المطبخ

يعد مشروب الهوت شوكلت من المشروبات الدافئة التي يعشقها الكثير ونُقدم لكِ اليوم طريقة عملها.

المكونات:
كوبان ونصف من الحليب.
ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاكاو غير المحلاة.

ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.

طريقة التحضير:
اخلطي كلا من الشوكولاتة والسكر مع بعضهما، مع الانتباه لنخل الكاكاو وذلك لأنه في بعض الأحيان يحتوي على كتل لا تذوب مع الخلط.

أضيفي الحليب إلى خليط الشوكولاتة والسكر، وقلِّبي المكونات جيدًا.

انقلي الكاكاو المذاب إلى قدر على النار مع التقليب المستمر حتى يذوب تمامًا، وللتأكد من تجانس الخليط.

ضعي مشروب الشوكولاتة الساخنة في أكواب التقديم، وزينيها ببودرة الشوكولاتة.

يتميز الأكل اللبنانى بمذاق خاص لامثيل له مع استخدام الخضروات الطازجة ووجود نسبة كوليسترول محدودة ولكن للأسف لاتعرف الكثير من السيدات اعداد سفرة من الأكلات اللبنانية.

نقدم لكم مجموعة من الأكلات اللبنانية التى تساعدكم فى تكوين سفرة شهية بوصفات نخبة من خبراء الطهي
طريقة عمل دجاج مسخن للشيف شربيني
مقادير دجاج مسخن
أوراك بدون عظام
بصل
طماطم
سماق
زيت زيتون
زعتر
ليمون
عيش بلدي
فلفل ألوان
ثوم
ملح
فلفل أسود

طريقة عمل دجاج مسخن
* ابدأى بفرم البصل والثوم والسماق وعصير الليمون والزعتر وتبلي بها الدجاج ثم ضعيه على الشواية ثم قطعي البصل والفلفل الألوان والطماطم شرائح وصبي عليها بقية تتبيلة الدجاج مع السماق ثم ضعيها على الشواية
* ضعي مزيج الخضروات مع الدجاج داخل الرغيف ثم يدخل فرن ساخن ثم يقدم

طريقة عمل كبة بالزيتون للشيف شربيني
مقادير كبة بالزيتون
زيتون أخضر
زيتون اسود
لحم مفروم
برغل
بصل مفروم
صنوبر
دبس رمان
ثوم
بهارات
قرفة
زيت
ملح
فلفل أسود

طريقة عمل كبة بالزيتون
* افرمي اللحم مع البصل والثوم والبرغل والقرفة والبهارات والملح والفلفل الأسود واتركيه جانبا.
* حمري البصل المفروم ثم أضيفي الزيتون الاخضر والاسود والصنوبر عليهم وقلبيهم جيدا ثم ضيفي دبس الرمان والزعتر واتركيه جانبا .
* شكيل اللحم المفروم على شكل كور صغيرة واحشيها بخليط الزيتون والصنوبرودبس الرمان وتغلق جيدا ثم تقلى في زيت غزير.

طريقة عمل سلطة تبولة لـ هشام السيد
مقادير سلطة تبولة
ربع كوب زيت زيتون
رشة بابريكا
2 حزمة بقدونس طازج
2 حبة طماطم
ثلاثة أرباع كوب برغل خشن
رشة سماق
ملح حسب الرغبة
اوراق خس للتقديم
4 بصلات خضر متوسطة الحجم “ممكن أقل”

طريقة عمل سلطة تبولة
* ضعي البصل الاخضر المقطع صغيرا مع البابريكا والسماق في وعاء وقلبيهم جيدا ثم ضعي زيت الزيتون ورشة ملح وقلبيهم جيدا ثم البقدونس المفروم والبرغل وقلبيهم

* ضعي الكابوتشا في طبق التقديم ثم ضعي عليها السلطة وتزين بالباريكا وتقدم

السينابون من المعجنات الشهيرة في العالم أجمع، وله طعمه المميز الذي تظهر فيه القرفة بوضوح، فهي أحد المكونات الرئيسية للسينابون، وهناك محلات شهيرة مخصصة لعمله، تنتشر في العالم أجمع، ويعشق طعمه الكثيرين، إلا أن سعر السينابون يعد مرتفعا بالنسبة للبعض، خاصة للآباء والأمهات، فشراءهم لعدة قطع من السينابون لكل أفراد الأسرة سيؤثر على الميزانية.

ولكل عشاق السينابون، تقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، طريقة عمل السينابون في البيت، كأشهر المحلات، وبمكونات لن تكلفك الكثير، وستعدين عددا يكفي كل أفراد أسرتك.

مقادير العجين:

ملعقتين كبيرتين ماء دافئ
3 ملاعق كبيرة زبدة طرية
5 ملاعق كبيرة مسحوق دريم ويب
نصف كوب حليب
بيضة كبيرة
نصف ملعقة كبيرة سكر
نصف ملعقة صغيرة ملح
كوبين + 3 ملاعق كبيرة دقيق
ملعقة صغيرة و نصف خميرة فورية

الحشو :
نصف كوب من الجوز
نصف كوب من السكر البني
3 ملاعق صغيرة من القرفة
ملعقتين إلى ثلاث من الزبدة المذابة

الفروستينج:
اختياري حسب الرغبة ( صلصة التوفي , جبنة , سكر ثقيل)
جوز للتزيين

طريقة التحضير:

تذاب الخميرة و السكر في الماء الدافئ، وتذاب الزبدة في الحليب على نار هادئة .

في وعاء عميق يخفق البيض خفقا خفيفا، ويضاف إليه الحليب و الزبدة، ثم الخميرة و يمزج الكل جيدا .

يضاف الدريم ويب ثم يضاف الملح و الدقيق و يخلط الكل إلى أن تتجانس فقط , دون العجن . تغطى و تترك ترتاح 15 دقيقة .

خلال هذا الوقت نقوم بفرم الجوز، كما نخلط السكر و القرفة معا جيدا .

نكمل عجن العجين مدة 10 دقائق إلى أن تصير متجانسة وغير لاصقة ( يمكن إضافة بضع ملاعق من الدقيق لو أحسست أنها لاصقة).

تغطى جيدا و تترك ترتاح مدة ساعة ألى أن يتضاعف حجمها في مكان دافئ .

يضغط العجين لإخراج الهواء منه و يفرد بالنشابة فوق سطح مرشوش بالدقيق على شكل مستطيل متوسط السمك .

يدهن بالزبدة المذابة جيدا ,ثم يرش بالجوز و خليط السكر و القرفة .

يلف بحذر على شكل اسطوانة ويثبت من الأطراف .

يقطع بواسطة سكين حاد إلى 15 شريحة أو أكثر .

يرص في صينية مستطيلة صغيرة مدهونة جيدا بالزبدة .

يغطى بكيس بلاستيكي ويترك ليرتاح ساعة إلى ساعة و نصف، أو من ساعة إلى 24 ساعة في الثلاجة، لكن في هذه الحالة يكفي إخراجها من الثلاجة، و تركها 30 دقيقة لتعود إلى درجة حرارة الغرفة قبل خبزها في الفرن .

تخبز في فرن متوسط الحرارة 180 درجة من 15 إلى 20 دقيقة إلى أن تكتسب اللون الذهبي.

تزيين بالفروستنج المناسب ثم تقدم بالهنا والشفا.

مع انخفاض درجات حرارة الطقس تحرص ربات البيوت على تقديم العدس بالشعرية كوجبة أساسية فى الشتاء، لأنه يمنح الشعور بالدفء، كما يحتوى على العناصر المهمة التى تجعله وجبة صحية متكاملة، تغذى الكبار والصغار، لذا يكثر الإقبال على تناوله، سواء بالشعرية أو الفتة أو الشوربة السادة.

وتقدم الشيف نورهان القاضى، طريقة عمل العدس الأصفر بالشعرية.

المكونات:-
ربع كيلو عدس أصفر
2 ثمرة جزر
2 ثمرة كوسة
2 ثمرة بطاطس
بصلة كبيرة
2فص ثوم
ثمرة طماطم
ماء
ملح وفلفل أسود
بهارات
2 مكعب مرقة دجاج
ورق لوى
شيعرية محمرة
2 بصلة مقطعة شرائح ومحمرة فى الزيت وذهبية اللون
.زبد
شوربة العدس بـ«تمرهندي والشعيرية» من المطبخ الخليجي
طريقة عمل العدس الأصفر بالشعرية:-

– نغسل العدس ونصفيه ونغسل الخضراوات ونقطعها مكعبات كبيرة.
– نحضر حلة ونضع بها العدس والخضروات والماء والتوابل، ونضها على انار ونتركها تغلى على نار هادئة حتى تمام نضج العدس والخضروات.
– ثم نرفع الحلة من على النار ونتركها تهدأ قليلا، ثم نضع الخليط فى الخلاط الكهربائى ونضرب جيدا حتى نحصل على شوربة متجانسة وناعمة.
– ويمكن عمل هذه الخطوة من خلال الهاند بليندر.
– ثم نعيد شوربة العدس مرة أخرى إلى النار، ونحمر البصل فى الزبد حتى يصبح ذهبى اللون، ونضيفه إلى العدس ونتركه يغلى.
– بعد أن يغلى العدس نضيف له الشيعرية المحمرة، ونترك العدس يغلى مرة واحدة بعدها.
– ثم نغطيه ونرفعه من على النار ونتركه لمدة 15 دقيقة أو حتى تنصج الشعرية.
– ويقدم ساخنا بجانب الخبز المحمص والبصل الأخضر.

– ويمكن عمل فتة العدس، من خلال تحميص الخبز المقطع فى الفرن، ثم إضافة الزبد والثوم له، ونضعه فى صينية على النار، ونقلبه حتى يحمر الثوم ثم نضيف له القليل من الخل ونتأكد أن الخبز تشربالخل، ثم نضيف شوربة العدس السادة بدون شيعرية بالتدريج على الخبز، ونهدئ النارحتىيتشرب الخبز الشوربة جيدا، ثم نضع القليل من الشوربة ونتركهاتغلى ثم نضع ملعقة من الزبد ونقلب، ثم نرفع الفتة من على النار، وتقدم ساخنة بجانب البصل الأخضر.

– ويمكن أيضا عمل شوربة العدس بالشعرية بالجبنوالكريمة، وذلك بعد تمام نضج الشعرية، نعيد الشوبة إلى النار، ونضيف له الجبن المبشور المشكلحسب الرغبة و2 كوب من كريمة الطهى ونقلبونتركها تغلى مرة واحدة، ثم نقدمها بعدها على الفور ساخنة.

– ويذكر أن العدس الأصفر من البقوليات التى تحتوى على نسبة عالية من البروتينات، وهو بديل صحى واقتصادى للحوم، ومن أشهر أنواع العدس العدس الأصفر والعدس الأسود، ويحتوى العدس على نسبة عالية من مضادات الأكسدة والمواد الكيميائية الطبيعية المهمة للجسم، كما يحتوى على البروتينوالكربوهيدرات والحديد والمنجنيزوالنحاس والزنك وفيتاميب ب، والفولات والماغنيسيوم والبوتاسيوم، وتناوله بإستمرار مهم لصحة الكبار والصغار.

– ومن فوائد العدس:-

– يعزز صحة القلب والأوعية الدموية
– مهم للمرأة الحامل حيث يساعد فى استقرار الحمل ويحمى من تشوهات الأجنة لإحتوائه على نسبة كبيرة من حمض الفوليك
– يحارب السرطان لإحتوائه على مضادات الأكسدة
– يقوى المناعة
– يساعد فى علاج أنيميا فقر الدم
– ينظم عمل الجهاز الهضمى
– قليل السعرات الحرارية ويمنح الشعور بالشبع وبالتالى هو مهم فى إنقاص الوزن

طريقة عمل فتة الشاورما بسيطة إلا أنها تحتاج بعض الدقة فى الخطوات حتى تهرج بالمذاق الأصلي الشهر الذى عشقه المصريون.

وتقدم الشيف نوال أحمد، طريقة عمل فتة الشاورما.

المكونات:- الشاورما نصف كيلو صدور دجاج مقطعة شرائح رفيعة

بصل مفروم ناعم

فص توم مفروم

كوب زبادى

بهارات شاورما

بهارات دجاج كارى

بابريكا

كركم

ملح

فلفل أسود

للأرز كوب ونصف أرز بسمتى

٣ أكواب ماء

مكعب مرق دجاج

كارى

٣ ملاعق كبيرة زيت أو سمن للثومية

٣ ملاعق نشاء

كوب ماء

طريقة عمل فتة الشاورما:-

– نغسل الدجاج وننقعه فى التتبيلة ليلة كاملة. – نغسل الأرز أولا، ثم نصفيه ونشوحه فى القليل من الزيت أو الزبد ونضيف له التوابل المذكورة ثم نضيف الماء ونتركه يغلى ويتشرب الماء، ثم نهدئ النار ونغطيه ونتركه حتى تمام النضج.

– نحضر الثومية، حيث نذوب النساء فى الماء ونضع الخليط على النار حتى يغلظ قوامه، ثم نضعه فى الخلاط الكهربائى مع الزيت واليوم حتى نحصل على قوام كريمة ونتبل بالملح والخل، لتصبح جاهزة.

– نحضر الشاورما، حيث نخرجها من التتبيلة وتشوحها فى الزبد ونقلب جيدا حتى تمام النضج ثم نرفعها من على النار.

-نحضر صينية التقديم، ونرص بها طبقة أرز ثم نضع فوقه طبقة شاورما، ثم الخبز المحمص، وأخيرا نضيف الثومية، وتقدم فتة الشاورما بعد تزيينها حسب الرغبة، ساخنة.

اللازانيا من أصناف المكرونة الغربية المميزة، والتي كانت تقدم في المطاعم، ولا تباع حتى في المحلات، حتى يمكن لستات البيوت عملها، وبدأت منذ عدة سنوات تباع في المولات الكبرى بأسعار خيالية، لكنها في الاونة الأخيرة أصبحت متوفرة في كل المحلات والسوبرماركت، وصنعتها معظم شركات المكرونات المحلية، ولذلك تحاول كل ست بيت إجادة عملها في البيت.

وتقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، طريقة عمل اللازانيا المحشوة بالخضراوات بطريقة احترافية وسهلة، ويمكنك استبدال الخضراوات باللحم المفروم.

المكونات:

علبة لازانيا مسلوقة نصف سلقة ومبردة ساعتين

حبة بصل متوسطة ومفرومة

2 حبة كوسة مقطعة صغيرة

قطعة قرع العسل مقطعة صغيرة

3 ملعقة كبيرة زيتون اخضر معجون

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة صلصلة طماطم

2 حبة طماطم مفرومة

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

ملعقة صغيرة ريحان

ملعقة صغيرة ملح

1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود

ملعقة صغيرة بابريكا

خطوات التحضير:

يشوح البصل مع زيت الزيتون، حتى يذبل في طاسة عميقة.

يضاف الجزر ويقلب المزيج جيدا بضع دقائق.

تضاف الكوسة والقرع والطماطم ثم تقلب المكونات .

تتبل بالملح والفلفل والبابريكا، يضاف معجون الزيتون والصلصة ثم الاوريغانو ويترك المزيج ليتكاثف على نار هادئة.

ترفع الحشوة من على النار، يضاف البقدونس ويمزج الكل وتترك الحشوة جانبا.

تحضر صلصة الطماطم بمزج عصير الطماطم مع الصلصة وزيت الزيتون،  وتتبيلهم بالملح والفلفل، ثم يغلي الكل على نار متوسطة.

 يسكب نصف الصلصة في قالب الفرن.

تحشى كل شريحة لازانيا بملعقة كبيرة من الحشوة المحضرة ثم تلف على شكل رول صغير وترص في الصينية .

 تعاد العملية الى ان يتم حشو جميع شرائح اللازانيا.

يسكب باقي الصلصة فوق اللازانيا ثم ترش بالجبن الموزاريلا المخلوط بالجبن الشيدر.

طريقة عمل مقلوبة المشروم من مطبخ الشيف آسيا

تطهى في فرن متوسط الحرارة مدة نصف ساعة .

كشف تقرير نشره موقع انديان تايمز indian times ، عن بعض الأطعمة التي تشعرك بالدفء خلال فصل الشتاء، وتمنحك شعور بالنعاس والكسل خلال الطقس البارد، حيث تحتوى تلك الأطعمة على الألياف والفيتامينات التي تمنحك الشعور بالدفء، بعيدا عن تناول المقليات والوجبات السريعة.

وتتمثل تلك الأطعمة التي تمنحك الشعور بالدفء في الآتي:

1.التفاح نظرا لأنه غنى بالبوليفينول الذي يساعد في صحة الجهاز الهضمي ويحميك من السرطان والربو، كما أنه  يحتوي على نسبة عالية من الألياف القابلة للذوبان ومنخفض في مؤشر نسبة السكر في الدم وبالتالي مفيد لمرضى السكر، كما أنه يساعد على إزالة حمض البوليك من الجسم.

2. البصل والذى يساعد على إبقاء الجسم دافئاً في الشتاء و يساعد على تعزيز صحة الجهاز الهضمي، ويمكنك تناول كوب ساخن من حساء البصل  عند شعورك بالبرودة.

3. إضافة الثوم الى نظامك الغذائي يسهم في تنظيم نسبة السكر في الدم و يساعد على تقليل الغازات وتخفيف الإمساك وعلاج العدوى ويعتبر طعامًا دافئًا .

4.الزنجبيل الذى يملك خصائص حرارية تساعد على الشعور بالدفء، كما أنه يساعد على زيادة التمثيل الغذائي، وتعزيز تدفق الدم .

5. تناول المكسرات الغنية بمركبات الفوسفور والتي تعد بمثابة مصدر وقود كبير خلال الطقس البارد  وتتمثل في  اللوز والجوز وبذور اليقطين وبذور عباد الشمس وبذور السمسم.

6. الكركم لابد من اضافته الى وجباتك اليومية لأنه يملك تأثير وقائي على بطانة الأمعاء والكبد ويساعد الجسم على تكسير الطعام الذي يحسن امتصاص العناصر الغذائية ويساعد على محاربة الالتهابات ويساعد على حماية القلب ويفيد في علاج التهاب المفاصل.

7.اللحوم الخالية من الدهون مثل السمك والدجاج لها تأثير تدفئة على الجسم، نظرا لأنها غنية البروتينات تأثير حراري يزيد من عملية التمثيل الغذائي في الجسم.

على الرغم من سهولة تحضير لفائف السينابون، إلا إنها تتطلب عددا كبيرا من الخطوات والتحضير، كذلك تحتاج إلى إخراج مجموعة من أدوات المطبخ لصنعها.

لذلك نقترح عليك تحضير أكواب سينابون الميكروويف في 3 دقائق فقط، دون انتظار تخمير العجينة، للشيف زينب مصطفى.

مكونات سينابون الميكروويف:
1 ملعقة فانيلياش
1 ملعقة ونصف سكر
2 ملعقة لبن
2 ملعقة زيت
٣ ملعقة دقيق
1 ملعقة بيكينج باودر
نصف ملعقة قرفة

ملاحظة: جميع المقادير السابقة تقاس بمقدار ملعقة الشاي الصغيرة

طريقة عمل سينابون الميكروويف :

-تخلط جميع المكونات السابقة في وعاء وتقسم لنصفين

-يوضع النصف الأول في مج قابل لدخول الميكروويف

الحشو: يخلط مكعب زبدة مع ملعقة سكر ونص ملعقة من قرفة وفانيليا وكاكاو ثم يضاف إلى المج

-عد إلى النصف المتبقي من الخليط وضعه فوق الحشو داخل المج

-ادخل المج إلى الميكروويف لمدة 3 دقائق

-من الممكن أن تزين بصوص الكراميل حسب الرغبة ​

فوائد القرفة

تعتبر القرفة من أكثر التوابل التي تمنح الجسم فوائد عظيمة، وكثير منا يجهل تلك الفوائد لذا لا يهتم معظمنا بتناولها بصورة دائمة، ونادرًا ما نفكر في تناولها إلا عند إضافتها للأطعمة.

ولكن سيتغير مفهومنا عنها خاصة بعدما نشر موقع “F.L.G”، أبرز فوائد القرفة التي تكمن في قدرتها على تقليل مستوي الجلوكوز في الدم خاصة لمرضي السكر.

وتساعد القرفة على التخلص من الوزن الزائد بدون إلحاق ضرر بخلايا الجسم، خاصة للراغبين في التخلص من الوزن الزائد ويعانون من مرض السكر، كون إنقاص الوزن المفاجئ يؤثر سلبًا على حالتهم الصحية لكن القرفة تعوض الجسم بعناصر غذائية مهمة.

وتعمل القرفة على قتل البكتريا والفطريات الموجودة في منطقة البطن، إضافة إلي التخلص من ميكروبات المعدة التي يتسبب وجودها في الإصابة بمشاكل في الهضم.

شوربة الجبرى طبق شهى ولذيذ وكان يقتصر تقديمه على مطاعم الأسماك الكبرى فقط، إلا أن خبراء الطهى سهلوا طرق تحضيرها فى المنزل على ربات البيوت.

وتقدم الشيف سناء بغدادى، أسهل طريقة لعمل شوربة الجمبرى.

المكونات:-

نصف كيلو جمبرى بقشره
بصلة مفرومة
ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة شبت مفروم
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
ملح
فلفل أسود
بهارات سمك
رشة كسبرة جافة
كوب كريمة طهى

طريقة عمل شوربة الجمبرى:-

– نحضر حلة على النار ونضع بها القليل من الزيت، ونشوح الثوم والبصل معا.
– ثم نضيف الجمبرى، ونقلب حتى يتغير لونه.
– ثم نضيف الخضروات ونقلب.
– بعدها نضيف ليتر ونصف ماء، وننتظر حتى الغليان.
– ثم نضيف الملح وباقى التوابل ونقلب.
– أخيرا نضيف الكريمة، ونقلب، وبمجرد الغليان نرفع الشوربة من على النار وتقدم ساخنة.

الفطير المشلتت الفلاحى من أنواع الفطائر المميزة، وهو من الاكلات المصرية التي تتميز به الست المصرية القروية، وهو من المعجنات التي تجدها الكثير من ستات البيوت صعبة التنفيذ، والكثيرات يعتبرن أن طريقة عمل الفطير المشلتت الفلاحى من أسرار الفلاحة المصرية، والذي يصعب عمله على نساء المدينة.

ولكن تقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، طريقة عمل الفطير المشلتت الفلاحى، بكل أسراره.

مدة التحضير : 25 دقيقة

مدة الطهي:٢٥ دقيقة

يكفي لـ ٨ اشخاص

مكونات الفطير المشلتت الفلاحى

٤ أكواب دقيق فاخر

ملعقتين كبيرتين سكر

نصف ملعقة صغيرة ملح

ماء دافئ للعجن

ملعقتين كبيرتين زيت

ملعقة كبيرة عصير ليمون

٣٠٠جرام زبدة نباتية (ماركارين )

نصف كوب سميد

عسل وقشطة وزيتون ومخلل للتقديم

طريقة عمل الفطير المشلتت الفلاحى:

يوضع الدقيق مع السكر والملح والزيت ، ثم عصير الليمون بالعجانة.

يضاف الماء الدافئ تدريجيا، ثم يعجن الكل جيدا للحصول على عجين مطاطي ناعم.

يقسم العجين لكرات متساوية (حوالي ٨ كرات).

يدهن بقليل من الزيت ويغطى، ثم يترك ليرتاح على الاقل ساعة، والأفضل تركه من ٥ لـ ٦ ساعات.

يدهن سطح العمل بالزبدة النباتية الذائبة، ثم تفرد كل كرة عجينة الى ان تصبح رقيقة وكبيرة، ترش بالزبدة مرة اخرى، ثم قليل من السميد.

تطبق على شكل ظرف ثم توضع جانبا.

تفرد الكرة الثانية بنفس الشكل، ثم بعد رشها بالزبدة والسميد، ويوضع ظرف العجين الاول بالمنتصف وتطبق العجين على شكل ظرف جديد .. وهكذا الى الانتهاء من كل الكرات.

يوضع الفطير الذي تم الحصول عليه في صينية مدهونة بالزبدة ثم يدهن الوجه مرة أخرى بالزبدة و يترك ليرتاح مدة نصف ساعة.

طريقة عمل قرص بالينسون من مطبخ الشيف آسيا

يخبز الفطير في الفرن مدة ٢٥ دقيقة الى ان ياخذ اللون الذهبي مع مراعاة ان تكون الحرارة متوسطة.

يقدم بالهنا والشفا.

تعد حلوى البسبوسة بالقشطة ضمن أشهى أنواع الحلويات التي يعشقها الكثيرون لذا لما لا تُقدميها إلى مائدتك العائلية اليوم وإليك المقادير وطريقة التحضير..

المقادير:

٢ كوب من السميد.

نصف كوب من السكر.

ملعقتان كبيرتان من العسل الأبيض.

كوب لبن زبادي.

ملعقة صغيرة بيكنج باودر.

نصف كوب سمنة.

قشطة.

فستق مجروش.

مكونات الشربات:

كوب ونصف من السكر.

كوب ونصف من الماء.

عصير نصف ليمونة.

ملعقة كبيرة من السمنة.

طريقة التحضير:

اخلطي السمنة مع السميد بأطراف الأصابع دون تعجين.

أضيفي كلًا من: الزبادي والعسل والسكر والبيكنج باودر، وحرّكي المكوّنات معًا حتى تتجانس.

اسكبي الخليط في صينية خبيز مدهونة بالسمنة أو الطحينة، ومن ثم أدخليه إلى فرن درجة حرارته 200 درجة مئوية ولمدّة نصف ساعة، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا.

اسكبي الشربات الساخن على البسبوسة فور خروجها من الفرن، ومن ثمّ غطّيها حتى تبرد تمامًا، زينيها بالفستق المجروش والقشطة.

تحضير الشربات:

ضعي الماء والسكر على النار حتى الغليان، ومن ثم أضيفي عصير الليمون واتركيه ليغلي قليلًا، ضعي السمنة عليه قبل صبّه على البسبوسة.

الشكلمة حلوى لذيذة، تقدم عادة بجانب الحلوى الشرقية، وحلوى المولد، ويسهل تحضيرها فى المنزل.

وتقدم بسمة السباعى خبيرة الطهى الصحى، طريقة عمل الشكلمة.

المكونات:-
كوب جوز هند
نصف كوب سكر بودر
2 ملعقة دقيق
فانيليا
رشة ملح
2 بياض بيض

طريقة عمل الشكلمة:-

– يخفق بياض ابيض مع رشه الملح والفانيليا ويخفق حتى يصير قوام متماسك.

– تقلب باقى المقادير معا ويضاف لها بياض البيض بعدالخفق وتقلب ببطئ حتى تصير عجينه لزجه.

– تشكل بقمع على هيئة وردات وترص على صاج به ورق زبدة.

– تدخل فرن رف وسط حرارة 160، حتى تمام النضج، وتقدم بعد تزيينها بالكريزوالشيكولاته حسب الرغبة.

سلطة الكسكسى من أنواع السلطة المبتكرة والشهية التى تقدم على مائدة الطعام، مع الخضروات واللحوم وقليلة السعرات الحرارية.

وتقدم الشيف عظيمة حمدى، طريقة عمل سلطة الدجاج بالكسكسي.

المكونات:

كوب كسكسي
2 كوب مرق دجاج
نصف كوب خل
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملعقة صغيرة ونصف كمون مطحون
فص ثوم مهروس
250 جرام صدر دجاج مخلى مقطع مكعبات صغيرة
ثمرة فلفل رومي أخضر مفروم مكعبات
ثمرة فلفل رومي أحمر مفروم مكعبات
ثمرة فلفل رومي أصفر مفروم مكعبات
4 أعواد بصل أخضر مفروم
ربع كوب زيتون أسود مقطع

طريقة عمل سلطة الدجاج بالكسكسى:-

– ضعي الكسكسي بطبق عميق وصبي فوقه مرق الدجاج الساخن وغطي الطبق واتركيه 30 دقيقة مع التقليب بالشوكة من فترة لأخرى.
– في وعاء اخلطي الخل مع الزيت وملعقة كبيرة من عصير الليمون وملعقة صغيرة من الكمون والثوم المهروس وقلبي جيداً.
– أضيفي الدجاج وضعي القدر على نار منخفضة حتى يتبخر السائل وينضج الدجاج لمدة 7 دقائق.
– ارفعي الدجاج من القدر واخلطي الدجاج بالملعقة المتبقية من عصير الليمون ونصف ملعقة صغيرة من الكمون.
– أضيفي الفلفل الملون والبصل الأخضر والكسكس و قلبي جيداً.
– زيني الوجه بالبصل المفروم وقدميه.

اللازانيا من أنواع المكرونة طيبة المذاق فهى عبارة عن ألواح من المكرونة ترص مع طبقات اللحم أو الخضروات والبشاميل، ويسهل تحضيرها فى المنزل بطرق وحشوات مختلفة.

وتقدم الشيف عظيمة حمدى، طريقة عمل لازانيا الباذنجان.

المكونات:-
2 حبة باذنجان رومى كبير الحجم مقشر ومقطع مكعبات بحجم 2سم
ملعقة كبيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
حبة بصل كبير الحجم مفروم
5 فصوص ثوم مهروس
نصف كوب صلصة طماطم
2 كوب مرق دجاج
حبة فلفل أحمر حار متوسط الحجم
ملعقة صغيرة إكليل الجبل
ربع كوب جبن فيتا
ربع كوب جبن الريكوتا
نصف كوب جبن البارميزان مبشور
نصف كوب كريمة
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
نصف كوب زيتون مخلى ومفروم
شرائح لازانيا بحسب الحاجة

طريقة عمل لازانيا الباذنجان:-

– سخني الفرن على درجة حرارة 175 مئوية، وضعي الرف الأوسط.
– رشي قطع الباذنجان بالملح، واتركيهم ليتصفوا من السائل.
– سخني الزيت النباتي في وعاء القلي العميق، واقلي الباذنجان على دفعات حتى يصبح اللون ذهبياً، اتركيهم جانباً ليتصفوا من الزيت الزائد.
– في نفس الوعاء، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة، وشوحي البصل حتى يطرى، أضيفي الثوم والطماطم، واطبخيهم لدقيقة أو دقيقتين.
– أضيفي الطماطم المهروسة، مرق الدجاج، الفلفل الأحمر وإكليل الجبل، اغليهم على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.
– في وعاء، اخلطي بلطف جبنة الفيتا، الريكوتا، الكريمة، البقدونس والزيتون.
– اسكبي 4 ملعقة كبيرة من صوص الطماطم في أسفل طبق الفرن، ضعي طبقة من صفائح اللازانيا، رشيهم بـثلث كمية الباذنجان المقلي و7 ملاعق من صوص الطماطم ومزيج الجبنة، ثم طبقة أخرى من اللازانيا وطبقة فوقها من المكونات الباقية.
– رشي الوجه بجبنة البارميزان المبشورة، اخبزيهم لمدة 30 -40 دقيقة أو حتى ينضج بالكامل، ويصبح لون الجبنة ذهبياً على الوجه.

الباتيه بالجبنة من المعجنات الغربية الشهيرة، والتي انتشرت من سنوات عديدة في مجتمعاتنا العربية، ويعشق طعمه الكثيرين، وهو من المعجنات التي يمكن أن تصنعها الأمهات كوجبة في المدرسة، بديلة للسندوتشات، كما يمكن تناوله كوجبة خفيفة بين الوجبات الرئيسية، خاصة مع كوب من الشاي أو القهوة السريعة.

وتقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، طريقة سريعة لعمل الباتيه بالجبنة في البيت، وسيعشقه كل أفراد أسرتك.

المقادير:

1\2 كيلو دقيق

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

بيضة

2 ملعقة كبيرة خميرة

2 كوب لبن رايب او اكثر حسب الحاجة

250 جرام جبنة رومى مبشورة

2 ملعقة كبيرة سمسم

2 ملعقة كبيرة حبة البركة

صفار بيضة

1\2 ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان

ملعقة كبيرة سكر

ملعقة كبيرة بكينج بودر

1\2 ملعقة صغيرة ملح

خطوات التحضير:

فى اناء يتم خلط الدقيق مع البكينج بودر و الخميرة و السكر وذرة ملح.

يتم اضافة اللبن الرايب الدافىء الى الخليط السابق ومعه البيضة ثم يعجن لمدة ربع ساعة.

 ويلم بالزيت ثم يغطى و يترك فى مكان دافئ ليخمر.

ثم يتم رفعه بأطراف الأصابع من الخارج للداخل ليهبط من علو التخمير.

 يقطع كرات مع حشوه بالجبنة ويغلق مثل القطايف.

يترك الباتيه ليخمر، ويدهن بالبيض ثم يرش بالسمسم و حبة البركة على الوجه.

 ويتم إدخاله فرن ساخن جدا، به حمام مائى .

دبابيس الدجاج الكدابة أو العجين بحشو الدجاج من الأكلات اللذيذة التى يقبل على تناولها الكبار والصغار ويسهل تحضيرها فى المنزل.

وتقدم الشيف عظيمة حمدى، طريقة عمل عجينة بحشو دبابيس الدجاج.

المكونات:

– العجينة ٢٥٠ جرام دقيق، ملعقة كبيرة بكينج بودر، نصف ملعقة صغيرة ملح، ١٥٠ جرام ساور كريم، بيضة، ملعقة كبيرة زيت، تتبيلة الدجاج، دبابيس دجاج، ثوم مفروم، كركم، بابريكا، شطة، ملح، وفلفل أسود، زيت، الحشو كريم تشيز، الوجه بيضة.

طريقة عمل العجين بحشو دبابيس الدجاج:

– في بولة نقوم بتتبيلة الدجاج بالملح والفلفل والكركم والبابريكا والشطة والثوم المفروم والزيت ونخلطهم جيدا.

– نضعهم في بايركس الفرن حتى يتحمر لونها.

– في بولة أخرى نقوم بخلط الدقيق والسكر والملح والبيكنج بودر ونضيف لهم الساور كريم والبيضة والزيت ونخلطهم جيدا حتي نحصل علي قوام العجينة المطلوبة ونتركها قليلا.

– نخرج الدجاج من الفرن ونقطع الدجاج من العظمة ونخلطه بالكريم تشيز ثم نقوم بحشو العجينة بحشو الدجاج ثم نضع العظمة الخاصة بالدبابيس في منتصف العجينة بالحشو ونغلقها.

– نضع على عظم الدجاج ورق فويل وندهن وجه العجينة بالبيضة وندخلها الفرن وتقدم ساخنة.

اذا كنتِ من عشاق تناول البطاطس باللحم المفروم عليكِ تقديمها بطريقة مختلفة هذه المرة من خلال المقادير وطريقة التحضير التالية :

المقادير :

4 حبة بطاطس مسلوقة

ربع كيلو لحمة مفرومة متعصجة

نصف كوب عصير طماطم

1 كوب بشاميل

بيضة

ملح

كمون

فلفل أسود

زبدة

جبنة شيدر مبشورة للوجه

خطوات التحضير :

يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وتدهن الصينية بالزبدة.

توضع البطاطس في بولة، ويضاف إليها البيض، وتهرس جيداً حتى تنعم.

تتبل بالملح والفلفل الاسود والكمون، وتهرس مرة أخرى.

توضع اللحمة المفرومة في وعاء، ويضاف إليها عصير الطماطم، وتخلط جيداً.

يتبل الخليط بالملح والفلفل الاسود، ويوزع في الصينية.

يوضع فوقه خليط البطاطس، ويساوى سطحه جيداً.

يصب فوقها البشاميل والجبنة الشيدر، ويدخل الفرن لمدة 25 دقيقة وحتى ينضج.

يعرض للهيب الشواية لدقائق وحتى يحمر.

يخرج من الفرن، ويترك ليهدأ قليلاً.

يقطع، ويقدم ساخن.

جربي طريقة جديدة لتقديم الدجاج إلى أفراد عائلتك من خلال هذه الوصفة الطيبة.

المقادير:

نصف كيلو صدور دجاج.
ربع كوب عصير ليمون.
ربع كوب زيت زيتون.
1 معلقة كبيرة ثوم مفروم.
1 معلقة كبيرة روزماري مفروم.
1 معلقة صغيرة كاري.
ملح.
فلفل أسود.

طريقة التحضير :

تغسل صدور الدجاج جيداً، وتنقع في ماء مضاف إليه ملح وخل.
تشطف الدجاج بماء نظيف، وتوضع في مصفاة، ثم تدق بمطرقة اللحوم.
يوضع الثوم في بولة، ويضاف إليه عصير الليمون والزيت والروزماري والكاري والملح والفلفل الأسود، وتخلط جيداً.
تدعك صدور الدجاج بالتتبيلة جيداً، وتترك بها لمدة نصف ساعة.
تدهن مقلاة غير قابلة للالتصاق بالزيت، وتوضع على النار حتى تسخن.
توضع صدور الدجاج في المقلاة، وتقلب على الجانبين حتى تحمر.
يضاف إليه نصف كوب ماء، ثم تغطى، وتترك على نار هادئة حتى تنضج.
ترفع من على النار، ثم توضع في الطبق.

اذا كنتِ من عشاق تناول البطاطس باللحم المفروم عليكِ تقديمها بطريقة مختلفة هذه المرة من خلال المقادير وطريقة التحضير التالية :

المقادير :

4 حبة بطاطس مسلوقة
ربع كيلو لحمة مفرومة متعصجة
نصف كوب عصير طماطم
1 كوب بشاميل
بيضة
ملح
كمون
فلفل أسود
زبدة
جبنة شيدر مبشورة للوجه

خطوات التحضير :
يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وتدهن الصينية بالزبدة.
توضع البطاطس في بولة، ويضاف إليها البيض، وتهرس جيداً حتى تنعم.
تتبل بالملح والفلفل الاسود والكمون، وتهرس مرة أخرى.
توضع اللحمة المفرومة في وعاء، ويضاف إليها عصير الطماطم، وتخلط جيداً.
يتبل الخليط بالملح والفلفل الاسود، ويوزع في الصينية.
يوضع فوقه خليط البطاطس، ويساوى سطحه جيداً.
يصب فوقها البشاميل والجبنة الشيدر، ويدخل الفرن لمدة 25 دقيقة وحتى ينضج.
يعرض للهيب الشواية لدقائق وحتى يحمر.
يخرج من الفرن، ويترك ليهدأ قليلاً.
يقطع، ويقدم ساخن.

يحتفل باليوم العالمي للصحة النفسية في العاشرمن أكتوبر يهدف هذا اليوم إلى رفع مستوى الوعي بقضايا الصحة النفسية وتقليل الوصمة التي تحيط بها في حين أن محاولة علاج مشاكل الصحة العقلية من خلال تغيير نمط الحياة والنظام الغذائي وحده قد لا تكون الطريقة الصحيحة للعلاج فلا يمكن إنكار حقيقة أن الطعام الذي نتناوله يمكن أن يكون له تأثير مباشر على مزاجنا، وبالتالي يمكن أن يقلل من مخاطرالمشاكل النفسية والاضطرابات وكذلك تسريع عملية العلاج.

ووفقا لتقرير لصحيفة TIME NOW NEWS الغذاء له ارتباط مباشر بعقلك ، وما تشعر به. تزيد بعض الأطعمة من إنتاج الهرمونات التي تعزز مزاجك يساعد السيروتونين ، وهو ناقل عصبي في تنظيم النوم والشهية ، والتوسط في الحالة المزاجية ، وتثبيط الألم،  نظرًا لأن 95 % من السيروتونين في جسمك يتم إنتاجه في الجهاز الهضمي، فهذا يعني أن الخلايا

الموجودة في الجهاز الهضمي لا تؤدي وظيفة هضم الطعام فحسب بل توجه أيضًا عواطفك.يتأثر إنتاج السيروتونين أيضًا بوجود أو عدم وجود البكتيريا الجيدة في أمعائك فهي لا تساعد الجسم على امتصاص العناصر الغذائية فحسب، بل تعمل أيضًا كحلقة وصل بين القناة الهضمية والدماغ.

5 أطعمة يجب أن تضيفها إلى نظامك الغذائي لتقليل مخاطر اضطرابات المزاج

الخضار والفواكه: تتكون الخضار والفواكه من الألياف، ومختلف العناصر الغذائية والمعادن تحتوي الفواكه أيضًا على السكر الطبيعي ، والذي يمكن أن يساعدك على الشعور بالتحسن على الفور يمكن أن يعزز النظام الغذائي الغني بالفواكه والخضروات، وخاصة النيئة منها، الصحة العقلية.

الحبوب الكاملة: الكربوهيدرات لها تأثير إيجابي على إنتاج السيروتونين في الجسم الحبوب الكاملة ليست غنية بالكربوهيدرات فحسب، ولكنها أيضًا غنية بالألياف والعناصر الغذائية الأخرى، مما يجعلها إضافة ممتازة لنظامك الغذائي من أجل صحة عقلية أفضل.

اللحوم الخالية من الدهون: اللحوم الخالية من الدهون غنية بأحماض أوميجا 3 الدهنية والعناصر الغذائية الأخرى التي تعزز صحة الدماغ. وهى غنية أيضًا بالبروتينات، وهي اللبنات الأساسية للحياة ومع ذلك، يجب تناول اللحوم الخالية من الدهون باعتدال.

الأسماك: الأسماك الدهنية مثل التونة والسلمون غنية بالدهون الصحية المعروفة بفوائدها للدماغ يجب عليك تضمين الأسماك الدهنية في نظامك الغذائي من أجل صحة القلب والعقل السليم.

المكسرات والبذور: المكسرات والبذور مصدر كبير لتغذية الجسم كما أنها غنية بالدهون والفيتامينات الصحية.

تهتم بعض ربات البيوت بتحضير أنواع الجبن المختلفة فى المنزل، لتكلفتها القليلة، وضمان سلامة أفراد الأسرة.

وتقدم الشيف عظيمة حمدى، طريقة عمل الجبن الثلاجة والجبن الإسطنبولي.

المكونات:-

الخطوة الأولى:

كيلو لبن طازج ( من عند اللبان )

ملعقة صغيرة منفحة

الخطوة الثانية:

كوب ماء

ملعقة صغيرة ملح

طريقة عمل الجبن الثلاجة فى المنزل:-

– نقوم بغلي اللبن جيدا ثم يصفي ويخلط بالمنفحة ويقلب جيدا.

– ويصفي مرة أخري ويوضع الخليط في علبة لليوم الثاني.

– وتوضع في الثلاجة ليلة كاملة ثم نأخذ قالب الجبن في اليوم التالي ونضعه في كوب من الماء مع ملعقة صغيرة من الملح، وتقدم بعدها.

تحرص ربات البيوت على تحضير حلوى الكيك بجميع أشكالها وأنواعها لإسعاد أفراد الأسرة.

وتقدم الشيف عظيمة حمدى، طريقة عمل رافايلو كيك بالشوكولاتة. المكونات:- الكيك كوب ونصف دقيق كوب سكر كوب زيت كوب ماء ٣ ملاعق كبيرة لبن ٣ ملاعق كبيرة كاكاو ٢ بيضة ٢ ملعقة صغيرة بيكنج بودر ملعقة صغيرة فانيليا سائلة الحشو كوب ونصف جوز هند علبة قشطة ٣ ملاعق كبيرة دقيق ٥ ملاعق كبيرة سكر صوص الشوكولاتة : كوب سكر كوب زيت كوب ماء ٣ ملاعق كبيرة لبن ٣ ملاعق كبيرة كاكاو طريقة عمل رافايلو بالشيكولاتة.

في بولة نقوم بخلط جوز الهند والسكر والقشطة والدقيق ونقلب جيدا. – ثم تشكل علي شكل كرات صغيرة.

ثم في العجان نصغ السكر والزيت واللبن والكاكاو والماء حتي يصبح سائل كريمي. – ثم نضيف البيض والفانيليا والدقيق والبيكنج بودر ونقلب جيدا. – ثم نأتي بالبايركس وندهنه بالزيت ويرش بالدقيق، ثم ندخل الكيك الفرن وبعد خروجه نضع كرات جوز الهند.

ونقوم بعمل صوص الشوكولاتة علي النار ، حيث نقوم بوضع السكر والزيت واللبن والكاكاو والماء حتي يصبح سائل كريمي ثم نغطي به الكيك ويقطع ويقدم.