المكونات
لقلاية اللحم
1 ملعقة كبيرة من الزبدة
2 حبة كبيرة من البصل، مفروم ناعماً
500 جرام من فتايل لحم الخروف، مقطعة إلى مكعبات
3 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
3 ملعقة صغيرة من الهريسة
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي، بالإضافة إلى القليل لإنهاء الطبق
1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون، محمصة
½ ملعقة صغيرة من بهار الدقة الحلبية
الملح والفلفل حسب الرغبة
50 جراماً من الصنوبر المحمص
200 جرام من الطماطم الكرزية
1 ملعقة كبيرة من البقدونس، مفروم
للبيض المسلوق
4 حبات بيض متوسطة الحجم
قطرات من زيت الزيتون
الملح والفلفل حسب الرغبة
للتقديم
4 شرائح من الخبز البني الحامض، مدهون بالزيت ومحمص
4 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
100 جرام من اللبنة
بصل أخضر
جرجير بري
خيوط الفلفل الأحمر
لتحضير قلاية اللحم
تسخن الزبدة على حرارة متوسطة إلى مرتفعة في مقلاة سميكة متوسطة الحجم.
يضاف البصل ويشوح لمدة 6 دقائق حتى يصبح طرياً ويتغير لونه قليلاً.
ترفع الحرارة إلى عالية ويضاف اللحم ويحمر مدة دقيقتين.
معجون الطماطم ويطهى مدة دقيقة واحدة.
يتبل الخليط بالفلفل الأحمر الحلبي والكمون والملح وبعض الفلفل الأسود ويطهى مدة دقيقة إضافية.
تطفأ النار ويضاف إليه الصنوبر والهريسة.
تضاف أوراق البقدونس والطماطم ويتم تعديل التتبيل.
لسلق البيض
يملأ قدر صغير إلى منتصفه بالماء ويغلى على نار هادئة.
توضع نقطتان من زيت الزيتون على النايلون وتمدان بشكل متساوي.
توضع طبقة النايلون في طبق فخاري والجانب المدهون بالزيت إلى الأعلى ويكسر البيض ضمن النايلون
يتبل بالملح والفلفل
تجمع أطراف النايلون وتلف بحيث يتم التأكد من أن البيض محبوس تماماً بداخله وبرفق يتم وضعه في الماء يغلي ويطهى لمدة 3 دقائق.
للتطبيق
تدهن أطراف الخبز بزيت الزيتون ويشوى مدة دقيقة واحدة على كل جانب.
توضع حبة من الخبز الساخن على كل طبق ويمد عليها اللبنة.
ثم تسكب قلاية اللحم ويوضع فوقها البيض المسلوق ويرش عليها بهار الدقة.
تزين بالبصل الأخضر والجرجير البري وخيوط الفلفل الأحمر ويرش عليها زيت الزيتون وتقدم.
