طريقة عمل الكبدة بالردة.. الكبدة من مشتقات اللحوم الحمراء التى لها قيمة غذائية عالية، حيث ينصح بها الأطباء دائمًا لعلاج أنيميا فقر الدم، لاحتوائها على نسبة عالية من الحديد، ويمكن تحضيرها بطرق مختلفة.
وتقدم الشيف نوال أحمد، طريقة عمل الكبدة بالردة.
المكونات:
نصف كيلو كبدة مقطعة بانيه
التتبيلة:
ثوم مفروم
عصير ليمون
ملح
فلفل أسود
كمون
كسبرة جافة
للقلي:
ردة
زيت غزير
طريقة عمل الكبدة بالردة:
– نحضر الكبدة ونغسلها بالخل مرة واحدة فقط، ثم نتركها تتصفى جيدًا.
– ثم نحضر مكونات التتبيلة ونضعها معا فى بولة عميقة، ونضيف الكبدة لها.
– نقلب الكبدة مع التتبيلة جيدًا ونتركها فى الثلاجة لمدة لا تقل عن ٤ ساعات.
– ثم ننشل الكبدة من التتبيلة، ونضعها فى الردة ونضغط عليها جيدًا حتى تمسك الردة بها.
– وبعد أن تنتهى الكمية نسخن الزيت الغزير، ثم نضع فى الكبدة ونقلبها حتى يتغير لونها وتنضج.
– ثم ننشل الكبدة من الزيت ونضعها على ورق مطبخ لنتخلص من الزيت الزائد.
– ثم نقدم الكبدة مع الخبز والسلطة أو المكرونة حسب الرغبة.
ولعمل الكبدة الإسكندراني
المكونات:
كبدة مقطعة شرائح صغيرة
فلفل مقطع قطع صغيرة
ثوم مفروم
خل
ملح
فلفل أسود
بهارات
كمون
كسبرة جافة
زيت
طريقة عمل الكبدة الإسكندرانى:
– نحضر حلة على النار ونضع بها الزيت ونتركه يسخن.
– ثم نضيف الثوم إلى الزيت ونتركه حتى يتشوح قليلا.
– بعدها نضيف الخل وننتظر قليلا، ثم نضيف الكبدة.
– ونقلب حتى يتغير لونها، ثم نضيف الملح وجميع التوابل ونقلب.
– ثم نضيف الفلفل المكعبات ونقلب جيدا على النار الهادئة حتى يذبل الفلفل قليلا.
– ثم نرفع الكبدة من على النار، ونضعها فى أطباق التقديم.
– وتقدم الكبدة الإسكندرانى ساخنة بجانب خبز الفينو وسلطة الطحينة.
