طريقة عمل السمك المقلي بطعم ومذاق مختلف للشيف أسامة السيد
المقادير
3 سمك متوسط
2/1 1 كوب دقيق
2 بيض مخفوق
للحشو
2 بصل متوسط شرائح
1 فلفل أحمر شرائح رفيعة
1 فلفل أخضر شرائح رفيعة
1 جزر شرائح رفيعة
1 عود كرفس شرائح رفيعة
3 فص ثوم مفروم ناعم
1 طماطم قطع متوسطة
3/1 كوب زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة سماق
4/1 كوب عصير ليمون
ملح وفلفل
زيت غزير للقلي
الطريقة
– في إناء على نار متوسطة يسخن 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون يضاف المقدار المتبقي من خليط الخضروات وقطع الطماطم، مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى تلين و يتبل الخليط بالملح والفلفل ويوضع جانبا حتى يبرد تماما ويتبل السمك بالملح والفلفل من الداخل والخارج ويحشى بالخليط ويقفل مع الضغط الخفيف.
– يوضع السمك فى الدقيق، ثم البيض، حتى يغطى تماما.
– فى مقلاة على نار عالية يسخن زيت يحمر السمك من الجهتين، ثم يرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
– يخلط مقدار الخضروات المتبقي مع السماق ويتبل بالملح مع التقليب حتى تتجانس المكونات توضع سلطة الخضراوات في طبق التقديم ويوضع فوقها السمك المحشو ويقدم دافئا.
