وتقدم الشيف عظيمة حمدى، طريقة عمل طاجن العكاوي بلسان العصفور.
المكونات:
كيلو عكاوي مقطع
نصف كيلو لسان عصفور
4 حبات متوسطة بصل مفروم
2 حبة متوسطة فلفل رومي مقطع
ليتر عصير طماطم
نصف ليتر ماء
4 فصوص ثوم مفروم
4 فصوص حبهان “هيل”
2 فصوص مستكة
2 ورق لورا
3 ملاعق كبيرة “ملعقة طعام” سمن
3 ملاعق كبيرة “ملعقة طعام” زيت
نصف ملعقة صغيرة “ملعقة شاي” قرفة ناعمة
ملح
فلفل أسود مطحون
بهارات لحمة
رشة جوزة الطيب
الطريقة:
في مقلاة واسعة وعلى نار متوسطة، نضع الزيت ونحمر فيه لسان العصفور حتى يصبح لونه ذهبيا غامقا، ثم نرفعها جانبا، وفي وعاء كبير وعلى نار متوسطة، نضع السمن والبصل والثوم والفلفل والعكاوي، ونقلبهم حتى يتشوحوا ويذبلوا، ثم نضيف التوابل الماء ونتركها على نار هادئة حتى تنضج، ثم ننشلها من الماء، ونحضر طاجن نضع فيه العكاوى واللسان عصفور وعصير الطماطم والقليل من الماء، وندخله الفرن حتى تمام النضج واحمرار الوجه، ويقدم ساخنا.
