المكونات
كوب ونصف برغل ناعم
كيلو لحم
2 رأس بصل يابس متوسط الحجم ومفروم ناعمًا
ملح
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة بهار
ربع ملعقة صغيرة قرفة
رشة فلفل أحمر حار
ملعقة صغيرة نعناع ناشف
معدنوس
5 ملاعق زيت زيتون
طريقة التحضير
– اغسلي البرغل عدة مرات ثم صفيه وضعيه في طبق عميق كي يتشرب بقية الماء ويتضاعف حجم حبيبات البرغل.
– أحضري مفرمة اللحم، ثبتي القرص ذو الثقوب الناعمة أو الصغيرة. ضعي طبقًا عميقًا تحت المفرمة. أحضري عدة مكعبات من الثلج.
– افرمي البرغل، اللحم، البصل، الثوم والمعدنوس، بالتبادل مع إضافة مكعب من الثلج بين الحين والآخر. افرمي خليط الكبة ثانية كي تحصلي على عجينة كبة ناعمة ومتجانسة.
– أضيفي الملح والفلفل، قلبي عجينة الكبة بيديك كي تتجانس وتصبح ناعمة ومتماسكة.
– ضعي قليل من الماء البارد في طبق عميق ودعيه بجانبك أثناء تشكيل الكبة.
– ثبتي أداة تشكيل الكبة في جهاز الخلاط. ضعي قليلاً من عجينة الكبة في المفرمة وشغلي على سرعة متوسطة كي تخرج عجينة الكبة على شكل أنبوب متوسط الحجم. اقطعي جزءًا من العجينة حسب المقاس المطلوب لقرص الكبة. أقفلي طرف الأنبوب وإحشيه بمقدار ملعقة صغيرة من الحشو، بللي أطراف الأصابع بقليل من الماء البارد وأقفلي العجينة على الحشو وشكلي قرص الكبة حسب الرغبة على شكل بيضاوي أو قرص مستدير أو كرة صغيرة الحجم.
للقلي:
– في مقلاة عميقة ضعي مقدارًا من الزيت سخني الزيت على نار متوسطة. يمكنك استعمال المقلاة الكهربائية.
– ضعي عدة أقراص من الكبة في الزيت وإقليها لتصبح ذهبية اللون. باستعمال ملعقة ذات ثقوب أخرجي الكبة من الزيت وضعيها على ورق مطبخ نشاف لتتخلص من الزيت الفائض. قدميها ساخنة.
الحشو:
في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة ضعي السمن، ضعي القدر على نار متوسطة. أضيفي اللحم وقلبي إلى أن يجف ماؤه ويصبح لونه بنيًا غامقًا.
– أضيفي البصل وقلبي لعدة دقائق إلى أن يلين ويصبح لونه أصفر. أضيفي الملح، الفلفل والبهار، قلبي لتختلط البهارات مع اللحم. ضعي اللحم في طبق عميق وأضيفي المعدنوس والصنوبر. قلبي اللحم ودعيه ليبرد تماما قبل استعماله للحشو وتصبح الكبة بعد الحشو جاهزة للتقديم.
