المكونات:
4 لتر حليب بقري
4 ملعقة كبيرة خل
ذرة ملح
الطريقة:
سخن الحليب على درجة حرارة متوسطة، حتى يوشك على الغليان، ونضيف الخل ونرفع الخليط من على النار، ونتركه حتى تنفصل المادة الصلبة عن السائلة.
نحضر مصفاة كبيرة، وتبطن بقطعة كبيرة من الشاش، ثم توضع في وعاء عميق.
نرفع المواد الصلبة المتكونة على سطح الحليب، وتوضع في قطعة الشاش، ونغطي الشاش بوضع إناء ثقيل عليه حتى يصفي السائل منه تماما.
لتشكيل وتقطيع الجبن: نحمل القطع الصلبة التي تكونت ونضعها على حصيرة مأكولات صغيرة “مثل حصيرة السوشي”، ونلف الجبن داخل الحصيرة على شكل اسطوانة ثم نضغطها جيدًا للتخلص من السائل، وعندما تتجمد نقطعها إلى قطع صغيرة ونضعها في علبة بلاستيك داخل الثلاجة
