المقادير
– البطاطس : 2 كيلو (مقشرة ومقطعة إلى شرائح)
– الزهرة : 2 رأس (مقطعة لزهرات متوسطة الحجم)
– الجزر : 3 حبات (مقشر ومقطع دوائر)
– الدجاج : دجاجتان (مقطع)
– البصل : 2 حبة (مفروم ناعم)
– أرز بسمتي : 3 اكواب
– ملح : 2 ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : ملعقة صغيرة
– هيل : 5 حبات
– ورق غار : 3 ورقات
– الزيت النباتي : 2 كوب (للقلي)
طريقة التحضير
1. في وعاء يحمى الزيت على النار وتوضع شرائح البطاطس وتقلى واحدة تلو الأخرى حتى تتحمر قليلا.
2. نستمر في ذلك حتى ننتهي من كمية البطاطس كلها.
3. ثم ترفع من الزيت وتوضع على ورق النشاف.
4. نقلي الجزر بنفس الطريقة ونرفعه جانباً في طبق على ورق المطبخ.
5. ثم والزيت حامي نقلي الزهرة (القرنبيط) واحدة تلو الأخرى حتى تكتسب اللون الذهبي.
6. ثم ترفع من الزيت وتوضع على ورق المطبخ.
7. في وعاء على النار نضع الدجاج والبصل والماء ويتبل بالملح والفلفل والهيل وورق الغار وتطبخ حتى يطيب اللحم ويزال الزفر منه.
8. تزال حبات الهيل وورق الغار من مرقة اللحمة عند إستوائها وتوضع جانباً.
9. نحضر وعاء آخر وترص شرائح البطاطس والجزر في قعر الوعاء وعلى جوانبه نضع قطع الدجاج فوق شرائح البطاطس.
10. نضع قطع القرنبيط فوق الدجاج.
11. ثم نضيف بالأرز المغسول وطبقة أخيرة نضع شرائح البطاطس لتغطي الأرز.
12. وبذلك نكون قد حصلنا ابتداءً من قعر القدر على طبقة بطاطس ثم دجاج ثم قرنبيط ثم أرز ثم بطاطس.
13. نضع الوعاء على نار ثم نغمره بمرقة الدجاج المغلية.
14. عند الغليان تخفض درجة الحرارة إلى نار هادئة، وتغطى وتترك لمدة 20 – 25 دقيقة حتى يستوي الأرز.
15. إذا قلّ منسوب المرق قليلاً، يمكن إضافة القليل من مرقة اللحم.
16. عند استواء الأرز يرفع الوعاء من على النار.
17. تقلب المقلوبة وتزّين بالمكسرات المقلية وتقدم ساخنة.
