قدمت الشيف نيفين عباس سفرة مميزة لإفطار وسحور رمضان بط بالبرتقال ورقاق باللحمة المفرومة والحلو كنافة بالمهلبية وللسحور شكشوكة بيض بالبسطرمة.
بط بالبرتقال
المقادير:
بطة
1 لتر عصير برتقال
بشر برتقال
ملح
أعواد قرفة
أعواد قرنفل
فلفل أسود حب أو مجروش
جنزبيل طازج
ورق لورا
حبهان
بصل
جزر
كرفس
1 ملعقة عسل كبيرة
زعتر
الطريقة:
تنقع جميع المكونات مع البطة لمدة 24 ساعة
في اليوم التالي
توضع جميع المقادير في صينية الفرن وتوضع مع القليل من المياه
تغطي بورق الألمونيوم
تدخل فرن علي حرارة مرتفعة لمدة ساعه ونصف أو حسب درجة الفرن حتي تمام النضج
تشوي شرائح البرتقال علي الجريل وترص في طبق التقديم وتقدم مع البطة ساخنة
الرقاق باللحمة المفرومة
المقادير:
رقاق
شوربة
ملح
فلفل أسود
نصف كيلو لحمة مفرومة
سمنة فلاحي او زبدة
بصلة كبيرة مفرومة
ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب
الطريقة:
تحمر البصلة في النار مع القليل من السمن حتي تذبل
نضع اللحم والملح والفلفل وجوزة الطيب
تقلب حتي تمام النضج
في صينية الفرن تدهن قاع الصينية بالقليل من السمنة
نضع طبقة من الرقاق بعد أن تغمس في الشوربة
ونضع طبقة لحمة
تكرر العملية حتي أنتهاء الكمية
يقطع قبل دخوله الفرن
يدخل فرن متوسط الحرارة علي الرف الأوسط لمدة 30 دقيقة أو حتي يصبح ذهبي اللون
بعد مرور نصف المدة تخرج الصينية من الفرن ونضع علي الوجه القليل من الكريمة مع الحليب
وتدخل مرة أخري حتي تمام النضج
كنافة بالمهلبية
المقادير:
نصف كيلو كنافة
سمنة
2 كوب لبن
كوب كريمة
ملعقة صغيرة ماء زهر وماء ورد
شربات
3 ملعقة كبيرة نشا
نصف كوب سكر
الطريقة:
تحمر الكنافة في السمنة وتقلب مع الشربات وتترك جانبًا
يقلب اللبن والكريمة والسكر والنشا
يرفع علي النار مع استمرار التحريك حتي نحصل علي قوام كثيف
يرفع من علي النار ويضاف للخليط ماء الزهر وماء الورد ويقلب
نحضر اكواب التقديم
توضع طبقة من الكنافة
ثم المهلبية
ثم الكنافة
تكرر العملية حتي انتهاء الكمية
تترك لتبرد
ثم تقدم
شكشوكة بيض بالبسطرمة للسحور
المقادير:
3 حبة بيض
نصف كوب عصير طماطم
بصلة مبشورة
بقدونس مفروم
ملح
فلفل اسود
ربع كيلو بسطرمة
زيت
الطريقة:
نشوح البصل فى الزيت مع البسطرمة حتي يصبح لونهم ذهبى
يضاف عصير الطماطم
يضاف الملح والفلفل
نتركهم حتي تتسبك الطماطم
نضيف البقدونس
نكسر البيض واحدة بجانب الأخري بدون تقليب
يترك علي نار هادئة حوالى عشر دقائق حتي تمام النضج ويقدم مع الخبز
