قدمى أسياخ الكباب بطعم ومذاق مختلف للشيف مختلف للشيف أسامة السيد.
المقادير:
1 كوب أوراق بقدونس وكزبرة خضراء طازجة
2 فلفل أخضر حار (اختياري)
2/1 كوب زيت زيتون
4 فص ثوم
ملح خشن، وفلفل أسود مجروش
1 كيلو لحم ضأن (من منطقة الفخذ)
فلفل ألوان وبصل مقطع إلى قطع متوسطة
الطريقة:
– في الخلاط الكهربائي توضع أوراق الأعشاب الطازجة مع الفلفل الحار، الزيت، الثوم ، وتخلط جيداً لنحصل على صلصة تتبيلة خضراء.
– في وعاء كبير توضع قطع اللحم والخضار ، يضاف خليط التتبيلة وتتبل بالملح والفلفل وتغطى وتترك بالثلاجة (البراد) لمدة 3 ساعات على الأقل حتى تتشبع من التتبيلة.
– يجهز الفحم النباتي المُشتعل من قبل، ويساوى في الشواية.
– توضع قطع اللحم بالتبادل مع الخضروات في السيخ المعدني بحيث تكون قليلة العدد وفي منتصف السيخ.
– توضع أسياخ اللحم فوق شبكة معدنية على الفحم مع التقليب، لمدة 15 دقيقة ويراعى عدم طهيها لمدة طويلة حتى لا تفقد كمية كبيرة من السائل وتجف تقدم ساخنة مع الخضروات المشوية والسلطة الخضراء.
على الجانب الأخر يعد الكباب غني بالمواد البروتينية التي تدخل في تركيب العضلات والأنسجة والأنزيمات والكثير من المركبات في الجسم.
ويعد الكباب غني بمعدن الحديد الذي يدخل في صنع كريات الدم الحمر التي لا يمكن العيش من دونها كونها تحمل إلى كل خلية من خلايا الجسم غاز الأوكسيجين الضروري للحياة ويحتوى الكباب على كمية وفيرة من الفيتامين ب12 الذي يقوم بوظائف شتى، منها انتاج كريات الدم الحمر.
