تشتهر سيناء بالبطارخ التي تمثل عشقا خاصا لأهل المحافظة، حيث تعد من المأكولات البحرية التى يقبل عليها الأغنياء، ومع بداية شهري نوفمبر وديسمبر يبدأ التهافت على الذهاب إلى سوق السمك وشرائها.
وتعد البطارخ أو الكافيار صنفا مترفا من الطعام، ولذلك لا يؤكل منه سوى كميات صغيرة، إذ يتميز باحتوائه على كميات مُركَّزة من بعض العناصر الغذائية، ومن أهمها الفوسفور.
وقال محمد ابو زعيتر تاجر اسماك إن أسعار البطارخ تبدأ من 800 جنيه الي 1000 جنيه، وتعد البطارخ من أغلى وأفخم المأكولات البحرية، ويتسابق تجار الأسماك إلى عمل عروض على أسعارها، بحسب الحجم وطبيعة الأسماك، خاصة أسماك بحيرة البردويل.
وأشار إبراهيم عامر، تاجر سمك، إلى أن البطارخ لها أكثر من طريقة، منها المملح ومنها المقلي ومنها المشوى، حيث يقوم أصحاب محال الأسماك باستخراجها بطريقة معينة، فتبدأ صناعة البطارخ باستخراج بيض الأسماك فور اصطيادها فى الأسواق، وتجميع البطارخ لتنظيفها وتجفف، ثم تبدأ مرحلة التمليح، حيث توضع فى الملح لمدة ساعة، بحسب حجم البطارخ ثم تجمد فى أكياس مضغوطة بدون هواء لحفظها للبيع سواء للمحلات الخاصة بالمأكولات البحرية أو للمواطنين بالأسواق.
وأكد أن طريقة تخزين البطارخ تتم من خلال رش الملح بعد غسلها وتصفيتها من الماء وتقلبيها فيه من كافة جوانبه، وتركها لمدة 5 ساعات لتتشرب من الملح وتصبح صلبة عن طريق محاولة الضغط عليها لمعرفة ذلك. ثم يعاد شطفها بماء وليمون ونتركها في الشمس حتى تنشف ثم تغطى بالشاش لحمايتها من الذباب. وتلف بالسيلوفان وتوضع في المبرد للسحب.
وقال عبد العزيز السيد تاجر إن السيناوية ينتظرون هذا الموسم بمختلف طبقاتهم، فالطبقة الغنية تنتظر البطارخ الغالية الثمن، والفقيرة تنتظر فوارغ الأسماك بعد نزع البطارخ منها نظرا لأنها تباع بسعر أقل من سعرها الأصلي، فتسمى “البورى الفارغ”.
ويستمر موسم البطارخ حتى نهاية شهر ديسمبر، وخلال تلك الفترة ينتعش حال الأسواق نظرا للإقبال الشديد من قبل المواطنين على شراء الفوارغ من السمك البورى، ففي الأيام العادية بعيدا عن موسم البطارخ يصل سعر كيلو البورى إلى 70 جنيها، أما في موسم البطارخ، وبعد تفريغ البوري من البطارخ لا يزيد سعره على 25 جنيها، وهو ما يعد ملائما للمواطن البسيط.
وأثبتت الأبحاث أهمية تناول السمك خاصة في العمر ما بعد سن الأربعين، لأنه يحمي من أمراض العصر وخصوصًا الجلطات الدموية، كما أنها مهمة للمحافظة على انسجة الجسم وبناء ما يحتاجه الجسم في عمليات الترميم التي تحدث لأنسجة الجسم.
وللبطارخ فوائد متعددة تخفض من نسبة الكوليسترول الضار في الدم وتخفض نسبة الدهون الثلاثية في الدم، وتقوي جهاز المناعة وطاقة الحامل والجنين، كما تعزز من صحة الشرايين والقلب وتقي من السكتة الدماغية وجلطات القلب والأزمة القلبية وتحافظ كذلك على صحة العيون وصحة العظام والأسنان، وتساعد علي حرق الدهون وخسارة الوزن. كما تقي البشرة من الترهلات وتحافظ على نضارتها وتحافظ علي صحة الجلد.
