من زيت الزيتون

1/2 ملعقة صغيرة من الملح

1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل

6 توست حجم كبير

فص ثوم كبير

ثمرة باذنجان

1/2 ليمونة

الطريقة:
قطعى الكوسة والباذنجان شرائح رفيعة بالطول، ثم ضعى ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ونتبل الخضراوات بالملح والفلفل الأسود، وعلى حرارة متوسطة ضعى الخضار، مع التقليب 3 دقائق لكل جانب، ضيفى البصل مع ملعقة صغيرة من زيت الزيتون حتى يصبح لين.

افرمى الثوم وضعيه على التوست مع دهانه بزيت الزيتون، ثم يشوى على النار فى طاسة تيفال، ثم ارفعيه وضعيه فى طبق التقديم وضعى الخضراوات على التوست بشكل ديكور بطبقة من الكوسة والباذنجان والبصل الأخضر، ثم رشى عصير الليمون، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
وتفيد هذه الوجبة فى توفير فيتامينات للجسم خاصة المتوافرة فى الخضراوات مثل الكوسة والحديد فى الباذنجان المشوى.

الكانيولني من الأكلات الإيطالية المميزة، والذي انتشر بشكل كبير في المطبخ المصري، ويعشقه الكثيرون.

تقدم الشيف آسيا عثمان، خبيرة الطهي لكل عشاق الكانيلوني طريقة مميزة لعمله.

المكونات:

400 جرام لحم ستيك مقطع شرائح رفيعة.

كوب مشروم فريش مقطع شرائح.

حبة بصل مقطع صغير ومفروم.

2 ملعقة كبيرة صلصلة صويا.

ملعقة كبيرة خل بلسمك.

1/2 ملعقة صغيرة ملح.

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

رشة جوزة الطيب.

2 ملعقة كبيرة دقيق.

3 أكواب لبن.

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

ملعقة كبيرة زبدة.

3 معالق كبيرة بقدونس.

عجينة الكريب:

2 كوب دقيق.

4 عدد بيض.

2 كوب لبن.

ملعقة كبيرة ليمون مبشور القشرة.

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

ملعقة كبيرة ملح.

رشة ملح.

رشة فلفل أسود.

خطوات التحضير:

تطحن مكونات الكريب بالخلاط الكهربائي للحصول على مزيج ناعم.

يسكب المزيج ويترك ليرتاح، يفضل تركه ليرتاح على أقل ساعة لضمان الحصول على كريب لذيذ.

يسوى الكريب بالطريقة العادية، مع مراعاة أن يكون رفيع، لا سميكا، كي يسهل حشوه ولفه.

يترك جانبا على منديل مطبخ نظيف إلى أن تحضر الحشوة.

يمرر اللحم في قليل من الدقيق، ثم يشوح مع الزبدة والزيتون على نار مرتفعة.

يضاف البصل، المشروم ويقلب الكل جيدا إلى أن يصبح المزيج بني اللون.

يتبل الكل بالملح والفلفل وجوزة الطيب ثم يرفع من على النار ويسكب في طبق متوسط.

في نفس الطاسة يضاف الخل البلسمي، صلصة الصويا، الدقيق، الحليب والكريما، ثم يغلى المزيج على النار إلى أن تتكثف الصلصة.

يحشى الكريب بحشوة اللحم المحضرة، ثم يوضع بصينية الفرن.

تسكب الصلصة الممزوجة بالبقدونس، ويرش الجبن على الوجه.

تخبز الصينية في فرن متوسط الحرارة مدة 35 دقيقة، إلى أن يأخذ الكانيلوني اللون الذهبي.

يقدم الكل بالهنا والشفا.

تناول طعام صحى أو “هيلثى” كما يعرف من الأشياء التى يهتم بها قطاع كبير من الأشخاص لأسباب مختلفة قد تكون مرضية أو رغبة فى انقاص الوزن على سبيل المثال، أو حتى رغبة فى التمتع بصحة جيدة وتناول أكل صحى ومفيد، ولأن الفراخ أو الدجاج من الأكلات التى يقبل عليها الكثير منا، نقدم لكم طريقة عمل صدور الفراخ المشوية بشكل صحى من مطبخ الشيف سلوى عبد المحسن.

المقادير:
1 1/2 صدور فراخ كل صدر 250ج

ملح

فلفل أسود

كارى بودر

كمون

ريحان

روز مارى

زعتر

بابريكا

هيل ناعم “حبهان”

عصير ليمون

طماطم

بصل

قرن فلفل حار

الطريقة:
يتم غسل الصدور بالماء والدقيق والملح، تصفيتهم من الماء.

افرمى الطماطم والبصل والفلفل، صم ضعى عليهم البهارات المذكورة مع عصير الليمون.

نضع صدور الفراخ فى الخليط السابق، ونتركها على الأقل ساعة حتى تتشرب التتبيلة جيدًا.

نحضر “الجريل” ويتم تسخينها جيدًا، ويتم دهنها بزيت الذرة، وبعدها نضع صدور الفراخ، ونقلبها حتى تمام النضج.

يتم تقديمها مع تزيين الطبق بأوراق الجرجير والبقدونس والخيار ونقدمها.

تعد الفطائر من أكثر الأكلات التى يفضلها العديد من الأشخاص و يرغب البعض فى تناولها على الإفطار أو كوجبة خفيفة، لذا نقدم لكم طريقة عمل فطائر القرنبيط من مطبخ الشيف منال العالم.

مقادير طريقة عمل فطائر القرنبيط:

3/4 2 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية ناعمة
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة سكر
3 ملعقة كبيرة حليب بودرة
3 ملعقة كبيرة زبدة مذابة
1/2 ملعقة صغيرة كمون
1 كوب ماء دافئ

-الحشو:
3 كوب قرنبيط زهرات صغيرة مقلية
1 حبة متوسطة بصل أخضر مفروم
1 ملعقة صغيرة كمون
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/4 كوب بقدونس مفروم
1 ملعقة كبيرةسماق
خليط التلميع:
1 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة كبيرة حليب
1/4 ملعقة صغيرة كمون

-طريقة تحضير وعمل فطائر القرنبيط

في وعاء الخلاط ضعي 2/1 2 كوب من الدقيق ،الخميرة،الملح ،السكر ،الحليب ،الكمون والزبدة شغلي الخلاط على سرعة بطيئة لتختلط المواد،أضيفي الماء إعجني على سرعة متوسطة إلى أن تحصلي على عجينة ملساء وناعمة ،أضيفي بقية الدقيق إذا كانت العجينة لينة.

في طبق عميق مدهون بالزيت ضعي العجينة ،بقطعة من النايلون غطي العجينة ،دعيها في مكان دافئ ليتضاعف حجمها .

في طبق عميق ضعي القرنبيط ،البصل ،الكمون ،الملح ،الشطة ،الفلفل ،البقدونس والسماق بإستعمال ملعقة بلاستيكية صغيرة قلبي لتختلط الخضروات.

أحضري صينية قصيرة الحافة إدهنيها بالزيت وقطعي العجينة إلى 15 قطعة .

على سطح مرشوش بالدقيق خذي قطعة من العجين بإستعمال النشابة إفردي العجينة بشكل مستطيل بسماكة 2/1سم ،ضعي مقدار 2 ملعقة كبيرة من الحشو على الطرف الاقصر من المستطيل بإستعمال سكين حادة

إعملي شقوق في العجينة من الطرف الاخر للمستطيل بحيث أن لا تصلي لطرف المستطيل لفي العجينة على الحشو لتصلي لنهاية المستطيل.غلفي الصينية بقطعة من النايلون دعيها في مكان دافئ ليتضاعف حجمها.
ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن سخني لدرجة حرارة 180م.

-خليط التلميع:
في طبق صغير ضعي البيض ،الحليب والكمون ،بإستعمال الشوكة قلبي لتختلط البيض جيدا.
بإستعمال فرشاة صغيرة إدهني الفطائر بخليط التلميع ،إخبزي لمدة 20 دقيقة.

الجبنة القريش من أفضل أنواع الأجبان، لقيمتها الغذائية العالية، كما أنها خالية من الدهون، وسعراتها الحرارية منخفضة، لذلك تعد من أفضل الأطعمة والوجبات الخفيفة، خلال اتباع أنظمة التخسيس.

وحتى لا تضطري لشرائها، خاصة أن سعرها ارتفع بشكل ملحوظ في الآونة الأخيرة، تقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، طريقة عملها في البيت، للتوفير في الميزانية.

المكونات :

3 لتر لبن

12 ملعقة كبيرة خل أو عصير ليمون مصفى

ملح

حبة البركة

زعتر

سماق

زيت زيتون

لعمل التحبيشة:

1\2 كيلو جبنة قريش

فلفل أخضر مشوي ومفروم

فلفل أحمر مشوي ومفروم

ثوم مدقوق

فلفل حار مفروم

كزبرة مفرومة

ملح وفلفل

بابريكا

طريقة التحضير:

يغلى اللبن في قدر عميق على نار هادئة، إلى أن يقارب الغليان.

يضاف الخل، ويقلب الكل جيدا.

يرفع من على النار ويغطى مدة ٥ دقائق، ثم يصفى في مصفاة مغطاة بقماش شاش للحصول على الخثارة، والتخلص من مصل اللبن.

بعد أن يصفى، يضاف الملح ويقسم الخليط حسب رغبتك بقريش سادة، أو بقريش منكهة بحبة البركة أو الزعتر.

يوضع الجبن بحصيرة بامبو (حصيرة السوشي أو الأجبان )، ثم يلف ويكبس ويوضع بمصفاة، ويترك بالثلاجة طول الليل.

تقدم الجبنة مزينة بالسماق أو البابريكا وزيت الزيتون.

لعمل الجبنة المحبشة تطحن كل المكونات مع بعض، في الخلاط إلى أن تتجانس

توضع بقالب أو علبة، ويحتفظ بها في الثلاجة.

مناسبة جدا للريجيم وأيضا كمقبلات بجانب الاكل.

وبالهنا والشفا

المقادير

– السكر البني : ملعقة كبيرة
– العسل : 2 ملعقة كبيرة
– الصويا صوص : ربع كوب
– الزنجبيل : 2 ملعقة صغيرة (طازج ومفروم)
– الثوم : 2 ملعقة كبيرة (مفروم ناعم)
– صلصة تشيلي الحلوة : 2 ملعقة كبيرة
– فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
– صدر الدجاج : 4 صدور (فيليه مقطع مكعبات صغيرة)
– الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
وصفات مشابهة

طريقة التحضير

1. اخلطي السكر البني والعسل والصويا صوص والزنجبيل والثوم وصلصة التشيلي الحلوة في وعاء.

2. أضيفي الفلفل الأسود وقلبي الخليط.

3. سخني الزيت على نار متوسطة في مقلاة الووك أو مقلاة واسعة.

4. أضيفي الدجاج وقلبي حتى يتحمر.

5. أضيفي الصوص واتركي الخليط حتى يبدأ بالغليان.

6. خففي النار واتركي المزيج لمدة 8 دقائق.

7. قدميه ساخناً إلى جانب النودلز أو الأرز.

“هناكل ايه النهاردة”.. جملة تؤرق كل ست بيت، وتحتار في الإجابة عنها، لكننا نحاول مساعدتها، وتقديم الجديد كل يوم.

وتقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، وصفة سهلة وسريعة، سيفضلها كل أفراد أسرتك.

المكونات:

250 جرام دقيق

200 جرام زبدة باردة

3 ملاعق كبيرة ماء بارد

مكونات الحشوة:

كوب طماطم كرزية مقسومة نصفين

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

3 بيضات

نصف كوب جبن موزاريلا مبشور

كوب ونصف كريمة الطبخ

2 حبة كوسة مقطعة شرائح رفيعة

ربع كوب جبن شيدر مبشور

ملح وفلفل ورشة جوزة الطيب

حبة بصل مقطعة جوانح

طريقة التحضير:

اخلطي الدقيق والزبدة والماء، حتى تحصلي على قوام متماسك.

افردي عجين الكيش في القالب، مع رشة دقيق، مع مراعاة فرد جوانب العجين جيدًا على القالب، وصنع ثقوب بالعجين.

ثم يترك بالثلاجة، لحين تحضير الحشوة.

طريقة تحضير الحشو:

توزع الخضراوات فوق عجينة الكيش وترتب بشكل أنيق.

في وعاء عميق، يمزج البيض مع زيت الزيتون والكريمة ثم الجبن المبشور. يتبل الكل بالملح والفلفل ورشة جوزة الطيب، ثم يسكب الكل فوق الكيش.

ادخليه الفرن مدة ساعة حتى تمام التسوية.

ويقدم بالهنا

تحتاج المرأة الحامل لتغذية جيدة، مع التركيز على الأطعمة التي تحتوي على فيتامينات ومعادن.

وتشير دكتورة هدى مدحت اختصاصية التغذية، أن هناك بعض الأطعمة والخضراوات التي يجب أن تتناولها المرأة الحامل، يوميا، طوال أشهر الحمل، وهو ما تستعرضه في السطور التالية.

البروكلي
القيمة الغذائية للبروكلي عالية، لأنه يحتوي على الكالسيوم وحمض الفوليك، وهي من المكونات التي تساعد في نمو دماغ الجنين.

البطاطا
تحتوي البطاطا على العديد من الفوائد الصحية، فهي غنية بالألياف الغذائية والبوتاسيوم، مما يجعلها تساعد في نمو أجهزة الجنين.

البنجر
واحد من أفضل الخضراوات الأطعمة التي يجب تناولها خلال أشهر الحمل، فهو يزخر بالحديد وحمض الفوليك، بالإضافة إلى أنه يحتوي على فيتامينات A وC.

الخضراوات الورقية الخضراء
تعد مصدرا غنيا بالزنك، فهو أحد أهم العناصر التي تدعم تطوير أجهزة الجنين، وهو موجود في السبانخ والخس والحلبة، كما أنها تحتوي على المنجنيز، والألياف والعديد من الفيتامينات الأخرى التي يجب تناولها أثناء الحمل.

البسلة
تحتوي على فيتامين ك، وهو فيتامين هام لتطوير نمو الجهاز العصبي المركزي، وصحة عظام وعضلات الجنين.

الكرنب
الكرنب مصدر غني لفيتامينات A، E وK فضلا عن كونه غنيا بالماغنيسيوم والزنك والبوتاسيوم والتي تعتبر هامة لصحة الجنين بشكل عام.