طريقة إعداد البصارة من مطبخ الشيف مديحة
البصارة من الأكلات الشعبية الشهيرة التي يعشقها المصريون، ودائما تتفنن ربات البيوت المصرية في طرق تقديمها لإكسابها مذاقا لذيذا ومختلفا.
وتقدم الشيف مديحة عبد الجواد، طريقة عمل البصارة.
المكونات:-
ربع كيلو فول مدشوش منقوع
ربطة شبت
ربطة كسبرة
ربطة بقدونس
فلفل أخضر حار حسب الرغبة
بصلة مقطعة قطع كبيرة
بصلتان مقطعتان مربعات صغيرة
٦ فصوص ثوم صحيح
٥ فصوص ثوم مفروم
كمون
كسبرة جافة
شطة حسب الرغبة
ملح
ملعقة متوسطة سمن أو زبد
٣ ملاعق كبيرة زيت
الطريقة:-
نضع قدرا على النار به ماء لسلق الفول المدشوش ونضع معه البصلة المقطعة قطع كبيرة وفصوص الثوم الصحيح والفلفل الأخضر الحار، وبعد الغليان ننشل الريم كلما ظهر ثم نغطى القدر ونخفض النار عليه ونتركه حتى تمام النضج، ثم نضع الكسبرة والشبت والبقدونس ونتركهم مع الخليط حتى الغليان غلوة واحدة فقط، ثم نرفع الخليط من على النار، وذلك للمحافظة على اللون الأخضر، ثم نترك الخليط يبرد ثم نضعه في الخلاط ونضرب جيدا حتى ينعم القوام، ثم نضعه على النار مرة أخرى ونتركه حتى الغليان ثم نضع التوابل ونقلب ونهدئ النار، ثم نحمر البصل المفروم في مقلاة بها زيت وبعد أن يصل إلى اللون الذهبي نضع جزءا منه في البصارة على النار، ونترك الباقى جانبا، وفي نفس المقلاة نضع السمن ونشوح به الثوم المفروم وقليل من الكسبرة الجافة إلى أن يصل إلى اللون الأصفر، ثم نضعه على البصارة على النار ونقلب جيدا، ثم نفرغ البصارة في أطباق التقديم ونزينها بالبصل المحمر وتقدم بعدها.
