القراقيش الفلاحي

المقادير:

2 1/2 كيلو دقيق عادى

3/4 كيلو زبدة صفراء + كوب زيت ذرة

1ملعقة كبيرة ملح + 2ملعقه سمسم محمص خفيف

حوالى كيلو وربع لبن حليب

ملعقه خميرة فورية + 2ملعقه سكر عادى

2 ملعقه شمر و يانسون محمص و مطحون

كيلو عجوه مهروسه بنصف كوب سمن من نفس المقدار المتاح لدينا

الطريقه :

اقدحي الزيت مع السمن حتى الغليان.

انخلي لدقيق ثم أضيفي الملح و السمسم ، ثم صبي السمن المقدوح ، وقلبي بملعقة خشب ، ثم اتركي الخليط حتى يهدأ و يبرد.

في هذه اﻷثناء ذوبي الخميرة الفورية مع السكر فى نصف كميه اللبن وصبيها على الدقيق بعد أن يبرد تماما.

اعجني العجين جيداً ، وضيفي باقي اللبن تدريجياً بقدر قليل ، حتى يمتزج العجين ويصبح مثالياً وﻻ يلتصق باليد .

اقسمي العجينة إلى قسمين ، نضع على جزء منهم ملعقتين الشمر و اليانسون المحمص و مطحون للقراقيش الخرط أو الأصابع الطويلة ، والجزء الثاني لعمل أشكال محشوة بالعجوة.

غطى العجين لمده نصف ساعة حتى يخمر.

شكلي العجين ، ورصي اﻷشكال فى صوانى غير مدهونه ، واتركيها ربع ساعة لتستريح ثم نبدأ عمليه الخبز.

تدخل الصواني الفرن على درجة حرارة متوسطة في منتصف الفرن لمده ربع ساعه و نتابع أسفل القُرص ، عندما يميل لونها إلى اﻻحمرار نطفئ الفرن ونولع الشواية لتحمر من الوجه بسيط .. وبالهنا والشفا.