نقدم لكم طريقة عمل المندى باللحم من مطبخ الشيف منال العالم.
المقادير:
2 ملعقة كبيرة ماء الورد
1/2 ملعقة صغيرة الزعفران
3 كوب أرز بسمتي
1 ملعقة كبيرة كاري
2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
1 ملعقة صغيرة هيل
1/2 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
1 ملعقة صغيرة كركم
1 كيلو لحم
1 حبة بصل
6 حبة هيل
6 حبة قرنفل
6 حبة فلفل أسود
1 عود قرفة
2 ورق غار
1 ملعقة كبيرة ملح
1/2 كوب زيت الذرة
2 فص ثوم
1 ملعقة كبيرة زنجبيل
1 حبة بصل
1 حبة فلفل أخضر
1 قطعة فحم
طريقة التحضير:
-انقعي الزعفران في ماء الورد.
-اغسلي الأرز وانقعيه لمدة 30 دقيقة.
– في طبق صغير ضعي بهارات الكاري، البهارات المشكلة، الهيل، الشطة والكركم، قلبيه جيدا اتركيه جانبا.
– في قدر ضعي اللحم واغمريه بالماء ثم دعيه يغلي وتخلصي من الشوائب التي تظهر على السطح. أضيفي البصل، الهيل، المسمار، الفلفل، القرفة، الغار والملح، دعيه على نار متوسطة إلى أن ينضج تماما. صفي اللحم واحتفظي بالمرق ساخنا. يجب أن يكون لديك 4 كوب مرق.
– في قدر سخني 3 ملعقة كبيرة من الزيت، أضيفي الثوم، الزنجبيل والبصل، قلبي ليذبلوا قليلا ثم أضيفي نصف كمية خليط البهارات، قلبي لتختلط كل المكونات وتذبل قليلا. أضيفي اللحم وقلبيه جيدا. وأبعديه عن النار.
-صفي الأرز من ماء النقع، أضيفي إليه بقية البهارات ثم قلبيه ليختلط.
– في قدر ضعي حوالي ربع كمية الأرز المبهر، أضيفي خليط اللحم ثم وزعيه ليصبح طبقة متساوية، وزعي فوقه بقية الأرز، ساوي السطح جيدًا ليتوزع الأرز.
-بهدوء أضيفي المرق وأضيفي بقية الزيت، ضعي القدر على نار قوية ليغلي بقوة ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة 30 دقيقة لينضج الأرز.
-وزعي خليط الزعفران وماء الورد على المندي.
-لتبخير المندي:
كوني حريصة على سلامتك أثناء تنفيذ هذه الخطوة، ضعي قطعة الفحم على نار صغيرة واتركيها لتصبح جمرة، اعملي تجويف في وسط الأرز، ضعي في التجويف قطعة من ورق الألومنيوم ثم ضعي فيها قطرات من الزيت ثم ضعي قطعة الفحم مشتعلة، ضعي غطاء القدر مباشرة للاحتفاظ بالدخان المتصاعد. أبعدي قطعة الفحم ثم قدمي المندي.
