المقادير:
2 1/2 كيلو دقيق عادى
3/4 كيلو زبدة صفراء + كوب زيت ذرة
1ملعقة كبيرة ملح + 2ملعقه سمسم محمص خفيف
حوالى كيلو وربع لبن حليب
ملعقه خميرة فورية + 2ملعقه سكر عادى
2 ملعقه شمر و يانسون محمص و مطحون
كيلو عجوه مهروسه بنصف كوب سمن من نفس المقدار المتاح لدينا
الطريقه :
اقدحي الزيت مع السمن حتى الغليان.
انخلي لدقيق ثم أضيفي الملح و السمسم ، ثم صبي السمن المقدوح ، وقلبي بملعقة خشب ، ثم اتركي الخليط حتى يهدأ و يبرد.
في هذه اﻷثناء ذوبي الخميرة الفورية مع السكر فى نصف كميه اللبن وصبيها على الدقيق بعد أن يبرد تماما.
اعجني العجين جيداً ، وضيفي باقي اللبن تدريجياً بقدر قليل ، حتى يمتزج العجين ويصبح مثالياً وﻻ يلتصق باليد .
اقسمي العجينة إلى قسمين ، نضع على جزء منهم ملعقتين الشمر و اليانسون المحمص و مطحون للقراقيش الخرط أو الأصابع الطويلة ، والجزء الثاني لعمل أشكال محشوة بالعجوة.
غطى العجين لمده نصف ساعة حتى يخمر.
شكلي العجين ، ورصي اﻷشكال فى صوانى غير مدهونه ، واتركيها ربع ساعة لتستريح ثم نبدأ عمليه الخبز.
تدخل الصواني الفرن على درجة حرارة متوسطة في منتصف الفرن لمده ربع ساعه و نتابع أسفل القُرص ، عندما يميل لونها إلى اﻻحمرار نطفئ الفرن ونولع الشواية لتحمر من الوجه بسيط .. وبالهنا والشفا.
