طريقة مميزة لإعداد الديك الرومي من مطبخ نيفين عباس
يعتبر الديك الرومى من أشهر المأكولات التي يحرص عليها الكثير من المسلمين خلال شهر رمضان، لذا تقدم لك الشيف نيفين عباس، طريقة إعداد الديك الرومى بالخلطة.
الديك الرومى
المكونات:
لنقع الديك
ديك رومي وزن 6-8 كيلو
ملعقة كبيرة قرفة
ملعقة كبيرة زعتر
4 أعواد قرنفل
4 فصوص حبهان
ربع كوب ملح
ماء لتغطية الديك
لتتبيل الديك
كوب زبدة
ملعقة كبيرة ( زعتر – روزماري )
4 أعود قرفة
4 أعواد قرنفل
4 فصوص حبهان
2 ملعقة كبيرة صلصة
جزر مقطع
بصل مقطع
كرفس مقطع
ملح
فلفل أسود
4 أوراق لورى
للأرز
كيلو أرز بسمتي طويل الحبة منقوع في ماء وملح لمدة 30 دقيقة
2 حبة بصل كبيرة مبشورة
ملعقة كبيرة كاري
ملعقة كبيرة كركم
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة صغيرة قرفة
3 أعواد قرنفل
2 فص حبهان
ملعقة كبيرة صلصة
فلفل أسود
5 مكعبات مرقة دجاج
ملعقة صغيرة شطة
4 أوراق لورى
لوز محمص للتزيين
زبيب محمر للتزيين
ماء لتسوية الأرز
الطريقة
الديك
يغسل الديك جيدًا بالخل والدقيق وعصير الليمون من الداخل والخارج ثم يغسل بالماء الجاري ويجفف
تقلب جميع مقادير نقع الديك في قدر عميق يتسع للديك والماء
ثم ينقع الديك في ماء النقع لمدة 24 ساعة
في اليوم التالي تقلب الزبدة مع الروزماري والزعتر والفلفل الأسود والملح
يدهن الديك جيدًا من الداخل والخارج وتحت الجلد بالزبدة
يوضع داخل الديك أعواد القرفة والقرنفل والحبهان وجزء من البصل والكرفس والجزر
يدعك خارج الديك بالصلصة
نحضر صينية كبيرة ونضع البصل والجزر والكرفس المقطع وورق اللورى و2 كوب ماء
نضع شبكة فوق الخضراوات ثم نضع الديك على الشبكة
( إن لم تتوفر الشبكة من الممكن وضع الديك فوق الخضراوات )
تغطي الصينية بورق الألومنيوم وتوضع في فرن ساخن
كل نصف ساعة نرفع ورق الألومنيوم ونقوم بدهن الديك بالمرقة التي تنزل منه
تستمر عملية دهن الديك حتى تمام نضجه
يستغرق وقت تسوية الديك حسب حجمه إن كان 6 كيلو من الممكن أن يترك بالفرن 4-5 ساعات
يخرج الديك من الفرن ويترك ليبرد قليلًا
الأرز
في قدر عميق نضع القليل من الزيت والبصل والسكر والكركم والكاري ويقلب حتى يذبل البصل
نضع الصلصة والتوابل وتقلب دقيقة
نضع الماء ومكعبات المرقة وتترك حتى تغلي
يغسل الأرز بالماء جيدًا للتخلص من الماء الذي به ملح ويوضع للقدر
يترك الأرز حتى يتشرب الماء على النار
ثم ينقل على نار هادئة ويترك حتى تمام النضج
نحضر صينية كبيرة الحجم
ونضع بها الأرز ويزين بالزبيب واللوز
يوضع الديك فوق الأرز ويقدم مع ورق العنب وشوربة الدجاج بالخضراوات وسمبوسك اللحم
