تسعى ربات البيوت للمهارة فى تحضير كفتة الحاتى بمذاق المطاعم في المنزل، لذلك نقدم خطوات وأسرار تحضير كفتة الحاتي في المنزل بدون أن تنكمش أو تفك، بنصائح من شيفات هالة فهمى .
اللحمة المفرومة
عليك بالانتباه جيدا عند تحضير اللحمة المفرومة لتقديم الكفتة، حيث يتوقف قوامها بعد الطهي على مدى نعومة اللحمة المحضرة بها، لهذا، يجب التأكد من فرم اللحمة جيدا وتنعيمها حتى تصبح أساسا لتماسك الكفتة، مع وضع جزء منها كما هو، دون تنعيم مبالغ فيه، حتى يتوازن القوام.
البصل
يعتبر البصل من أهم مكونات التي تؤثر في طعم وقوام الكفتة، وبعد فرم كمية البصل المناسبة لكمية اللحمة االمفرومة، يجب تصفيته وفصل ما به من ماء البصل؛ لأن وجودها يساهم في تفكك العجينة وخلطة الكفتة، بالإضافة إلى أن هذا الماء يمكن استخدامه في تشكيل أصابع الكفتة.
الدهون
يتوقف جزء كبير من ليونة وتماسك الكفتة ولمعانها على كمية الدهون بها، لهذا تحتاج الكفتة بشكل أساسي لإضافة الدهون الصلبة “اللية” ضمن مكوناتها، بفرمها مع اللحمة؛ حتى تعطي نفس طعم ومذاق كفتة الحاتي.
التوابل
لابد من الاهتمام بوضع كمية الملح والفلفل الأسود بقدر مناسب، دون تقليل أو تفريط للحفاظ على طعمها، كما يساهم الفلفل في التقليل من رائحة البصل بها، ولا ننسى بهارات اللحمة، لأنها تكمل الطعم وتتم المذاق، مثل “السماء والكبابة الصيني والبهارات المشكلة”.
الدقيق
لتحضير أصابع كفتة متامسكة دون تفكك، توضع ملعقة دقيق كبيرة لكل نصف كيلو لحمة، حيث يساهم الدقيق في تماسك الكفتة وعدم تفككها.
الخبز
لمضاعفة كمية الكفتة بدون زيادة للحم، يمكن وضع قطعة من الخبز البلدي أو الفينو المبلل مع خليط الكفتة، حيث يساعد على تماسك الكفتة، ويزيد من حجمها وكميتها.
الراحة
للتأكد من تماسك وتجانس خليط الكفتة، يجب تنفيذ أهم خطوات نجاحها، وهي ترك عجينة الكفتة لترتاح في الثلاجة وهي مغطاة بكيس بلاستيك، دون تشكيل، لمدة ساعة إلى ساعتين، حتى تتماسك. ويمكنك تشكيلها دون تفكك.
الفحم
في حالة عدم توافر شواية فحم بالمنزل، والشوي داخل شواية عادية، أو في الفرن، يمكن وضع فحمة على النار حتى تتوهج، ثم توضع في صينية الكفتة على ورقة فويل، مع إضافة ملعقة زيت عليها، حتى تتصاعد رائحة الفحمة وتتشربها الكفتة، وكأنها مشوية بالخارج.
