المقادير
– الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة
– لحم الضأن : 500 غراماً (قطع مع العظام من منطقة الرقبة)
– البصل : 1 حبة (مفروم)
– الثوم : 5 فصوص (مهروس)
– فلفل أخضر حار : 1 حبة (مفروم)
– الماء : 4 اكواب
– طماطم : 4 حبات (كبيرة الحجم / مُقشّرة ومضروبة في الخلّاط الكهربائي)
– صلصة طماطم : ملعقة كبيرة
– ملح : ملعقة صغيرة
– سكر : نصف ملعقة صغيرة
– كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة
– الكمون : نصف ملعقة صغيرة
– بابريكا : نصف ملعقة صغيرة
– البامية : كيسان (بزنة 400 غرام للكيس / مجمّدة)
طريقة التحضير
1. يُسخّن الزيت في قدر على النار، ثمّ تُضاف قطع اللحم، مع التقليب حتى يتغيّر لونها إلى البنّي. ويُضاف فرم البصل بعدها، مع الاستمرار في التقليب، فالثوم والفلفل الحار المفروم، مع التقليب سريعًا.
2. يُصبّ الماء، وتُغطّى القدر، التي تُدع على نار متوسّطة، لمدة 45 دقيقة.
3. توضع قطع اللحم، في طبق خاصّ بالفرن.
4. يُضاف عصير البندورة والصلصة والملح والسكر والكزبرة والكمّون وبهار الـ”بابريكا” إلى المرق في القدر، التي تُترك على النار، حتّى يغلي المرق. ثمّ، توضع البامية، مع المرق. ويمكن إضافة كوب آخر من الماء، إذا تطلّب الأمر ذلك.
5. تُدع البامية تغلي لخمس دقائق، ثم تسكب في الطبق، فوق اللحم. ويُدخل الطبق الفرن على حرارة 160 درجة مئويّة، ولمدّة 45 دقيقة.
