البهارات، تُجهز لها أرفف وخزانات المطبخ في كل بيت، بعيدة عن الرطوبة، والحرارة وأشعة الشمس حتى تحتفظ بمدة صلاحيتها لأطول مدة ممكنة، لا تكتمل وتتزن الأطعمة بدون إضافتها. ولكن ما لا تعرفونه بأن البهارات أيضاً لها فترة صلاحية شأنها شأن كل المواد الغذائية الأخرى.
تجدر الإشارة ووفقاً للدراسات وأخصائيي التغذية، فإن البهارات والتوابل لا تنتهي مدة صلاحيتها ولا تاريخ صلاحية لها، ولكن بعد ستة أشهر إلى سنة، فإنها تفقد نكهتها وقدرتها، وخاصة المطحونة منها عن البهارات الصحيحة.
إليك بعض التواريخ التقديرية لمدة صلاحية البهارات:
- البهارات الكاملة يمكن أن تستمر لمدة أربع سنوات
- البهارات المطحونة والأعشاب المجففة تستمر مدة ثلاث سنوات
- مزيج البهارات سنتين
- البهارات الطازجة أسبوع واحد
- الفلفل الأسود والهيل والقرفة يمكن أن تظل محتفظة بنكهتها ما بين 2 – 3 أعوام
- الأعشاب المجففة مثل الزعتر والريحان والنعناع وورق الغار، تبقى محتفظة بنكهتها ما بين عام وعام ونصف، ضمن شروط التخزين المثالية.
إليك بعض الفوائد للبهارات في مطبخك:
- تساعد البهارات على الهضم الجيد عن طريق تحفيز الحركة وإنتاج الأنزيم في الأمعاء مثل الزنجبيل.
- بعض التوابل لها خصائص مضادة للالتهابات مثل القرفة
- الكزبرة قد تكون لها خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للبكتيريا وللحساسية ومضادة للأكسدة، والقلق، وتساعد في خفض الكوليسترول والمساعدة على الهضم.
ما هي طرق الكشف عن مدة صلاحية البهارات:
- النظر: من خلال ملاحظة لون البهارات إن لم يطرأ عليها أي تغيير في لونها الأصلي، مع العلم بأن البهارات القديمة تفقد لونها مع مرور الوقت، وتغيّر اللون دلالة واضحة على انتهاء مدة صلاحيتها.
- الشمّ: ما تتمتع به التوابل والبهارات هي الرائحة القوية والفواحة، فإن كانت الرائحة غير قوية فإنها تكون قد وصلت إلى مرحلة التعفن أو عدم الصلاحية.
- التّذوق: يمكن تذوق البهارات بطرف اللسان، وذلك لتجربتها إن كان هنالك أي تغيير على الطعم، فإن كان الطعم غير مناسب فإنها لن تعود صالحة للاستعمال مجدداً.
