«السكرى، القلب، الضغط، السرطانات» أمراض خطيرة انتشرت مؤخرا بين الكبار والصغار نتيجة العادات الغذائية الخاطئة والإفراط في تناول المقليات.
وتقول الدكتورة إيمان فكرى، استشارى السمنة والتغذية العلاجية، أنه من الأفضل عند طهى الطعام استبدال القلى بالشواء، وذلك حتى يكون الطعام قليل السعرات الحرارية والدهون، ما يغنى عن استخدام الدهون المشبعة في تحضير الطعام مثل السمن والزبد وزيوت جوز الهند والنخيل وهي دهون ضارة بصحة الجسم وسبب رئيسي في ارتفاع مستوى الكوليسترول والدهون وتصلب الشرايين والإصابة بالسمنة وحتى مرض السكري.
وأضافت «إيمان»، أنه عند استخدام القلي لتحضير الطعام وتكرار إعادة تسخين الزيوت النباتية التي تحتوي على أحماض دهنية عديدة اللاشباع مثل الذرة ودوار الشمس والصويا لمرات عديدة يتكون نوع من السموم يرمز له بالرمز «HNE» وتناول الأغذية المحتوىة على هذه السموم يزيد من خطورة الإصابة بأمراض القلب والشرايين ومرض باركنسون وألزهايمر وبعض أمراض الكبد وكذلك السرطان، كما أن مادة «HNE» عندما تصل إلى الجسم فإنها تقوم بالتفاعل مع الأحماض النووية «DNA وRNA» محدثة تغييرات في العمليات الخلوية الأساسية.
