الكباب طعام يحضر من اللحم المفروم مع الدهن باستعمال أسياخ، ويشوى على الفحم، ويسمى “المشاوي” في العديد من البلدان. والكباب بالأصل لفظة آرامية، ويرجع أصله إلى المطبخ الحلبي الشهير حيث كان الحلبيون أول من حضر الكباب.
ويسجل التاريخ ولع أهالي مدينة حلب بأنواع كثيرة من المشويات وتفردهم بأصناف فاخرة من الكباب الذي انتشر في كثير من البلدان وأضاف كل شعب إليه نكهته الخاصة. في إيران مثلاً يضاف الزعفران إلى اللحم قبل شوائه، وفي تركيا تتنوع الأصناف وطرق التتبيل من مدينة لأخرى فهناك الكباب الأورفلي في أورفا والكباب الأنطاكي في أنطاكية والكباب السلطاني في إسطنبول. ويعد الكباب الأرمني من أشهى الوجبات السهلة التحضير في خطوات بسيطة.
قدّمي الكباب إلى جانب سلطة خضار مشهية من أطيب طبخة أو إلى جانب إيتش أو تبولة أرمنية
المكوّنات
لحم مفروم- كيلوجرام ونصف
بصل أصفر مفروم فرماً ناعماً- 1
بقدونس مفروم- ربع كوب
نعناع مفروم- ملعقة كبيرة
بيض- 1
كمون- ملعقتان صغيرتان
بابريكا- ملعقة كبيرة
ثوم بودرة- نصف ملعقة صغيرة
ملح خشن- ملعقتان صغيرتان
فلفل أسود مطحون- ملعقة صغيرة
معجون طماطم- ملعقتان كبيرتان
عصير ليمون حامض- نصف حبّة
طريقة التحضير
اخلطي جيّداً في وعاءٍ كبير اللحم المفروم مع البصل، والبقدونس، والنعناع والبيض.
نكّهي بالكمون، والبابريكا، والثوم، والملح، والفلفل الأسود، ومعجون الطماطم، واخلطي من جديد بيديك حتّى تتماسك المكوّنات.
شكّلي الكباب على هيئة أصابع مستطيلة.
ادهني صينية فرن بالقليل من زيت الزيتون ثمّ صفّي الكباب فيها.
أدخلي الصينية إلى فرنٍ محمّى واشوي الكباب حتّى ينضج.
