طريقة عمل الفلافل اللبنانية..الفلافل اللبنانية من الأكلات الشامية التى تشبه الطعمية المصرية، ويطلق عليها المصريون طعمية لنبنانى أو طعمية سورى، وهى تكون من الحمص والخضروات الخضراء على عكس الطعمية المصرى التى تقدم بالفول والخضروات، وكلاهما يتم قليهم فى الزيت.
وتقدم الشيف نوال أحمد، طريقة عمل الفلافل اللبنانية.
المكونات:
نصف كيلو حمص
ربطة بقدونس مفروم جيدا
ربطة كسبرة مفرومة جيدا
4 فصوص ثوم مفروم
ربع ملعقة صغيرة من كلا من
ملح
كمون
فلفل أسود
كسبرة جافة
كربوناتو
للتقديم
خبز صاج
ثومية أو سلطة طحينة حسب الرغبة
خس
خيارمخلل
شرائح طماطم
طريقة عمل الفلافل اللبنانية:
– نغسل الحمص وننقعه في الماء ليلة كاملة مما يسهل فرمه.
– ثم نضع الحمص فى مصفاة لفترة من الوقت لتصفيته من الماء تماما.
– بعدها نضع الحمص بعد تصفيته فى الكبة أو المفرمة ونفرمه جيدا.
– ثم نضيف البقدونس والكسبرة الخضراء والثوم والملح والكمون والكسبرة الجافة والفلفل الأسود، ونضرب جيدا.
– نكرر فرم المكونات حتى نحصل عجين متجانس وناعم ومتماسك قليلا.
– ثم نرش الكربوناتو فوق عجينة الفلافل، ونتركها لمدة 10 دقائق حتى تستريح قليلا.
– بعدها نسخن الزيت على النار، ونأخذ كمية صغيرة من العجين، ونشكلها أقراص أوكرات حسب الرغبة.
– ثم نضعها في الزيت الساخن، ونقلبها يمينا ويسارا من حين لآخر حتى تمام النضج وحصولها على لون ذهبى جميل ومميز.
– ثم ننشل الفلافل من الزيت ونضعها على ورق مطبخ حتى نتخلص من الزيت الزائد بها.
– ثم نحضر الخبز الصاج ونضع به الفلافل مع الخس والطماطم والخيار والثومية أو السلطة الطحينة ونلف الخبز رول، ثم نسخن الرول على مقلاة غير لاصقة حتى يتغير لونه قليلا، وتقدم ساندويتشات الفلافل اللبنانى بعدها ساخنة.
– والحمص من البقول المهمة للصحة إحتوائه على نسبة عالية من مضادات الأكسدة والحديد والكالسيوم وعناصر أخرى مهمة، وهم ضرورى للصغار والكبار، لذا يفضل تقديمه بإستمرار سواء مسلوق أو مع حمص الشام أو فى السلطة أو من خلال الفلافل اللبنانى..
