السلطة في رمضان… قبل الخبز أحياناً
سلطة يونانية – «نيسواز» الفرنسية – سلطة الفتوش ملوّنة وطازجة تزيّن المائدة وتفتح الشهيّة، كما في استطاعتك أن تمارس مواهبك الخاصة لإعدادها، دون أن تستغرق وقتاً طويلاً، تتناولها في الصيف كما في الشتاء فهل عرفتها؟ إنها طبق السلطة صاحب الشهرة الذائعة الصيت في العالم الملقّب بـ«تاج» المائدة، الذي يعدّ وجوده ضروريا، لا سيما في شهر رمضان الكريم لكونه يعود بفوائد صحيّة كثيرة خاصة خلال فترة الصوم.
هذا الطبق الذي حملته نواويس الفراعنة (4500 سنة ق.م) من خلال صور ملوّنة، طوّره اليونانيون والرومان بعدها، ولينطلق من ثمّ إلى العالمية من فرنسا وبالتحديد من مدينة أفينيون.
وتتعددّ أنواع السلطات ليفوق عددها الألفين كما أن كلّا منّا في استطاعته أن يبتكر طبقا مرتكزا على مكوّنات مختلفة يختارها حسب رغبته. أما أشهر 10 أطباق سلطة في العالم فهي تشمل تلك المعروفة في فرنسا وإيطاليا بغالبيتها وكذلك في أميركا والشرق العربي.
والمعروف أن أي طبق سلطة يحتوي على فيتامينات عدّة، وانطلاقا من قول مأثور في فرنسا إن «الذي يأكل السلطة لا يمرض أبدا» (Qui mange salade n’est jamais malade). اخترنا لك الـ10 من الأشهر بينها، كـ«سيزار» الأميركية و«نيسواز» الفرنسية و«كابريزي» الإيطالية.
سلطة «سيزار»
درجت العادة على تقديم طبق سلطة «سيزار» في المطاعم الأميركية وتعود أصوله إلى مدينة (تخوانا) في المكسيك. مبتكرها هو الشيف الإيطالي سيزار كارديني الذي كان يعمل في أحد مطاعم المدينة المذكورة. تتألّف مكوّناتها عادة من الخسّ الروماني والبيض المسلوق وجبن البارميزان وقطع الخبز المقرمشة، التي مع الوقت صار يضاف إليها شرحات من الدجاج المشوي. يتم تناولها مع صلصة خاصة بها مؤلّفة من الخردل وعصير الليمون الحامض وخل «البالساميك» مع الكريمة الطازجة.
سلطة «نيسواز»
اسمها يدلّ على منشئها ألا وهو مدينة نيس الفرنسية، وتعدّ واحدة من أشهر سلطات العالم وهي مأخوذة عن الريف الفرنسي. كان هذا الطبق يتألّف في الماضي من قطع البندورة وسمك البلمية (anchois) وزيت الزيتون. ثم تطوّر ليحتوي على سمك التونة والفلفل الأخضر والثوم مع البصل وقطع الخيار والبندورة والزيتون الأسود وأحيانا مع البطاطا. أما صلصة هذه السلطة فترتكز على الخلّ الأحمر المخلوط مع الخردل والثوم المقطّع.
سلطة «كابريزي» الإيطالية
تعود أصول هذه السلطة إلى جزيرة كابري الإيطالية وهي تتألّف من قطع البندورة وجبن الموزاريلا المعطّر بورق الحبق وزيت الزيتون. من أشهر المعجبين بهذا الطبق الملك المصري فاروق الذي تعرّف عليه خلال فترة نفيه إلى مدينة كابري.
«السلطة الروسية»
ابتكرت هذه السلطة في عام 1860 من قبل الشيف البلجيكي لوسيان أوليفيه الذي كان يعمل في أحد أشهر مطاعم مدينة موسكو (أرميتاج). وهي تتألّف من مجموعة خضار مسلوقة (بازيلا وبطاطا وجزر) يضاف إليها البيض المسلوق وصلصة المايونيز والبصل المقطّع حسب الطلب.
«السلطة اليونانية»
تعرف في بلاد منشئها اليونان بـ«كوراتيكي»، ورغم مكوّناتها البسيطة (الخسّ والبندورة والخيار والفلفل الأخضر ودوائر البصل مع جبن الفيتا والزيتون الأسود) فإن شهرتها طالت العالم فتجاوزت البحر المتوسّط لتطال قارات العالم أجمعها. جيران أهل اليونان أي القبارصة أضافوا إليها البرغل لتصبح وصفتها تلك خاصة ببلادهم.
«السلطة النرويجية»
رغم بساطة مكوّناتها تعدّ «السلطة النرويجية» (salade norvegienne) من الأشهر في أوروبا. وهي تتألّف من قطع سمك السلمون المدخّن ودوائر البصل مع الخسّ. يمكن إضافة قطع من الروبيان والأفوكادو إليها مع البيض المسلوق. بعد وضع البهار والملح في استطاعتك أن تضفي إلى طعمها نكهة غريبة من خلال إضافة بعض السكر إلى مكوّناتها ويتمّ خلطها مع الكريمة الطازجة وعصير الليمون الحامض وزيت الزيتون.
سلطة «كول سلو» الهولندية
هي سلطة مشهورة في أميركا بعد أن درج على تحضيرها الهولنديون النازحون إليها إبان الحرب العالمية الثانية. تعرف في كندا بـ«سلطة الملفوف». عادة ما يتمّ تقديمها مع أطباق اللحوم من دجاج ولحم بقر مشويين. وتتألّف مكوّناتها من الملفوف المقطّع بشكل دقيق مع بشر الجزر الطازجين. ميزتها تكمن في طعمها «الحلو المالح» بعد أن يتم خلط مكونيها مع المايونيز أو الكريمة الطازجة والقليل من الخردل.
سلطة «المشوية» التونسية
يعدّ هذا الطبق رئيسيا في المطبخ التونسي وهو عبارة عن خلطة خضراوات مشوية مؤلّفة من البندورة والفلفل الأخضر والأحمر والبصل وفصوص الثوم والباذنجان. يجري شيّها في الفرن أو على الموقد ثم يتم هرسها وطحنها مع بعضها. بعد ذلك يتم وضع البهارات كما يتم إضافة سمك التونة وزيت الزيتون إلى الخليط وأحياناً يوضع البيض المسلوق للزينة.
سلطة «كاتشومار» الهندية
يحمل طبق سلطة «كاتشومار» الهندية طعما لذيذا من خلال مكوّنات بسيطة تسهّل طريقة تحضيره بسرعة. ينصح بتناول هذا الطبق في موسم الصيف لكونه يضفي الحيوية والديناميكية على متناوله. تتأّف سلطة «كاتشومار» من البصل والجزر والخيار والكزبرة الخضراء والنعناع والفلفل الحلو مع الحارّ منه حسب الرغبة. بعد تقطيعها إلى أحجام صغيرة يضاف إليها عصير الليمون الحامض وزيت الصبّار وتؤكل باردة بعد وضعها في الثلاجة لمدة عشر دقائق.
سلطة «الفتّوش» اللبنانية
تنافس سلطة الفتّوش اللبنانية سلطة أخرى من الصنف نفسه ألا وهي التبّولة. ولكنها نظرا لمكوّناتها من الخضار الطازج، إضافة إلى قطع الخبز المحمّص فإنها تعدّ من أفضل الأطباق المغذّية التي تتصدّر مائدة شهر رمضان. لتحضيرها يلزمك 8 أصناف من الخضار: الفجل والبقدونس والخيار والبندورة والخسّ والبصل والنعناع والبقلة. تقطّع جميعها ليتم تتبيلها مع الحامض وزيت الزيتون أو دبس الرمان، يضاف إليها قطع الخبز المحمّص عند تقديمها إلى المائدة.
كما يمكن نقعها قبل 15 دقيقة بزيت الزيتون والبهار والملح لتبقى مقرمشة.
