إذا أردت أن تقدمي طبقا مختلفا لعائلتك على الغداء، جربي طاجن اللحم بالفواكه المجففة فهو طبق شهي يستحق التجربة، من مطبخ الشيف راشيل.
المقادير
«2 كيلو كتف ضاني، 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون، 3/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة صغيرة ونصف ملح، 2 حبة قرنفل، 2 عود قرفة، ملعقة صغيرة كركم، 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب، ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة، ملعقة صغيرة ونصف زنجبيل مطحون، رشة زعفران، ملعقة كبيرة سمن، ملعقة كبيرة ماء زهر، ملعقة كبيرة عسل نحل، 6 حبة مشمش جاف، نصف كوب برقوق مجفف، ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة ناعم، لتر ماء ساخن، ربع كوب لوز مقشر، حبة بصل مفروم ناعم، سمسم محمص للتزين».
طريقة التحضير:
– يقطع الكتف الضاني إلى مكعبات لحم كبيرة بالعظم، وتشطف بالماء الجارى ثم تجفف بورق المطبخ.
– يسخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ويضاف اللوز إليه ويقلب في الزيت حتى يأخذ اللون البنى الفاتح.
– يضاف البصل المفرى إلى حبات اللوز، ويقلب معه لمدة دقيقة.
– تضاف مكعبات اللحم إلى المقلاة، وتتبل بالملح والفلفل والكركم والزعفران والكزبرة الجافة والزنجبيل، وتقلب كل المكونات معا حتى تندمج ببعضها.
– يستمر تقليب الخليط حتى يحمر اللحم ويأخذ اللون البنى المتوسط.
– يضاف الماء الساخن وأعواد القرفة إلى الخليط، ويقلب الخليط ويترك على النار حتى يبدأ في الغليان.
– تقلل تماما النار تحت المقلاة، وتغطى المقلاة وتترك على النار لمدة 45 دقيقة، ويمكن زيادة قليل من الماء في حالة جفاف الخليط.
– يقطع المشمش والبرقوق الجاف إلى قطع متوسطة الحجم، ثم يضاف مع حبات القرنفل إلى خليط اللحم، ويقلب الخليط ويترك على النار لمدة 20 دقيقة أخرى دون تغطية.
– في وعاء صغير، يخلط العسل وماء الزهر وبشر جوزة الطيب حتى يندمجوا معا جيدا.
– تضاف الكزبرة الطازجة المفرية إلى خليط العسل، وتقلب به حتى تندمج به تماما.
– يضاف خليط العسل والكزبرة إلى خليط اللحم، وترفع النار تحت المقلاة إلى المتوسط، ويترك الخليط لدقائق حتى يندمج ببعضه ويغلظ قوامه قليلا.
– يرفع خليط اللحم من على النار، ويترك لمدة 5 دقائق حتى يهدأ، ثم يسكب في طبق التقديم وينثر عليه السمسم المحمص، ويقدم مع الخبز أو الكسكسي.
