المقادير
4 حمام
2كوب فريك مغسول ومنقوع لفترة
مستكة – لورا – حبهان
بهارات
ملح – فلفل أسود
بصلة مبشورة
حبة طماطم مبشورة
الطريقة
يغسل الحمام جيداً بالليمون والدقيق ويصفي من الماء تماماً، ثم افصلي جلد الحمام عن لحمه.
اخلطي البصلة المبشورة مع الملح والفلفل والتوابل والطماطم وشحيهم على النار، أضيفي الفريك المنقوع وتجنبي إضافة آخر جزء حتى نضمن التخلص من الشوائب والرواسب ، قلبي الفريك جيداً مع البصل على النار.
احشي الحمام بالفريك بين الجلد واللحم دون حشو البطن ، ثم كتفي الحمام من الأرجل.
ضعي قليل من الزيت في حلة على النار واضيفي مستكه وورق لورا وحبهان ،وشوحي الحمام حتى يأخد اللون الذهبي وثم نضيف ماء مغلي ، وتُملح الشوربه وبالفلفل اﻷسود وتترك حتى تمام السواء.
ينشل الحمام من الشوربة ، واتركيه حتى يهدأ ، ويدهن بالزبدة ومعجون الطماطم والحليب وملح وفلفل اسود ، وضعيه على شواية الفرن بدﻻً من القلي في الزيت ليكون صحي أكثر ، وبالهنا والشفا.
