المقادير
– مقادير اللحم :
- اللحم الضاني : كيلو
- الزعفران : ملعقة صغيرة (منقوع في القليل من الماء)
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : رشّة
– مقادير الأرز :
- الأرز طويل الحبة : 3 اكواب (مغسول ومنقوع عشر دقائق)
- الزيت النباتي : ربع كوب
- لومي : 2 حبة
- القرفة : عود
- كزبرة يابسة : نصف ملعقة صغيرة (حبّ)
- هيل : 5 حبات
- ورق غار : 2 ورقة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (حبّ)
- الفلفل الحار : 1 حبة
- البصل : 1 حبة (بدون تقطيع)
- ملح : رشّة
- الماء : حسب الحاجة
– فحم : 1 حبة
طريقة التحضير
- أضيفي الفلفل الأسود، والكركم، والملح، إلى الزعفران المنقوع، واخلطي جيداً، ثم غلّفي قطع اللحم بالتتبيلة بإستخدام فرشاة واتركيها جانباً لحوالي 35 دقيقة.
- ضعي الأرز، والزيت النباتي، واللومي، والقرفة، والكزبرة الجافة، والهيل، وورق الغار، وحبات الفلفل الأسود، والزبيب، وحبة الفلفل الحار، وحبة البصل، والملح في قدر الضغط، ثم صُبي الماء فوق المكونات حتى يغمر الأرز.
- ضعي شبكة قدر الضغط في القدر، ثم وزعي قطع اللحم فوق الشبكة وأغلقي القدر بإحكام ثم ضعيه على نار عالية لمدة 5 دقائق.
- خففي النار واتركي القدر لحوالي 40 دقيقة حتى ينضج، ثم أطفئي النار واتركي البخار يخرج من القدر.
- ضعي قطعة فحم مشتعلة في طبق صغير فيه القليل من الزيت وضعيه فوراً في قدر الضغط وأغلقيه لمدة 5 دقائق.
- أزيلي طبق الفحم واللومي والبصل من الأرز.
- اسكبي الأرز في طبق التقديم ووزعي فوقه قطع اللحم، ثم زينيه بشرائح الليمون وقدميه ساخناً.
