الفطير الشرقي من الأكلات التي يعشقها الكثيرون، وتعد وجبة من الوجبات الرئيسية التي تلجأ لها كل ست بيت من وقت لآخر، لكسر روتين الأكلات التقليدية، إلا أن شراءه من محال الفطير أصبح لا يتناسب مع ميزانية الكثير من الأسر.
وتقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي طريقة عمل الفطير الشرقي في البيت، للتوفير في الميزانية، ويمكن تشكيل وتغيير الحشوات حسب الرغبة.
العجين:
٤ آكواب دقيق فاخر
ملعقتان كبيرتان من السكر
نصف ملعقة صغيرة ملح
ماء دافئ للعجن
ملعقتان كبيرتان من الزيت
ملعقة كبيرة عصير ليمون
٣٠٠ جرام زبدة
زيت نباتي
الحشوات:
٢ حبة بصل أحمر شرائح منقوع في قليل من الخل
كوب جبنة كرافت / ملعقتين كبار سماق / قليل من الجوز
طريقة التحضير:
يوضع الدقيق مع السكر والملح والزيت، ثم عصير الليمون بالعجانة.
يضاف الماء الدافئ تدريجيا، ثم يعجن الكل جيدا؛ للحصول على عجين مطاطي ناعم.
يقسم العجين لكرات متساوية (نحو ٦ كرات).
يدهن بقليل من الزيت ويغطى، ثم يترك ليرتاح على الأقل ساعة، والأفضل تركه من ٥ لـ ٦ ساعات.
يدهن سطح العمل بالزبدة النباتية الذائبة، ثم تفرد كل كرة عجينة إلى أن تصبح رقيقة وكبيرة، ترش بالزبدة مرة أخرى، ثم قليل من السميد.
تطبق على شكل ظرف ثم توضع جانبا.
تفرد الكرة الثانية بنفس الشكل، ثم بعد رشها بالزبدة والسميد، يوضع ظرف العجين الأول بالمنتصف، وتطبق العجين على شكل ظرف جديد.
تفرد الكرة الثالثة بنفس الشكل، (يجب مراعاة أن لا يتجاوز الفطير المحشي ٣ كرات فطير).
يدهن العجين بالجبنة الكرافت، ثم يوزع البصل المصفى من الخل، ثم يرش السماق والجوز ويقفل الكل على شكل ظرف.
يفرد الظرفان السابقان باليد، ثم يوضع الظرف المحشي بالمنتصف ويلف الظرف مرة ثانية.
يبسط باليد ثم يوضع بصينية الفرن ويدهن بالزبدة ثم يخبز على درجة حرارة متوسطة.
يقدم بالهنا والشفا..
