قدمت الشيف غفران كيالي في برنامج هيك نطبخ، طريقة عمل بسكويت بحشوة التين وعين الجمل على طريقتها السهلة والبسيطة.
مكونات الحشوة:
ثلاثة أكواب مربى التين ( يوضع على النار ليتماسك و يجف و حجمه يقل للنصف تقريبا، ويصبح بقوام ثقيل كالكتل، و ليس انسيابي ).
كوب و نصف عين جمل مجروش قليلا.
ملعقة صغيرة قرفة.
مكونات العجين:
اربع اكواب دقيق.
ربع كوب سكر بودرة ( او عادي ناعم الحبيبات ).
ملعقة كبيرة بيكينغ باودر.
ربع ملعقة صغيرة ملح.
كوب زبدة طرية باردة قليلا و مقطعة مكعبات.
بيضتين حجم كبير.
ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
نصف كوب حليب.
طريقة التحضير:
نضع مربى التين على نار هادئة مع التقليب حتى يثقل قوامه ويصبح قابل للتجميع في الطاسة بشكل كتلة دون أن تعود للتوسع على سطح الطاسة.
ترفع المربى من النار، و يترك ليبرد، ثم نأخذ كوب و نصف من المربى ثقيل القوام، ونضرب نصف كمية المربى مع ثلاث ارباع كوب من عين الجمل في الفود بروسيسور ليصبح مزيج مهروس من المربى و عين الجمل، ونضيف باقي كمية المربى، و باقي كمية عين الجمل المجروش و القرفة و نقلبها مع الحشوة جيدا.
تحضير العجينة:
١- نخلط الدقيق مع البيكينغ باودر و الملح و السكر.
٢- نضيف الزبده، ونفرك الدقيق ونضعها بالعجان، و نقلب ليصبح الدقيق كالرمل متشبع بالزبدة.
٣- نخفق البيض مع الحليب و الفانيليا و نضيف دفعة واحدة على الدقيق، ونقلب تقليب خفيف بنفس السلاح او باليد حتى يختلطوا فقط عن طريق التقليب، و تجميع العجينة على بعضها لتصبح كرة تقسم لنصفين، و تغلف بالنايلون و تدخل الثلاجة لترتاح نصف ساعه تتماسك، واذا كان الجو بارد و لم تسيح الزبدة في العجينة يمكن فورا تشكيلها.
٤- نرش قليل من الدقيق على الرخامة و نضع كرة العجينة و نرش قليل من الدقيق عليها، و تفرد بالنشابة لتصبح بشكل مستطيل قدر الإمكان طويل، و سماكة العجين اقل من نصف سم.
٥- يقسم العجين مستطيلات طويلة، و عرض تقريبا ١٠ سم.
٦- نضع الحشوة على طرف العجين بشكل مستطيل طويل و نلف العجين على الحشوة، وعند التقاء العجين تماما نقص أي زيادة، ونقص كل ٣سم أقل، أو أكثر حسب الرغبة.
٧- ترص في صينية فرن بدون ان تدهن بأي مادة دهنية، ولكن بحيث تبقى متباعدة قليلا لانها سيزداد حجمها في الفرن.
٨- وتدخل الفرن المحمى مسبقا بدرجة ١٨٠ من الاسفل فقط مدة عشر دقائق إلى ١٢ دقيقة.
٩- ونخرجها من الفرن بعد ان اكتسبت لون اشقر للوجه و لون اشقر فاتح من الأسفل.
١٠- وتوضع على رف شبك لتبرد وترش بقليل من سكر البودرة.
ويجب أن يكون حشوة المربى ثقيلة وإلا ستخرج من البسكويت اثناء الخبز في الفرن، ولا تبالغي بتقليب، و تعجن مكونات العجينة كي لا تصبح نتيجة البسكويت قاسية.
