هناك بعض المعلومات والنصائح الواجب مراعاتها عند إعداد الأطعمة ،تعتبر نتاج خبرات سنوات عديدة من الأمهات والجدات ، وهي التي تجعلك تجيدين إعداد الصنف بصورة جيدة وتميزك بالمهارة في أطباقك المختلفة:
عند إعداد صينية البطاطس التي لاتخلو منها الموائد العربية ، ضعي مع صلصة الطماطم الطازجة ملعقة ثوم مفري (حوالي 5 فصوص كبيرة) وستجدين رائحة مميزة تجذب الكبار والصغار لطعامك .
عند إعداد الكوسة (المطبوخة أو المحشية ) جربي إضافة النعناع الناشف أو الأخضر ليضفي نكهه مميزه جدا لطعامك .
للقلقاس قومي بتحمير السلق ،لدرجة لا تجعله يابسا حتي لا يغير الطعم ، ثم أضيفي الكسبرة الجافة تحمر معه قليلا ثم يضاف للقلقاس الأخضر اللون ، وستجدين فرقا في الطعم يجعل الصغار يحبون هذا الطعام من يديكِ .
لإعداد الخرشوف لا تسلقيه كثيرا إذا كنتِ ستحفظينه بالفريزر- وبصفه عامه الخرشوف يقدم مسلوق أفيد واحلي من المطبوخ ﻷنه من الأصناف الغنية بالحديد.
عند إعداد الباميه الشهية ضعي ملعقة من الثوم المفري مع الفلفل الرومي البارد وحمريهم في الزبده واضيفي عصير الطماطم ، ثم أضيفي البامية .
عند إعداد أطباق الملوخية لا تغطيها وهي ساخنة اتركيها تبرد بعد إضافة التقلية حتي لا تسقط ولا تسود.
للأرز بالبسلة والجزر قومي بسلق البسلة والجزر قليلا في قليل من الماء أولا-سوي الأرز للنهاية وقبل التقديم أضيفي البسلة بالجزر و قلبيها جيدا -لو أضفتيها في بداية الطهي ستهترئ وتعجن الأرز.
اللحمة الباردة لا تقومي بتسويتها جيدا فقط تأكدي من نضجها بوضع سكين بداخلها وعند عدم خروج دم أو سوائل تكون قد نضجت ،وأثناء التقطيع- تبرد جيدا فى الثلاجة قبل التقطيع -تقطع رفيعه جدا بسكين حامي أو سكين كهرباء.
عند تسوية أي نوع من أنواع اللحوم البيضاء ، لابد أن تبرد ساعتين علي الأقل قبل تسويتها وبعد ذبحها ، أي لا تطهي وهي لحمها ساخن بعد الذبح مباشرة حتي يكون طعمها أزكي ولا تأخذ وقتا في الطهي.
