الكفتة على البوتجاز من الأكلات الشهية والبسيطة التى لا تجهد ربات البيوت، كما تتميز بمذاقها الشهى، كما أنها خفيفة ومناسبة لأوقات ارتفاع حرارة الطقس، وتحرص ربات البيوت على تحضيرها بطرق مختلفة ومميزة.
وتقدم الشيف نورهان القاضى، طريقة عمل الكفتة على البوتجاز.
المكونات:-
نصف كيلو لحم مفروم
نصف كوب بقدونس مفروم فرما ناعما
بهارات لحم
ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة فلفل حلو
ملح حسب الرغبة
2 حبة بصل مفروم ناعم
2 فص ثوم مفروم
رشة قرفة
رشة كبيبة صينى
رشة جوزة الطيب
نصف ملعقة بيكينج بودر
ملعقة كبيرة بقسماط مطحون
طريقة عمل الكفتة على البوتجاز:-
– ضعي اللحم، والبصل والبقدونس في وعاء متوسط الحجم.
– نكهي بالملح، الفلفل الأسود، البهار الحلو، وباقى التوابل والثوم واخلطي المكونات حتى تتجانس.
– ثم نعجن جيدا حتى تتجانس المكونات، ونضيف البيكينج بودر والبقسماط ونعيد العجن مرة أخرى.
– خذي مقدار من العجينة وشكليه بواسطة يديك على شكل إصبع أو كرات صغيرة.
– أعيدي الكرة حتى انتهاء الكمية.
– ثم نحضر مقلاة غير لاصقة وندهنها بالزيت، ونرفعها على النار.
ثم نضع الكفتة فى المقلاة ونقلبها بإستمرار حتى تمام النضج.
– ثم نرفع الكفتة من على النار ، وتقدم بعدها ساخنة، مع المكرونة والسلطة.
ولعمل كفتة داوود باشا:-
المكونات:-
كيلو لحم مفروم
حبة متوسطة بصل ناعم
3 فصوص ثوم
ربع ربطة بقدونس
أوراق ريحان
ملعقة كبيرة بهار لحم
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة صغيرة حبهان ناعم
ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
ربع كوب دقيق
مكونات الصلصة
بصلة ناعمة
2 فص ثوم
2 ملعقة معجون طماطم
2 كوب عصير طماطم
كوب مشروم
ملح
فلفل اسود
بهارات لحم
قرفة
طريقة عمل كفتة داوود باشا:
– ضعي اللحم فى بولة عميقة واضيفى إليها البصل، الثوم والبقدونس.
– ثم أضيفي البهارات، القرفة، الحبهان، الملح والفلفل.
– وبأطراف أصابعك قلبي اللحم مع بقية المكونات مع الفرك بقوة إلى أن تتكون كفتة لحم متجانسة وناعمة.
– ثم في طبق واسع ضعي الدقيق.
– خذي كمية من الكفتة بحجم حبة البيض.
– وبين باطن الكف شكلي الكفتة إلى كرة ناعمة.
– ضعي كرة الكفتة في الدقيق وقلبيها بخفة لتتغطى تماما بالدقيق.
– أكملي تشكيل بقية الكفتة إلى كرات بنفس الحجم.
– ثم توضع الكفتة على مقلاة بها القليل من الزيت وتشوح جيدا حتى تأخذ لون ذهبي.
– ثم نرفع الكفتة من على النار ونتركها جانبا.
– بعدها نحضر صلصة الكفتة.
– حيث نشوح البصل والثوم ثم المشروم ومعجون الطماطم ثم يصب عليهم عصير الطماطم.
– نترك الخليط يغلى ويتسبك قليلا ثم نضيف عليه الكفتة، ونترك الخليط على النار لمدة 15 دقيقة على النار الهادئة.
– ثم نرفع الكفتة من على النار وتقدم ساخنة بجانب الأرز الأبيض والسلطة الخضراء.
