عالم الطبخ مليء بالأسرار، ولكل صنف مكونات تجعله يخرج مثلما نريد، ولكن القليل من الأطباق المبتكرة تجعلها مميزة عن غيرها، خاصة هذه الأصناف التي تبدع في تنفيذها ربة المنزل لصنع طبق شهي بأقل التكاليف الممكنة، ونستعرض مع الشيف إيمان عبدالرؤوف طريقة جديدة لتسوية البساريا، أو كما أطلقت عليها الجمبري الكذاب، وبتكلفة لا تتعدى الـ 10 جنيهات فقط.
طريقة عمل الجمبري الكذاب
المقادير
كيلو بساريا
نص كوب دقيق
ملعقة ثوم مفروم
فلفل أخضر وأحمر حار
ملعقة ملح وملعقة كمون
عدد 2 ليمون
طريقة عمل الجمبري الكذاب
طريقة التحضير
ننظف البساريا بقطع الرأس وسحبها بالأحشاء ونشطفها تحت المياه الجارية “الحنفية” بهدوء.
توضع فى مصفاة حتى تجف تماماً من كل المياه
نفرم كل مكونات التتبيلة ونخلطها مع بعضها بإضافة عصير الليمون
تترك البساريا في الخليط عدة ساعات على حسب وقتكم من الأفضل إن نتركها وقت أطول من ثلاثة إلى أربعة ساعات
أما عن طريقة القلي نحضر كمية زيت عادية وليس بالضرورة أن يكون غزيرا
نحضر وعاء كبير ونضع الدقيق ثم نضيف البساريا ونقلب بهدوء حتى لا تتكسر
تقلى في زيت ساخن
بعيدًا عن الجمبري الكداب، يمكن تحضير البساريا بطريقة أخرى فتكون ملوحة شهية وغير مكلفة.
طريقة عمل الملوحة
المقادير
كيلو بساريا
نصف كوب ملح
طريقة عمل الملوحة
طريقة التحضير
ننضف البساريا بالطريقة المعتادة بقطع الراس وسحبها بالاحشاء
ثم نتركها فى مصفاة حتى نتخلص من كل المياه منها
نقوم بإضافة الملح والشطة ونقلب جيداً
ثم نتركها وقت طويل لعدة ساعات وحتى ما ينزل منها مياه أخرى
نحضر برطمان زجاج على أن يكون جاف تماماً
نضع بداخله البساريا ثم نضف على وجهها حوالي ملعقتين من الزيت
يغلق جيداً ويترك لمدة أسبوع
بعد أسبوع يفتح البرطمان ونعصر ليمون وبعض الزيت ويكون جاهزاً للأكل.
