أكلة اليوم مكونة من لحم خروف وبطاطا وبازيليا ومكونات أخرى شهية، وهي ما يعرف بـ«لحم بين نارين» حيث تسوى على الكانون.
إليكِ المقادير والطريقة بحسب كتاب «ماء وملح» لمؤلفيه محمد ونجاة المغيربي، والصادر عن دار «الفرجاني».
المكونات
6 قطع لحم خروف
4 حبات بطاطا مقطعة حسب الرغبة
كوبان بازيليا خضراء
رأس بصل مفروم
كوبان عصير طماطم
معلقتان معجون طماطم
فلفل أحمر (حسب الرغبة)
نصف معلقة بزار
معلقة صغيرة زنجبيل
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة قرفة
ثلاثة أرباع كوب زيت
رأسين فلفل أخضر
حلقات ليمون
ملعقة سمن حيواني (أو زبد)
الطريقة
نأخذ طاجين نضع به اللحم والبصل والزيت ثم نضيف الطماطم والبازيليا والبطاطا والملح والتوابل ونخلطها جيدًا.
نضع الفلفل الأخضر وشرائح الليمون ثم نضيف معلقة سمن ونملأ الكانون بالفحم ونوقد النار ونتركه حتى يشتعل الفحم جيدا ثم ننقل قطع الجمر الكبيرة إلى الطاجين الذي به الخلطة على الكانون.
نغطي الطاجين بطاجين الجمر ونتركه على النار لمدة ساعة إلى ساعة ونصف الساعة حتى تمام النضج.
والآن يمكنك تقديم الطاجين وصحتين.
