قدمى الجلاش بطعم ومذاق مختلف للشيف الهام فتحى .
المقادير:
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 بصل، مفروم ناعم
2 فص ثوم، مفروم
1 كيلو لحم بقري مفروم
ملح وفلفل
4/1 ملعقة صغيرة بهارات، مطحونة
2/1 كوب جبن بارمازان، مبشور
زبدة سائلة (للدهن)
أوراق جلاش
بيض مخفوق مع قليل من الحليب
الطريقة:
– يسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، يضاف البصل والثوم مع التقليب حتى يذيل.
– يضاف السجق ويطهى لمدة 10 دقائق، تبل الملح والفلفل والبهارات، مع التقليب من حين لآخر حتى تمام النضج.
– يرفع من على النار، ويضاف الجبن مع التقليب، يترك الخليط ليبرد قليلاً.
– يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
– يدهن قالب فرن مستطيل عميق، بقليل من الزبد، يفرد ورقة من الجلاش، بحيث تلامس الوعاء من الداخل، وتدهن بقليل من الزبد، تكرر العملية للحصول على طبقة من 5 ورقات جلاش.
– يوزع جزء من خليط اللحم، ثم يتم عمل طبقة أخرى من 5 ورقات جلاش، كما بالسابق.
– تكرر العملية للحصول على 3 طبقات من أوراق الجلاش واللحم.
– يوضع القالب في الفرن لمدة 10 دقائق، ثم يوزع خليط البيض المخفوق والحليب.
– يعاد القالب إلى الفرن مرة أخرى لمدة 30 دقيقة، أو حتى يصبح ذهبى اللون.
– تترك لتبرد قليلا قبل التقطيع، وتقدم مع صلصات متنوعة.
