المطبخ

مقادير شوربة الخضار باللحم

– الزبدة : ملعقة كبيرة
– الملفوف : كوبان (مفروم)
– الماء : 5 اكواب
– خضار مفرزة : كوب (مشكلة)
– الصويا صوص : ملعقتان كبيرتان
– البصل : 1 حبة (مفروم)
– لحم راس عصفور : 250 غراماً (مسلوقة)
– الزنجبيل : ملعقة صغيرة (مفروم)
– ملح : ربع ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة

طريقة تحضير شوربة الخضار باللحم

1. سخني الزبدة في قدر عميق على النار وأضيفي البصل والزنجبيل وقلبي حتى يذبل.

2. أضيفي اللحم المسلوق والصويا صوص وقلبي أضيفي الخضار المفرزة وقلبي.

3. أضيفي الماء واتركي القدر حتى يغلي ثم خففي النار وغطي القدر.

4. قبل الاستواء بحوالي 15 دقيقة أضيفي الملفوف وغطي القدر و اتركيه لمدة 20 دقيقة.

5. تبلي الشوربة بالملح والفلفل وقدميها ساخنة.

6. يمكنك تزيينها بالكزبرة الخضراء أو البقدونس المفروم.

يعتبر الدماغ أهم وأبرز عضو فى جسم الإنسان، إذ تربطه علاقة وطيدة بالقلب والهرمونات وضغط الدم، لذلك فأنه يستخدم حوالى 20 % من السعرات الحرارية الموجودة فى الجسم.

ويحتاج الجسم ما يكفى من العناصر الغذائية الأساسية مثل أحماض “أوميجا 3” ومضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن الأخرى.

واقترح موقع “بولد سكاي” قائمة تتكون من 10 أطعمة صحية، تساهم فى تعزيز وتحسين أداء دماغ الإنسان:

1- التوت: يحتوى على كمية مهمة من مضادات الأكسدة، التى لها آثار إيجابية على دماغ الإنسان، مثل تحسين التواصل بين خلايا المخ وتقليل خطر الإصابة بالأمراض العصبية المرتبطة بالعمر.

2- الأفوكادو: مصدر جيد للدهون غير المشبعة، التى تعزز وظائف المخ وتحسن الوظائف الإدراكية وتقلل خطر التدهور المعرفى.

3- الأسماك الزيتية: السلمون والتونة والسردين وأنواع أخرى تعد مصدرا ممتازا للأحماض الدهنية أوميجا 3. تساعد هذه الأحماض الدهنية على تحسين بنية خلايا الدماغ (الخلايا العصبية).

4- المكسرات: البذور غنية بفيتامين E والأحماض الدهنية أوميجا 3، التى تحمى خلايا المخ من الإجهاد التأكسدى، الذى يشير إلى حالة عدم التوازن فى نظام العوامل المؤكسدة.

5- البروكلى: مصدر جيد لمضادات الأكسدة وفيتامين K، المرتبط بتحسين ذاكرة كبار السن، حسب دراسة أجريت عام 2016.

6- البيض: طعام صحى يحتوى على كمية جيدة من فيتامينات B: مثل فيتامين B6 وفيتامين B12وحمض الفوليك، التى تؤخر التراجع المعرفي وتمنع تقلص المخ.

7- الشوكولاته الداكنة: تحتوى على مركبات الفلافونويد ومضادات الأكسدة والكافيين، التى تنشط الذاكرة وتزيد نسبة التركيز.

8- القهوة: تتوفر على كمية وفيرة من الكافيين ومضادات الأكسدة، التى تطرقنا لأهميتها سابقا.

9- الشاى الأخضر: مشروب مهم يعزز الذاكرة ويحسن أداءها ويزيد نسبة اليقظة والتركيز.

10- البرتقال: مصدر لفيتامين C، الذي يمنع التدهور العقلى ويحمى خلايا المخ.

يشعر البعض بالذنب نتيجة حدوث موقف ما، وقد يزيد هذا الشعور دون أن يعلم السبب الذى يمكن أن يكون أحد أنواع الأطعمة التى تناولها خلال اليوم، وهذا ما أثبتته الدراسات العلمية التى أشارت إلى بعض أنواع الأطعمة المتسببة فى الشعور بالحزن، والتى نتعرف عليها فى السطور القادمة، وفقاً لما ذكره موقع ” psychcentral “.

أطعمة تزيد الشعور بالذنب
-السكر المكرر
يتسبب السكر المكرر فى إنخفاض مستويات السكر في الدم مما يؤدى لسوء الحالة النفسية للإنسان والأرق والخمول، وهو السكر الأبيض.

-المحليات الاصطناعية

تتسبب المحليات الإصطناعية فى الشعور بالإكتئاب، لأنها تمنع إنتاج السيروتونين الناقل العصبي، مما يتسبب فى سوء الحالة المزاجية والصداع والأرق.

– الكربوهيدرات المكررة
يتسبب الإفراط فى تناول الكربوهيدرات المكررة أو المصنعة مثل الخبز الأبيض أو الحبوب أو المكرونة والكعك فى خفض نسبة السكر فى الدم وبالتالى الشعور بالتعب وتدهور الحالة المزاجية .

– الزيوت المهدرجة
يتسبب أيضاً تناول الدجاج المقلي والجبن المقلي ، وكذلك الكاليماري المقلي والبطاطس المقلية، التى يتم طهيها بالزيوت المهدرجة فى الشعور بالإكتئاب، كما تتسبب الدهون فى إنسداد الشرايين ومنع تدفق الدم إلى المخ.

يعتبر الحواوشى المصرى من الأكلات اللذيذة والتي تحتوى على جميع العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم بعد ساعات الصيام الطويلة، هذا بالإضافة إلى طريقة التحضير السهلة والتي لا تستغرق وقتا وعند اتباع التعليمات والمقادير بدقة تصبح النتيجة أقرب إلى اشهر المحلات المتخصصة في تحضيره.
المقادير:

نصف كيلو لحم مفروم ناعم
كوب برغل منقوع
2 ثمرة فلفل أخضر مكعبات
ثمرة طماطم مكعبات
بصله مفرومة
ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة
نصف ملعقة صغيرة كمون
ربع ملعقة صغيرة قرفة
نصف ملعقة صغيرة بهارات لحم
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل اسود
3 فصوص ثوم مفروم
6 ارغفة عيش بلدى
زبدة أو سمن
طريقة التحضير
– نقوم بخلط اللحم بجميع انواع البهارات مع البرغل المنقوع ونستمر حتى يتجانس الخليط بشكل تام.

– نضيف الخضروات المقطعة إلى اللحم ونستمر في العجن حتى يتجانس الخليط يترك في الثلاجة لمدة ساعة وبعدها يقسم بالتساوى.

– نقوم بتسيح الزبد أو السمن ودهن الأرغفة من الداخل وبعدها نقوم بحشوها بخليط اللحم ولفها بورق الالمونيوم.

– ترص في الصينية وتترك لمدة ساعة مع الحرص على التقليب من وقت لآخر حتى يحمر الوجه.

– تقدم أرغفة الحواوشى مع أصابع البطاطس المحمرة والمخلل.

تقدم الشيف أميرة شنب طريقة سحرية وفعالة لعمل لازانيا خرشوف وبيوريه الطماطم ،بمذاق لا يقاوم كطبق مميز وجديد يناسب أول يوم رمضان .

المقادير :
لازانيا
خرشوف مجمد شرائح
طماطم بيوريه
ورق سبانخ مفروم
كزبرة خضراء مفرومة
ثوم مفروم
بصل أحمر مفروم
سماق
ملح – فلفل
زيت زيتون
جبنة موتزاريلا
كزبرة مفرومة للتقديم

طريقة التحضير
* يقلب الثوم والبصل المفروم مع الزبدة نضع البقدونس والطماطم البيوريه

* لعمل الحشو: يقلب البصل والثوم المفروم والبقدونس والخرشوف مع الزبدة في طاسة على النار

* في صينية فرن يوضع قليل من الصوص وعليه شرائح اللازانيا ثم الحشو المعد سابقا ثم شرائح لازانيا مرة أخرى

* يغطى بالصوص ثم ترش الجبنة الموتزاريلا على الوجه

* تدخل فرنا ساخنا حتى تنضج ويحمر وجهها

* تقدم ساخنة

يفضل الكثير من الأشخاص تناول ساندويتشات البرجر من المطاعم المختلفة وذلك لطعمه المميز وسهولة هضمه، مما جعله من الأطعمة المفضلة للكبار والصغار، وكما يمكن إعداده فى المنزل بطريقة صحية، من خلال التعرف على خطوات طريقة عمل بسيطة خلال السطور القادمة، وفقاً لما ذكره موقع ” steemit “.

مكونات البرجر:
– نصف كيلو لحم مفروم.

– بصل .

– الثوم (حسب الرغبة).

– 2 ملعقة طعام دقيق.

– ملعقة صغيرة ملح.

-ملعقة صغيرة فلفل.

– بيض.

طريقة تحضير البرجر:
– ضعي اللحم المفروم والبصل وأطحنهما جيدًا ثم قومى بتقطيع البصل بالدقيق .

– ضعى المكونات المفرومة والدقيق في الكوب بالإضافة إلى الملح والفلفل وأخلطهما معاً.

– ضيفي البيضة على المكونات السابقة واخلطيها مع المكونات السابقة فى الكوب.

– أخرجى العجين من الكوب وغطيه بكيس بلاستيك وضعيه في الثلاجة لمدة 3 ساعات.

– أخرجي العجينة من الثلاجة وقمى بتقطيعها حسب الحجم الذي تريده.

طريقة تشكيل البرجر لتصبح دائرية الحجم:
– يمكن وضع لحم البرجر في ورقة بلاستيكية ثم تحديد حجمها الدائرى بواسطة كوب ماء، ثم وضعها فى مقلي الزيت أو على الشواية.

مقادير طاجن موزات الغنم والخضراوات

– للخضراوات :
البطاطس : 3 حبات (كبيرة الحجم)
الجزر : 3 حبات (كبير الحجم)
اللفت : 3 حبات
القرع الأخضر : 2 حبة (كبير الحجم)
الزهرة : 4 قطع (صغيرة الحجم)
البندورة الكرزية : 6 حبات
زيتون أخضر : نصف كوب (منزوع النوى)
الليمون : 1 حبة (حامض، مُقطَّع إلى شرائح)
كزبرة خضراء : نصف باقة (طازجة، مفرومة فرمًا ناعمًا)
بقدونس : نصف باقة (طازج، مفروم فرمًا ناعمًا)
– زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
– البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم فرمًا ناعمًا)
– لحم موزات الغنم : 4 قطع (مسلوق / مع الاحتفاظ بماء السلق)
– الزنجبيل : ملعقة صغيرة (مطحون)
– الكركم : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

طريقة تحضير طاجن موزات الغنم والخضراوات

1. يُصبُّ الزيت في الطاجن، الذي يوضع على نار هادئة، ويُقلى البصل وموزات الغنم فيه. وعندما يذبل البصل، تُضاف التوابل (الزنجبيل المطحون والكركم والفلفل الأسود). ويُصب الكمُّ الكافي من الماء، حتَّى يغمر المكوِّنات في الطاجن. ويُطهى اللحم على نار هادئة.

2. عندما ينضج اللحم، ينزع من الطنجرة، بواسطة الملعقة ذات الثقوب.

3. تُقطَّع الخضراوات حسب الرغبة، وتُضاف إلى الطاجن، مع مرق اللحم حتَّى يغمرها، وتُطهى لعشر دقائق، قبل رفعها بالملعقة ذات الثقوب. ويُضاف الزيتون والليمون الحامض وفرم الكزبرة البقدونس إلى الخضراوات.

4. يُسخَّن اللحم في الطاجن، فيُوزَّع في طبق التقديم، الذي يُزيَّن بالخضراوات، ويُسقى بالمرق.

سيدتي إذا كنت تخططين لعزومة، فإننا بمطبخ سيدتي وفرنا عليك عناء التفكير بماذا ستقدمين بعزومتك من أطباق رئيسية رائعة الطعم وسهلة التحضير..قدمي الدجاج المحشي بالأرز المبهر.. وفاجئيهم بأطيب طعم.

شم النسيم على الأبواب، وكل ست بيت تحاول التجديد في الأكلات التي تقدمها لأفراد أسرتها، إلى جانب الأكلات التقليدية، من فسيخ ورنجة، خاصة أن بعض الأطفال لا يفضلون الأسماك المملحة برائحتها النفاذة.

وتقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، لكل ست بيت وأم، وصفة مميزة، وصحية ولذيذة، لتقدمها لأفراد أسرتها، وبشكل خاص لأطفالها الصغار، وهي برجر السمك.

المكونات:

نصف كيلو سمك فيليه

2 بيضة (للقلي والخلطة)

نصف كوب بقسماط ناعم

فلفل حار

ثوم

بصل مبشور

بقدونس مفروم

ليمون

كوب زيت

كمون

ملح وفلفل

طريقة التحضير:

* قومى بفرم السمك مع البيض والبقسماط والثوم والبصل، وقطع من الفلفل الحار فرمًا جيدًا، حتى يصبح قواما واحدا.

* ابدئي في تشكيل الخليط على هيئة أقراص، مثل البرجر، وضعيها في الدقيق ثم في البيض، وأخيرا في البقسماط.

* حمرى أقراص السمك في الزيت حتى النضج، وحتى تحصلي على لون ذهبي مميز.

* وبألف هنا يقدم ساخنًا.

كل يوم تفكر ربة البيت، فيما تعده لأفراد أسرتها لوجبة الغداء، وتقع دائما في حيرة من أمرها، لبحثها الدائم عن أكلات جديدة، تكسر ملل الأكلات التقليدية.

وتقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، طريقة مبتكرة لعمل أرز بالفراخ، لذيذ، وقيمته الغذائية عالية.

المكونات:

كوب ونصف أرز مصري

كوبان ونصف مرق دجاج

ملعقة صغيرة اوريجانو

نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب

٤٠٠ جرام دجاج مفروم

بصلة

فصان ثوم

٤٠٠ جرام مشروم طازج

كوب جبن مبشور

نصف كوب كريمة

طريقة التحضير:

نغلى المرق في وعاء على النار مع الأوريجانو وجوزة الطيب.

يشوح الدجاج في قليل من زيت الزيتون والزبدة، ويضاف له البصل والثوم مع الملح والفلفل وجوزه الطيب، ثم يقلب إلى أن ينضج ويمتص السوائل.

يدهن قالب الفرن بالزبدة، ثم يرش الأرز ليغطي القاع بالكامل.

توضع فوقه طبقة الدجاج المفروم المعصج بالبصل، وتغطي طبقة الدجاج المفروم بالمشروم المقطع.

يسقي القالب بالمرق المحضر والكريمة ثم ترش الجبنة على الوجه، ويخبز في فرن حار من ٤٥ إلى ٦٠ دقيقة.

أرز بالفراخ.. وجبة لذيذة على طريقة الشيف آسيا

“العين بتاكل قبل الفم” تعد هذه الكلمات من الجمل المميزة والشهيرة التى تأتى فى بالنا دائمال أثناء الوقوف فى المطبخ وتحضير وجبة لذيذة وشهية، كما تحرص جميع الأمهات على استخدام الألوان والعناصر الغذائية المختلفة فى أطباقها، مما يضيف لها لمسة جمالية مميزة، تشجع أطفالها وأفراد العائلة على تناولها والاستمتاع بها، تبعا لموقع thespruceeats نقدم اليكى طريقة عمل الدجاج بالكاجو والخضراوات

المكونات
ملعقتنان كبيرتان من زيت الفول السودانى

4صدور فراخ مخلية أو 6 أفخاذ مقطعة شرائح رقيقة

¼ملعقة صغيرة من الملح

1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل

¾ كوب من عصير البرتقال

2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا

1 ملعقة طعام من نشا الذرة

2 كوب من البازلاء

½كوب من الكاجو

طريقة التحضير
1- قومى بتسخين الزيت فى مقلاة ثقيلة على نار متوسطة، ثم إضافة الدجاج ويرش بالملح والفلفل من جميع الجهات

2- ثم يقلب حتى يستوى من 3 الى 4 دقائق.

3- يمزج عصير البرتقال وصلصة الصويا ونشا الذرة فى وعاء صغير ثم يضاف الى الدجاج فى المقلاه مع البازلاء المذابة.

4- يقلب هذا الخليط لمدة من 2 الى 4 دقائق إضافية حتى تكثف الصلصة، ثم يحرك هذا البخليط فى قطع الكاجو

5- يقدم على الفور مع الأرز المطبوخ الساخن أو المكرونة.

نقدم لكم طريقة عمل حلوى الشعرية بالشوكولاتة بخطوات الشيف نجلاء الشرشابى مقدم برنامج على قد الإيد على قناة سى بى سى سفرة.

مقادير
1 كوب شعرية محمرة
نصف كوب شوكولاتة سايحة

طريقة التحضير
* تسقى الشعرية المحمرة بالماء
* يضاف فورماسيل أو فواكه مسكرة أو جوز هند أو زبيب
* يشكل الخليط كرات أو قوالب في ورق الكب كيك
* توضع في الثلاجة حتى تتماسك الشوكولاتة

إعداد سندوتشات المدرسة، هي المهمة اليومية لكل أم طوال العام الدراسي، إلا أن الأبناء كثيرا ما يملون من السندوتشات التقليدية.

وتقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، وصفة مذهلة، لإعداد سندوتشات المدرسة يوما واحدا فقط في الأسبوع، بشكل مجمع، وتقسيمها على مدار الأسبوع، وذلك من خلال طريقة مميزة، لعمل خبز محشو بما يفضله الابناء من حشوات، والاحتفاظ به في الفريزر، وهو يشبه الفطائر المحشوة، وطعمه سيبهر أبناءك.

مكونات العجين :

3 كوب دقيق فاخر
كوب سميد ناعم
1/2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
ملعقة كبيرة خميرة فورية
ملعقة صغيرة سكر
1/2 ملعقة صغيرة ملح
ماء دافئ للعجن، حسب حاجة العجين

مكونات الحشوة :
10 حبات جبن مكعبات
بسطرمة مفرومة
فلفل أخضر، وأحمر مشوي، ومفروم صغير

طريقة العمل:

نخلط الخميرة والسكر وقليل من الماء، وتترك في طبق عميق حتى تتفاعل.

في وعاء العجن، نمزج السميد والدقيق والبيكنج باودر والملح، ثم نضيف مزيج الخميرة، بعد تفاعلها، ونعجن بالماء الدافئ حتى نحصل على عجين متماسك، وناعم ولا يلتصق باليد.

نستمر بالعجن 15 دقيقة حتى يكون العجين ناعمًا أملس ونغطيه، ونتركه يرتاح نحو ساعة تقريبا.

نكور العجين كرات صغيرة، بحجم حبة المشمش، ونفرده على سطح مرشوش بالدقيق، وتفرد دوائر متوسطة الحجم.

نحشيها بمكعب جبن، وقليل من كل من البسطرمة والفلفل، ونكورها مرة أخرى، وتترك ترتاح.

نجهز صينية الخبز ونرشها بالدقيق.

نبططها بكف اليد، لتشكل رغيف، ونرصها في صينية الفرن، ونغطيها لترتاح 1/2 ساعة أخرى.

تخبز في فرن متوسط الحرارة، حتى تنضج وتنتفخ.

وبعد أن تبرد تماما تحفظ في الفريزر.

الشيش طاووق من قطع الدجاج اللذيذة التي يعشقها الكبار والصغار، وتحرص بعض ربات البيوت على تقطيع الدجاج شيش طاووق بدلا منشرائه جاهزا.

وعرضت الشيف هالة فهمى، خلال برنامج “سفرة وطبلية” المذاع على قناة “صدى البلد”، أسهل طريقة لتقطيع الدجاج شيش طاووق في المنزل.

ألقت السياسات الاقتصادية الفاشلة للرئيس التركى رجب طيب أردوغان، بظلالها مؤخرًا على شركة “Dogus Holding AS“، المالكة لسلسلة المطاعم الشهيرة “Salt Bae“، التى اضطرت إلى البدء فى عمليات بيع لفنادقها بسبب الديون المتراكمة فى ظل انخفاض قيمة الليرة التركية، وانهيار الاقتصاد التركى.

كغيرها من الشركات التركية التى واجهت شبح الديون والإفلاس فى بعض الأحيان، تزداد المشاكل المالية لشركة “Dogus Holding AS“، المالكة لسلسلة المطاعم الشهيرة “Salt Bae“، ورغم إطلاق الشركة عمليات بيع فى محاولة لسداد الديون، إلا أن المشكلة مازالت مستمرة داخل سلسلة المطاعم التى يملكها الشيف نصرت جوكجه، المعروف بـ”رشة الملح” الشهيرة أمام ضيوفه.

الشيف التركى نصرت

تقوم مجموعة الاستثمار القابضة ومقرها اسطنبول، التى يسيطر عليها الملياردير التركى فيريت شاهينك، بالتخلص بشكل رئيسى من الفنادق على مدار العام الماضى كجزء من اتفاق فى ديسمبر مع المقرضين لإعادة التفاوض بشأن شروط ديون بقيمة 2.5 مليار دولار، إلا أن الاتفاقية لا تغطى نصف التزامات شركة “دوجوس هولدينج”، التى ارتفعت بنسبة 17% فى عام 2018 إلى 28.6 مليار ليرة (5.2 مليار دولار)، وفقًا للبيانات المالية المنشورة على موقعها على الإنترنت، أى ما يقرب من نصف هذه القروض المستحقة هذا العام.

ومثل العديد من الشركات التركية الأخرى، يسعى صاحب مطعم “نصرت”، المعروف بشهرة كبيرة عالميًا، لسداد قروض صرف العملات الأجنبية بعد انخفاض قيمة الليرة، فى الوقت الذى تمتلك فيه الشركة أيضًا اهتمامات تمتد عبر شركات المرسى والترفيه، وذلك حسب ما نشرته وكالة “بلومبرج” الأمريكية.

الشيف نصرت صاحب رشة الملح الشهيرة

تعهدت شركة Dogus، بتقديم 23.4 مليار ليرة من الأصول كضمان مقابل التزاماتها فى نهاية عام 2018، مقارنة بـ19.6 مليار ليرة فى العام السابق، ولكن اتسعت خسائر المجموعة إلى 2.9 مليار ليرة من 2.3 مليار ليرة فى عام 2017، كما قالت دوجوس، إن وحدة توليد الطاقة الكهرمائية، بوابات، تخلفت عن سداد ديونها فى 31 ديسمبر، ومن المتوقع أن تكتمل محادثات إعادة الهيكلة للحصول على قرض بقيمة 900 مليون دولار هذا العام.

كان “شاهنك”، الذى كان أغنى رجل فى البلاد، قد أنفق بشكل كبير على أعمال الضيافة فى الداخل والخارج بعد بيع حصته البالغة 31% فى شركةTurkiye Garanti Bankasi AS مقابل 5.5 مليار دولار تقريبًا، وتسعى شركته للحصول على مشترين لفنادق الكأس لعدة أشهر، حيث باعوا شركات فى ميامى وتركيا وإسبانيا، كذلك باعت المجموعة فندق “بارك حياة” فى إسطنبول لشركة نصرت توريزم ياتيريم، التى يملكها مؤسس شركة نصر، وفقًا لتقرير قدمه مجلس مكافحة الاحتكار فى أنقرة، كما باعت حصتها البالغة 50% فى أثينا هيلتون لشريكتها توريس إنتربرايزز أوف ميسينيا إس.