المطبخ

صينية الكفتة بالطحينة، من الأكلات المميزة، التى لها مذاق شهى ومختلف، وهى محببة فى العزومات، ويسهل تحضيرها.

وتقدم الشيف نيفين عباس، طريقة عمل صينية الكفتة بالطحينة.

المكونات:-

نصف كيلو لحم مفروم
بقدونس مفروم
ملح وفلفل
نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب
ملعقة صغيرة بهارات
بصلة مفرومة
نصف كوب طحينة
كوب مرقة
زيت
ملعقة صغيرة ثوم
ملعقة كبيرة خل
عصير حبة ليمون
ملعقة صغيرة كمون

طريقة عمل صينية الكفتة بالطحينة:-

– تعجن اللحمة مع البقدونس والملح والفلفل وجوزة الطيب والبهارات والبصل
تشكل كرات صغيرة الحجم.

– تقلي في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون، وترفع من المقلاة.

– تذوب الطحينة في المرقة والثوم والخل والكمون والليمون.

– ترص حبات الكفتة في بايركس، ويضاف لها خليط الطحينة والمرقة.

– توضع في الفرن حتي تتجانس المكونات وتنضج الكفتة ونحصل على صوص كثيف، ثم يخرج البايركس من الفرن، ويقدم ساخن مع الأرز.

من الأشباح التي تطارد كل امرأة هي علامات التقدم في العمر، وانحسار الشباب عن ملامحها، ولذلك تسرع الكثير من النساء إلى استخدام حقن البوتكس والفيلر التي تشد الجلد وتتخلص من التجاعيد، لكنها من الحلول المؤقتة، والتي مع الوقت تحول الوجه لمجرد قطعة من البلاستيك بدون تعابير حقيقية.

ولكن تؤكد دكتورة هدى مدحت أخصائية التغذية العلاجية، أنه يمكن لكل امرأة أن تحتفظ بشبابها للأبد، وأن تحارب علامات التقدم في العمر، مما تتناوله من أطعمة صحية ومغذية للبشرة، فهناك أطعمة تساعد الخلايا على التجدد باستمرار، وتحافظ على نضارة الجلد وشبابه، وهو ما تستعرضه في السطور التالية..

البقوليات

تعتبر البقوليات من أفضل أنواع الأطعمة، لما لها من العديد من الفوائد، فهي تحتوي على نسبة عالية من المغنسيوم، الذي يمد جسمك بالطاقة، التي تمنحك النشاط والحيوية طوال اليوم، لذلك عليك أن تحرصي على وجود البقوليات بأنواعها، على مائدتك دائمًا، وبشكل خاص الفاصوليا.

السبانخ

كثير من النساء لا يقبلن على تناول السبانخ، على الرغم من أنها كنز غذائي، ويمكن تناولها بأكثر من طريقة، وليست فقط الطريقة المعتادة في البيوت المصرية، والتي لا يقبل عليها الكثيرون.

ويمكن إضافة السبانخ للسلطة، مما يجعل جسمك يمتص كل ما فيها من فوائد، كذلك يمكن تشويحها مع القليل من زيت الزيتون وبعض البهارات مع إضافة الطماطم والفلفل.

وهي من الخضروات التي تحتوي على نسبة عالية من الحديد، كما أنها تمد خلايا الجسم بالأكسجين، مما يجعلها من الأطعمة التي تكافح علامات تقدم السن، وتجعلك تبدين أصغر سنًا، كما تمنح بشرتك جمالًا وإشراقًا.

الطماطم

إذا كنت تعانين من الحساسية، أو من انتفاخات العيون، والتهابات الأنف، فلتجربي تناول المزيد من الطماطم، فهي تحتوي على الليكوبين وهو من مضادات الأكسدة، التي تساعد على تنظيم التنفس لمن يعاني من الحساسية، وتكافح الالتهابات، وتمنح بشرتك الإشراقة التي تحلمين بها.

يحتاج مريض السكر لطعام صحى خالى من الدهون التى تعرضه لمخاطر عديدة، وبالتالى يجب أن يكون طريقة الطهى صحية وقائمة على المسلوق أو المشوى، مع الإكثارم تناول الخضروات والفاكهة.

وتقدم الشيف عظيمة حمدى، طريقة عمل البابا غنوج الصحى المناسب لمرضى السكر.

المكونات:-

2 حبة باذنجان رومى كبير الحجم

ربع كوب طحينية

ربع كوب عصير ليمون

فص ثوم مهروس

ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم للتزيين اختياري

نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجروش للتزيين اختياري

طريقة عمل الباباغنوج:-

– سخني الفرن على حرارة 400 درجة.

– اصنعي ثقوب بالباذنجان بواسطة سكين واشوي الباذنجان لمدة 45 دقيقة أو حتى ينضج.

– قشري الباذنجان واتركيه ليبرد.

– ضعي  الباذنجان والطحينية والثوم وعصير الليمون في محضرة الطعام واهرسيه حتى يصبح ناعماً.

– ضعي البابا غنوج في طبق ووزعي البقدونس والشطة المجروشة وزيت الزيتون عليه وقدميه إلى جانب الخبز المحمص أو الخضار حسب الرغبة.

البرغل من أنواع القمح الذى يستخدم فى عمل اللحوم وله مذاق مميز، إلا أن خبراء الطهى تفننوا فى طرق استخدلمه.

وتقدم الشيف عظيمة حمدى، طريقة عمل بليلة البرغل.

المكونات:-

كوب إلا ربع برغل أبيض خشن
كوب ونصف سكر
2 كوب حليب
ملعقة صغيرة قرفة
2 ملعقة كبيرة ماء الزهر
رشة حبهان مطحون
مكسرات للتزين
كريمة مخفوقة للتزيين
كريز للتزيين

طريقة عمل بليلة البرغل:-

– ينقع البرغل مدة ساعة إلى أن يتضاعف حجمه.

– يكرمل السكر على النار إلى أن يصبح ذهبي اللون، ثم يضاف له الماء للحصول على شراب ذهبي اللون.

– يضاف البرغل ثم يغلى المزيج على النار مدة ٢٠ دقيقة .

– يرفع من على النار، ثم يضاف ماء الزهر و ويقلب الكل جيدا ثم يصب بكؤوس التقديم.

– يزين بالكريمة المخفوقة، المكسرات والكريز ثم يترك ليبرد قبل التقديم.

العاشوراء حلوى مكونة من اللبن والقمح والنشا والسكر، وتزين بالزبيب والمكسرات، ولكن فى تركيا تقدم بالطرق الأصلية.

 وتقدم الشيف عظيمة حمدى، طريقة عمل العاشوراء التركية.

المكونات:

2 كوب من القمح المسلوق

ثلث كوب سكر

3 أكواب لبن الحليب

فانيليا بودر

3 ملاعق كبيرة نشا

مكسرات حسب الرغبة أو زبيب أو فاكهة مجففة

طريقة عمل العاشوراء التركية:

– في وعاء نقوم بخلط النشا في اللبن الحليب ونضيف لهما السكر والفانيليا البودرة.

– نقلب المزيج السابق جيدا حتى تذوب كل المكونات في اللبن.

– في وعاء الطهي على النار نضع القمح المسلوق ونضيف له خليط اللبن السابق ونقلب جيدا.

– ما أن يغلظ قوام البليلة نقلبها مرة أخيرة، ونتركها على النار حتى الغليان، ثم ترفع من على النار.

– تقدم ساخنة أو باردة حسب الرغبة، ومزينة بالمكسرات أو الزبيب أو الفاكهة مجففة.

التشيز كيك مشتقاته من نواع الكيك اللذيذة التى لا تحتاج إلى الخبز، فهى تقدم باردة وتحتاج الثلاجى فقط، ما يسهل على ربات البيوت تحضيرها بإستمرار.

وتقدم الشيف عظيمة حمدى، طريقة عمل كيك النسكافيه البارد.

المكونات:-

400 جرام بسكويت سادة

3 أكواب كريمة الخفق

ربع كوب عسل

كوب قهوة سريعة الذوبان مع ملعقة كبيرة سكر

2ملعقة صغيرة فانيليا توضع على القهوة

2 ملعقة كبيرة كاكاو للتزيين

طريقة عمل كيك النسكافية البارد:-

– يذوب السكر في القهوة الساخنة وتضاف الفانيليا وتحرك.

– تغطس قطع البسكويت واحدة واحدة بسرعة في القهوة وتصف قرب بعضها في طبق التقديم.

– تخلط الكريمة مع العسل وتوزع كمية من الكريما فوق طبفة البسكويت.

– تعاد الكرة بغط كمية أخرى من البسكويت بالقهوة ثم توزع فوق الكريمة وتعاد الكرة، ويمكن عمل طبقتين من البسكويت أو ثلاث طبقات حسب الرغبة.

– يرش سطح الكريما الأخير ببودر الكاكاو بواسطة مصفاة صغيرة.

– تغطى بالبلاستيك راب وتوضع في الثلاجة يوم كامل ثم يقدم.

المثلجات المنزلية من أنواع الحلوى التي يكثر الإقبال على تناولها في فصل الصيف لأنها ترطيب الجسم وتساعد في تخفيف حرارة الطقس، لذا تقدمها ربات البيوت باستمرار.

وتقدم الشيف عظيمة حمدي، طريقة عمل المهلبية بالآيس كريم.

المكونات:-

4 أكواب لبن حليب.

2 كوب كريمة.
4 ملاعق كبيرة سكر.
3 ملاعق كبيرة نشاء.
ربع ملعقة صغيرة مستكة مطحونة.
ربع كوب فستق مجروش.
آيس كريم بنكهة الفانيليا.

طريقة عمل المهلبية بالآيس كريم:-

– يسخن الحليب والسكر على نار هادئة مع التقليب حتى يذوب السكر تماما.
– تذوب النشا في كوبي الكريمة الباردة وتقلب جيدا.
– يصب خليط الكريمة والنشاء فوق الحليب مع الاستمرار في التقليب حتى يغلظ القوام ثم ترفع من على النار وتضاف المستكة.
– تصب المهلبية في أكواب فردية وتترك لتبرد تماما.

– وعند التقديم نضيف الآيس كريم والفستق.

المربى عادة تقدم بأنواع الفاكهة المختلفة، ومذاقها طيب، ولكن أهل الشام كان لهم رأى آخر وقدمو مربى الباذنجان.

وتقدم الشيف عظيمة حمدى، طريقة عمل مربي الباذنجان.

المكونات:-

كيلو باذنجان رومي مقطع مربعات

نصف كيلو سكر

رشة فانيليا

عصير نصف ليمونة

طريقة عمل مربى الباذنجان:

– نقوم بغسل الباذنجان جيدا ثم نقشره ونقطعه شرائح ثم مربعات صغيرة.

– ثم ننقعه في ماء لمده ١٠ دقائق ثم نصفيه جيدا.

– وفي قدر على النار نضع السكر والباذنجان ونقلبهم معا.

– وعندما يبدأ في الغليان نضيف رشة الفانيليا ثم نضيف عصير نصف الليمونة ثم نتركه حتي يغلي ويغلظ قوامه.

– ثم نرفع المربى من على النار، ونتركها تبرد، ثم نعبأها فى برطمانات معقمة ومحكمة الغلق، وتحفظ بالثلاجة.

المدلعة من حلويات طنطا الشهيرة، وهى عبارة عن طبقات من البسبوسة والكريمة والمكسرات، ومذاقها طيب، واخذت شهرة واسعة خلال الفترة الماضية، عبر مواقع التواصل الإجتماعى.

وتقدم الشيف عظيمة حمدى، طريقة عمل المدلعة أشهر حلويات طنطا.

المكونات:-

اولاً لطبقة البسبوسة

2 كوب من السميد الناعم
نصف كوب من الحليب
نصف كوب من الشربات
2 ملعقة كبيرة سمنة
نصف كوب كريمة
كوب من السكر الأبيض
شربات حلويات

ثانياً لطبقة الكنافة
300 جرام من الكنافة
150 جرام من الزبد أو السمن المذوب
2 ملعقة كبيرة سكر بودر

ثالثاً لطبقة الكريمة
300 مللى من كريمة الخفق
نصف كوب من بودر الكريم شانتى

رابعاً للتزيين
صوص كراميل أو توفى
صوص شيكولاتة

طريقة عمل المدلعة:-

– نبدأ بعمل البسبوسة، نقوم بتقليب الحليب مع الشربات والسمن، ونقلب السكر مع السميد جيداً، ثم توضع له الكريمة ويقلب جيداً، ثم يضاف خليط الحليب والشربات والسمن لخليط السميد ويقلب حتى يتجانس، بعدها يوضع الخليط فى صينية مدهونة سمن، ثم توضع فى الفرن حتى تصبح ذهبية اللون،ثم تخرج من الفرن وتسقى بشربات الحلويات.

– ثم نقوم بعمل الكنافة، حيث تفتت الكنافة باليد، ثم تقلب مع السكر البودر،ويوضع لها السمنة المذوب وتقلب حتى تتشرب الكنافة كل السمن، ثم تفرد الكنافة فى صينية بنفس مقاس صينية البسبوسة، ثم تكبس جيداً باليد حتى تتماسك، بعدها توضع فى الفرن حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تخرج من الفرن وتترك لتبرد.

– ثم نقوم بعمل الكريمة، حيث تخفق جميع مكونات الكريمة معاً حتى نحصل على كريمة متماسكة.

– ثم نحضر الكنافة، وتوضع فى طبق، ثم يوضع لها طبقة من الكريمة
ثم يوضع فوق الكريمة طبقة البسبوسة، ثم تقلب المدلعة فى طبق التقديم بحيث تصبح الكنافة بالأسفل، ثم تغطى بالكريمة، وتفرد طبقة من صوص الكراميل أو التوفى على الوجه، ثم تزين بصوص الشيكولاتة وتقدم باردة.

الطرب من المشويات اللذيذة التى يعشقها الكبار والصغار لمذاقه الشهى، وبعد أن يقدم فقط فى المطاعم، أصبح من السهل تحضيره فى المنزل.

وتقدم الشيف عظيمة حمدى، طريقة عمل الطرب المشوي المنزلي.

المكونات –

نصف كيلو لحم كندوز مفروم

بصلة متوسطة

توابل “ملح وفلفل وجوز الطيب وبهارات”

عصير ليمونة

ملعقة زيت نباتى

منديل الخروف

طريقة عمل الطرب المشوى المنزلى:-

– أولا تقطع المناديل إلى مربعات بحجم الكف، ثم نفرم البصل ونضيف التوابل الملح والفلف والبهارات، ونضع القليل من بشر جوز الطيب، ثم نضيف عصير الليمون وتترك لمدة ساعتين حتى تتبل جيدا، نبدأ فى تصفيتها، ثم نضعها مع البصل المفروم.

– ثم نشكل الكفتة على السيخ حتى تكون فى أحجام متساوية، مع الحرص على وضع ماء البصل على اليدين، ثم نترك أصابع الكفتة بالمبرد حتى تتجمد.

– ثم ندهن صنية بالقليل من الزيت حتى لا يلتصق بها اللحم، وترص الأصابع وتشوح على النار من كل الاتجاهات لمدة 10 دقائق، وتترك جانبا لتهدأ.

– وفى النهاية نستخدم المنديل المقطع من خلالله على أصابع الكفتة وتدبيسه بالخلة الخشبية ثم نشويه على النار أو على الفحم لمدة لا تزيد عن 5 دقائق، ويقدم ساخنا.

الدجاج من الأطعمة المغذية والتي تحتوي على البروتينات الضرورية للجسم، وتحتوي صدور الدجاج على نسبة دهون أقل من التي تحتوي عليها الأفخاذ، وهو ما يجعلها مناسبة أكثر لمرضى القلب ومتبعي الحميات الغذائية.

المقادير :

2 صدر دجاج “تكفي لفردين”
كوب ونصف بسلة مسلوقة
نصف كوب ماء
ملح
فلفل أسود
زيت

طريقة التحضير :

نغسل صدور الدجاج جيداً، ونضعها في مصفاه لمدة ربع ساعة.
نضع صدور الدجاج على سطح صلب أو كيس نايلون، وندقها بمطرقة اللحوم.
نتبل صدور الدجاج بالملح والفلفل الأسود من الجانبين.
نسخن الشواية الكهربائية أو مقلاة غيرة قابلة للإلتصاق، وندهنها بالزيت.
نضع صدور الدجاج على الشواية، ونشوي كل جانب لمدة 3 دقائق وحتى يحمر.
نضيف إليها البسلة والماء، ثم نخفف درجة الحرارة ونغطيها.
نتركها على نار هادئة لمدة من 20 إلى 30 دقيقة وحتى تنضج، (مدة التسوية بحسب حجم الصدر).
نتبل الدجاج بالملح والفلفل الاسود، ونقلبها جيداً.

إذا كنتِ ترغبين في الحصول على مذاق جيد من أنواع الشوربة اللذيذة عليكِ بتجربة طبق اليوم.

المقادير:

ملعقة كبيرة زيت
ثمرة بصل مفرومة
6 كوب شوربة دجاج
1/2 كيلو ارز
2 بيضة مخفوقة
100 جرام صدور دجاج مخلية ، مقطعة
2 ملعقة كبيرة عصير الليمون

طريقة التحضير:

سخني الزيت في إناء على نار متوسطة.
ضعي البصل في الزيت وقلبي حتى يذبل.
ضعي الشوربة والأرز في الإناء وقلبي ثم اخفضي درجة الحرارة واتركي الأرز لمدة 15 دقيقة.
اخفقي البيض جيدا ثم ضعيه على الشوربة وقلبي.
ضعي قطع الدجاج والليمون في الإناء وقلبي ثم اتركيه حتى تنضج الدجاج.
قدمي الشوربة ساخنة مع الليمون.

مع استمرار وباء كورونا أصبح الحفاظ على عمل نظام المناعة وتقويته أكثر أهمية من أي وقت مضى، حيث وجد العلماء أن تجهيز الجسم لمحاربة مسببات الأمراض يجب أن يكون على رأس أولوياتنا أحد أفضل الطرق لبدء جهاز المناعة في جسمك هو تضمين مجموعة متنوعة من الأطعمة الغنية بالمغذيات في نظامك الغذائي اليومي، لكن هناك بعض الأطعمة والمشروبات تؤذى جهازك المناعي يجب الابتعاد عنها، وفقاً لموقع “تايمز أوف إنديا”.

في حين أنه من المهم التخطيط لوجباتنا بطريقة تتضمن الأطعمة المعززة للمناعة، إلا أنه من المهم أيضًا الانتباه إلى العناصر الغذائية التي تضعف قدرة الجسم على إيقاف الهجمات القادمة من البكتيريا والفيروسات، حيث قد نتناول المنتجات المحملة بالسكر والمنتجات المصنعة التي تضر بقدرة الجسم على درء الأمراض.

أطعمة يجب تجنبها للحفاظ على قوة نظام المناعة

الصودا والمشروبات الغازية

هذه المشروبات مليئة بالسعرات الحرارية غير الضرورية، كما أنها لا تحتوي على الألياف، لذلك لا تشعر بالامتلاء بعد شربها ويصعب التحكم في الكمية، فهي لا تحتوي فقط على سعرات حرارية فارغة، ولكن استهلاكها غير المراقب يمكن أن يؤدي أيضًا إلى زيادة الوزن والسمنة.

 نظرًا لأن العديد من التقارير قد ربطت بالفعل السمنة بجهاز المناعة الضعيف، يُنصح بشدة بمراقبة تناول الصودا والمشروبات المحلاة الأخرى.

القهوة والمشروبات التي تحتوي على الكافيين

على الرغم من أن تناول فنجانًا أو اثنان من القهوة لن يضروا، إلا أن زيادة شرب القهوة طوال اليوم يضعف المناعة، ومن المهم ملاحظة أن الإفراط في تناول الكافيين يمكن أن يفرز مستويات عالية من الكورتيزول مما قد يغير استجابة الجهاز المناعي.

الحلوى والسكريات المصنعة الأخرى

بينما نتوق جميعًا لشيء حلو من حين لآخر، فإنه يصبح مشكلة للجسم، والأطعمة المحملة بالسكر تساهم بالفعل في تفاقم الالتهاب الموجود، مع زيادة علامات الالتهاب، يضعف الجهاز المناعي.

البطاطس المقلية وأجنحة الدجاج وجميع المنتجات المقلية

على الرغم من كونها لذيذة، فإن تناول المنتجات المقلية بما في ذلك البطاطس المقلية وأجنحة الدجاج، لا يعني سوى مشكلة للجسم، حيث أنها غنية بالملح الذي يمكن أن يؤدي إلى احتباس السوائل وارتفاع ضغط الدم، وكلاهما يضعف جهاز المناعة. كما أن محتوى الدهون المشبعة العالية في المنتجات المقلية يسبب دمارًا لميكروبات الأمعاء مما يؤثر مرة أخرى على المناعة، تزيد هذه المنتجات أيضًا من خطر الإصابة بمرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية.

طريقة عمل اللحمة الباردة.. اللحمة الباردة، من الأكلات اللذيذة التى لها مظهر مميز وكذلك مذاق مميز، وتشرف ربات البيوت فى العزومات خاصة فى شهر رمضا ن المبارك، حيث تقدم بطرق بسيطة ويعشقها الكبار والصغار.

وتقدم الشيف عظيمة حمدى، طريقة عمل اللحمة الباردة.

المكونات:-

2 كيلو لحم أو يزيد على حسب حجم عرق اللحم

8 فصوص ثوم يشق بالطول

فلفل حب

قرنفل صحيح

ملح

طريقة عمل اللحمة الباردة:-

– نفتح بطرف سكين رفيع مكان فى العرق لنغرس الثوم وحب الفلفل الأسود و القرنفل.

– نربط العرق بالدوبارة ثم يلف بشكل إسطوانى.

– يشوح العرق على النار فى ملعقة زيت زيتون لغلق المسام.

– ثم يوضع فى الماء المغلي “ماء السلق به ورق لورا وحبهان ومستكه وعود قرفه وبصلة مكعبات و جزر وبصل و كرفس”.

– نسلق العرق وبعدها يبرد ثم يلف في رول بلاستيك تغليف وعليه فويل ويدخل الثلاجة لثاني يوم.

– ثم يتم تقطيعه شرائح رفيعه ويقدم بعدها.

يعد الكوكيز الشوكولاتة من الأكلات المفضلة للكثير من الأطفال ، ويمكن إعداد الكوكيز بوصفات مختلفة تتناسب مع الكل، ولا تحتاج إلى مزيد من الوقت.

مكونات الكوكيز
1 كوب زبدة طرية
1 كوب وربع سكر أبيض
1 كوب سكر بني معبأ
2 بيضة
2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
2 ملاعق صغيرة ماء ساخن

1/4 ملعقة صغيرة ملح
2كوب ونصف طحين لجميع الأغراض
2 كوب رقائق شوكولاتة نصف حلوة
1 كوب الجوز المفروم

طريقة تحضير الكوكيز
يسخن الفرن إلى 350 درجة (175 درجة مئوية).

أخلطى الزبدة والسكر الأبيض والسكر البني معًا حتى تصبح ناعمة، ويخفق البيض مرة واحدة ثم يقلب في الفانيليا، ذوبي صودا الخبز في الماء الساخن، أضف إلى الخليط مع الملح، قلّب الدقيق مع رقائق الشوكولاتة والمكسرات.

اتركيها لمدة 10 دقائق في الفرن المسخن مسبقًا ، أو حتى يصبح لونها بني اللون.