تعتبر الكبدة الحيواني “بقري او جاموسي” أحد أنواع الأطعمة التي يفضلها العديد من محبي الطعام “البلدي” خاصةً إذا كان من فئة “الأكيلة”، كما أنها تعتبر من المواد الغنية بالعديد من المواد الغذائية المفيدة، وأهمها الحديد، والأملاح المعدنيّة، بالإضافة إلى الدهون والفيتامينات.
وتساهم الكبدة بشكل كبير في علاج فقر الدم والأنيميا وذلك لأنها تحتوى علي نسبه كبيره الحديد، تساعد أيضاً علي تكوين عضلات الجسم، تعمل علي تقويه الأسنان والعظام وتقوم بتقويه الجهاز المناعي أيضاً، ولكن هل تعرف حقيقة ضرورة غسلها من عدمه؟
كثيراً ما تحتار العديد من ربات المنزل في تنظيف الكبدة وغسلها بالشكل الصحيح قبل طهيها، ولكن الحقيقة هي أن الكبدة بجميع أنواعها لا يجب غسلها وفقا لنصائح الشيف شربيني حيث قال لـ “مصراوي” “إن الكبدة زي اللحمة لا يتم غسلها نهائيا، وذلك لانها تفقد العديد من فوائدها الغذائية اذا لامستها المياه”.
وأضاف “الشربيني” أن الكبدة عبارة عن تجمع دموي، ومهما تم غسلها فستظل نسبة الدماء بها عالية، وأفضل طريقة لغسل الكبدة خاصةً “المستورده” هو تسخين الماء مع إضافة القليل من الخل ووضعها لمدة دقيقة واحدة فقط قبل الطهي.
