مجبوس الدجاج من الأكلات الإماراتية الشهيرة وتشبه الكبسة فى طريقة عملها، حيث تخلط كل المكونات سوياً وهى سهلة ولذيذة وفى نفس الوقت سريعة فى عملها، وهنا نقدم طريقة عمل مجبوس الدجاج الإماراتى، بحسب ما قدمته الإماراتية سمية عبيد على صفحة “نكهة عربية” على الفيس بوك.
مقادير مجبوس الدجاج
كيلو دجاج مقطع
كيلو أرز مغسول ومنقوع فى الماء لمدة 10 دقائق ثم يصفى
2 حبة طماطم مقطعة
بصلة كبيرة مقطعة شرائح
ملعقة كبيرة صلصة طماطم
2-3 كوب ماء
كوب كسبرة مفرومة
– 4 حبات لومى أسود “الليمون الأسود المجفف”
– قرنفل، قرفة، هيل، أوراق غار
ملعقة صغيرة كركم
ملح وفلفل أسود
بهارات عربية بودرة “ملعقة صغيرة قرفه ناعمة + ملعقة صغيرة فلفل أحمر ناعم + ملعقة صغيرة كمون حب + ملعقة صغيرة هيل حب + ملعقة صغيرة كزبرة حب + ملعقة صغيرة مسمار(قرنفل) حب + ملعقة صغيرة زنجبيل ناعم بودرة”.
ملعقة صغيرة زنجبيل معجون
1 ملعقة صغيره ثوم معجون
فلفل أخضر حار
طريقة عمل مجبوس الدجاج
1- يوضع زيت فى إناء، ثم يضاف البصل ويقلب إلى أن يميل لونه إلى البنى الفاتح.
2- تضاف البهارات الصحيحة (القرفة، القرنفل، ورق الغار، الهيل).
3- تضاف البهارات المطحونة ويوضع عليها الدجاج ويحمر لمدة 10 دقائق مع التقليب بخفة.
4- تضاف الطماطم ومعجون الطماطم والكسبرة والثوم والزنجبيل واللومى، نقلب إلى أن تصبح الطماطم لينة. يمكن هنا إضافة الفلفل الأخضر.
5- يضاف الماء ويترك إلى أن يستوى الدجاج، ثم نقوم بإخراج الدجاج ووضعه فى الفرن ليتحمر.
6- نضع الأرز فى إناء عميق مع التحكم فى مقدار المرق المناسب لطبخه (كل كوب أرز بسمتى = كوب وربع إلى كوب و نصف ماء تقريباً).
7- عند تبخر ماء الأرز، نعيد وضع الدجاج فوق الأرز ونغلق القدر لمدة 25 إلى 30 دقيقة على نار هادئة جداً حتى تمام الاستواء.
