نقدم لكم طريقة عمل الدجاج بصلصة الزيتون والزبيب بخطوات الشيف أسامة السيد .
المقادير:
2 دجاج صغير صحيح
ملعقة صغيرة بشر ليمون
1/2 كوب زبدة طرية
ملعقة كبيرة ثوم مفروم
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1/4 كوب عصير ليمون
حبة لفت أبيض كبير
حبة لفت أصفر (كندي) كبير
2 حبة بنجر متوسطة الحجم.
“صلصة الزبيب والزيتون”
فلفل أحمر مشوي كبير
فلفل أصفر مشوي كبير
فلفل أخضر مشوي كبير
3 ملاعق كبيرة زيت
2 كوب بصل شرائح
كوب قطع وصلصة طماطم
1/2 كوب زبيب ذهبي
1/2 كوب زيتون أخضر مخلل
2 ملعقة كبيرة كابري (Capers) قطع
2 كوب مرق دجاج
2 ملعقة كبيرة لوز مجروش غير مُحمص.
طريقة التحضير:
-يُنظف الدجاج ويُنقع في ماء وملح لمدة نصف ساعة ثم يُشطف ويُجفف.
-يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
-يُدعك الدجاج من الخارج ببشر الليمون ثم يُدعك بالزبدة من الداخل والخارج جيدًا.
-يُخلط الثوم مع الزيت وعصير الليمون في وعاء صغير، ثم يُتبل الدجاج بالخليط السابق من الداخل والخارج.
-تُربط أرجل الدجاج بخيط اللحام، تُترك جانبًا.
-يُقشر اللفت بنوعيه والبنجر ثم يُقطع إلى قطع كبيرة، تُرص قطع الخضراوات في قاع صينية فرن كبيرة.
-يُوضع فوق الخضراوات شبكة معدنية ثم يُوضع الدجاج فوق الشبكة.
-يُوضع الدجاج بالفرن لمدة نحو ساعة ونصف الساعة أو حتى تمام النضج.
-في تلك الأثناء، تُحضر الصلصة حيث يُقطع الفلفل الألوان المشوي إلى قطع صغيرة، يُترك جانبًا.
-يُسخن الزيت في إناء عميق على نار متوسطة، تُضاف شرائح البصل وتُشوح حتى تذبل.
-يُضاف الفلفل، قطع وصلصة الطماطم، الزبيب مع التقليب.
-يُضاف الزيتون، الكابري والمرق مع التقليب، يُترك الإناء على النار حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة ثم تُترك المكونات على نار متوسطة لمدة نحو 15 دقيقة أو حتى تتداخل المكونات وتمتزج النكهات.
-يُضاف اللوز ويُقلب مع المكونات ثم تُرفع الصلصة عن النار وتُنرك لتبرد قليلًا.
-فور خروج الدجاج من الفرن، يُوضع على طبق التقديم مع اللفت والبنجر بجانب صلصة الزبيب والزيتون.
