لقمة القاضي أو ما تعرف بالعوامة هى الزلابية، وهى من الحلوى الشرقية البسيطة والشهيرة، فهى عبارة عن عجين يتم تحضيره بطريقة محددة ثم يشكل كرات فى الزيت المغلى حتى يصبح ذهبى اللون ثم ننشلها من الزيت ونضعها فى العسل، وهى طيبة المذاق وعشاقها كثيرون.
وتقدم الشيف سناء بغدادى، طريقة عمل لقمة القاضي على أصولها مقرمشة وبالعسل.
مكونات عمل لقمة القاضي:
2 كوب دقيق
2 ملعقة نشاء
2 ملعقة زيت
ملعقة سكر صغيرة
ملعقة صغيرة خميرة
ماء دافئ للعجن
بيضة اختيارى
مكعب جبن كيري اختياري
طريقة عمل لقمة القاضي:-
– تعجن جميع المقادير جيد جدا ويضاف الماء ببطء حتى لا يخف سمك العجين مع التقليب حتى يتكون خليط متجانس وسميك قريب من سماكة البشاميل الثقيل.
– يجب مراعاة عجن الخليط باليد من أسفل للأعلى جيدا حتى يدخل الهواء وهو سر من اسرار نجاح الزلابية حتى يكون خليط كريمى مليء بالهواء.
– تترك العجين وتغطى وتوضع فى مكان دافئ حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
– ونأخذ جزء من العجين فى كيس أبيض نظيف ويقطع من طرف الكيس المقاس المناسب حوالى سنتيميتر.
– ويسخن الزيت وتقطع العجين من الكيس بضغط الأيدى عليه حيث تنزل من الفتحه العجين والأيدى الثانيه تقطع مثل فكرة بلح الشام.
– وبعد أن تنتفخ لقمة القاضي فى الزيت نهدئ النار قليلا حتى تتكون كرات لونها أصفر فاتح ومقرمشه.
– ثم نصفيها من الزيت ونتركها جانبا حتى الانتهاء من قلى الكمية كاملة، ثم نسخن الزيت مرة اخرى وبعد أن يسخن جيدا نعيد الزلابية فيه مرة أخرى ونحمرها للون الذهبى.
– ثم ننشلها من الزيت ونصفيها منه جيدا، ونضع الزلابية فى شربات ثقيل، حتى تظل مقرمشة، أما لو كان الشربات خفيف فستصبح الزلابية طرية.
لقمة القاضي بالشيكولاتة
ويمكن إذابة شيكولاتة داكنة أو بيضاء فى حمام مائى، ونضيفها على لقمة القاضي حيث يعشقها الصغار بالشيكولاتة.
جدير بالذكر، أنه لصحة أفضل لصغارنا، يجب الإقلال من الحلوى والسكر لهم، حفاظا على مناعتهم لأن السكريات تضعف المناعة، ويجب استبدال هذه الحلوى سواء الجاهزة أو المنزلية بالفاكهة الطازجة والتمر والعسل الأبيض الأصلى، والمكسرات والفاكهة المجففة، والفول السودانى، فهى أفضل لتقوية المناعة والنمو بشكل صحي، ويجب تقديم الحلوى الصحية للأطفال بشكل يومى، ومع الوقت يعتادوا عليها بدلا من الحلوى الجاهزة التى تدمر صحتهم.
