دجاج حار مشوي من الأكلات الشهية والتي تأتي من المطبخ المغربي ويقدمها الشيف محي شوقي .
مكونات الدجاج:
– 1 دجاج كبيرة الحجم.
– 2 فص ثوم مفرى ناعم.
– 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
– ½ ملعقة كبيرة بشر قشر ليمون.
– 1 بصلة كبيرة مفرية ناعم.
– 1 ملعقة كبيرة معجون هريسة حارة.
– 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
– ½ ملعقة كبيرة ملح.
– ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
مكونات خليط التتبيل:
– ½ ملعقة كبيرة كركم.
– ½ ملعقة كبيرة كمون.
– 1 ½ ملعقة كبيرة ملح.
خليط الخضراوات:
– 10 حبات بطاطس صغيرة الحجم.
– 3 حبات جزر متوسطة الحجم.
– ½ كوب زيتون أخضر مخلى.
– 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
الطريقة:
1 – تغسل الدجاجة جيداً بالماء، ثم تجفف جيداً بورق المطبخ وتوضع فى صينية.
2 – يخلط الكركم والكمون والملح معاً فى وعاء صغير، ثم تُدعك الدجاج جيداً من الداخل والخارج بخليط التتبيل.
3 – تُغطى الدجاجة بورق المطبخ وتترك فى البراد لمدة ساعتين على الأقل ويفضل طوال الليل.
4 – يسخن الفرن على حرارة أعلى من المتوسط.
5 – فى وعاء صغير، تخلط الهريسة الحارة وبشر الليمون والملح والفلفل خلطاً جيداً، ثم يقسم الخليط إلى نصفين.
6 – بحرص شديد، يحرر الجلد عن اللحم بواسطة إصبع اليد من على صدر وظهر الدجاج، ويدعك اللحم بالكامل بنصف خليط الهريسة.
7 – يُخلط البصل المفرى وعصير الليمون معاً جيداً، وتفرك الدجاجة من الداخل بالخليط.
8 – يضاف الثوم المفرى وزيت الزيتون إلى النصف المتبقى من خليط الهريسة، وتخلط المكونات جيداً حتى تمتزج تماماً، ثم تفرك به الدجاجة بالكامل من الخارج.
9 – توضع الدجاجة فى صينية حرارية أو بايركس، وتترك فى الفرن لمدة 40 دقيقة.
10- تغسل الخضراوات جيداً بالماء وتجفف بورق المطبخ، ثم يقطع الجزر إلى شرائح كبيرة.
11- فى وعاء كبير، تخلط حبات البطاطس والجزر والزيتون بزيت الزيتون، ثم تُرص حول الدجاجة فى الصينية.
12- تعاد الصينية إلى الفرن لحوالى 40 دقيقة أخرى أو حتى تأخذ الدجاجة اللون الذهبى المتوسط.
13- تُخرج صينية الدجاج المشوى بخليط الهريسة من الفرن، وترص مع الخضراوات فى صحن التقديم .
