المطبخ

سلطة المكرونة من أفصل الأكلات الذيذة التى يمكن أن يتم تناولها كوجبة أساسية، أو يمكن تناولها مع أطباق أخرى حسب الرغبة، لذا يستعرض اليوم السابع خلال التقرير التالى طريقة عمل سلطة المكرونة بالتونة، والمكرونة بالمايونيز على طريقة الشيف مي صيام.

طريقة عمل سلطة المكرونة: المكونات:

400 جرام مكرونة مسلوقة

ملح

زيتون أخضر وإسود

فلفل رومي

فلفل ألوان

ذرة

أفوكادو إختياري

جزر مبشور

زيت زيتون

سلامي اختياري

طريقة تحضير سلطة المكرونة:

في البداية قومي بسلق المكرونة بماء مضاف إليها القليل من  الملح

ثم احرصي على أن تصفي جيدًا من الماء

ثم يخلط جميع  المكونات الخضار و يتبل بملح و بابريكا وزيت زيتون

ثم توضع المكرونة و يقلب جيدًا مع رشة من الجبنة البارميزان المبشورة

طريقة عمل سلطة المكرونة بالتونة والمايونيز: المكونات :

400 جرام من المكرونة المسلوقة

علبة تونة مصفاة من الزيت

نص كوب من البقدونس المقطع

بصلة جوانح

4 ملاعق مايونيز وممكن 3 ملاعق بس

ذرة اختيارى

فلفل رومي

عصير ليمونة

ملح

كمون

فلفل حامي

فلفل ألوان

طريقة تحضير سلطة المكرونة بالتونة:

في البداية نقوم بتقطيع  الفلفل والبصل شرائح

ثم يخلط المكرونة مع الخضار ويضاف المايونيز ويقلب جيدا

يضاف التونة وتقلب جيدًا

سلطة المكرونة بالتونة

سلطة المكرونة

طريقة عمل سلطة المكرونة

تقدّم الشيف عظيمة حمدي طريقة عمل الجبنة القريش بالمنزل بمذاق لا يقاوم وشكل مشهي ومضمون لعشاق الجبن. 

مقادير عمل الجبن القريش 

3 لتر حليب .
12 م ك خل و يمكنك استبدالها بعصير ليمون مصفي .
ملح .
حبة البركة ، زعتر .
للتقديم :
، سماق ، زيت زيتون

طريقة عمل الجبنة القريش 

في وعاء عميق ، يوضع الحليب و يرفع علي النار حتي يقارب الغليان .
نضيف الخل أو عصير الليمون و يقلب الكل جيدا .
نرفع الحليب من علي النار، و يغطي حوالي 5 دقائق .

ستجدي الحليب تخثر، قومي بتصفيته في مصفاه مغطاه بالقماش الشاش للتخلص من السوائل ( مصل الحليب ) و الحصول علي الجبن .
وبعد أن يصفي ، يضاف الملح حسب رغبتك ، و يقسم الخليط ، و يمكنك عمل جبن قريش منكه بحبة البركة أو الزعتر ، و ذلك بخلطه مع كمية من كل منهما حسب رغبتك.

يوضع الجبن بحصيرة بامبو ( حصيرة السوشي أو الجبن ) و يمكنك استعمال شاش أيضا و يلف و يكبس و يوضع بمصفاه بالثلاجة طول الليل .

يقدم الجبن مزين بالسماق أو البابريكا و زيت الزيتون .

فطيرة الجلاش بالبسطرمة والجبن من المعجنات الشهية و اللذيذة التي يعشق الكثير من الأشخاص تناولها كما يمكنك إعدادها و تقديمها لأفراد أسرتك بأسهل الخطوات.

قدمت الشيف فاطمة أبو حاتي، عبر حسابها الرسمي على موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك، طريقة عمل فطيرة الجلاش بالبسطرمة والجبن في البيت.

مقادير فطيرة الجلاش بالبسطرمة والجبن

لفة جلاش
(للدهن)
نصف كوب حليب
ربع كوب سمنة
ربع كوب زيت
ملعقة كبيرة خل
رشة بيكنج بودر
ملح
فلفل أسود
(الحشوة)
بسطرمة
ميكس جبن
فلفل رومي شرائح
زيتون أخضر شرائح

طريقة تحضير فطيرة الجلاش بالبسطرمة والجبن 

ندهن بين كل ورقتين من الجلاش بخليط الدهن ونضعه في صينية ألومنيوم مدهونة بالسمنة ونكرر حتى ننتهي من نصف كمية الجلاش ثم نضع الحشوة ونكمل دهن باقي أوراق الجلاش بنفس الطريقة ونثني أطراف آخر ورقتين لأسفل ثم نقطعها ثم نضيف باقي خليط الدهن على الوجه وندخلها فرن ساخن حتى تأخذ لون ذهبي وتقدم بالهنا والشفا
(لعمل خليط التوريق)
في بولة نخلط كل المكونات مع بعض جيداً
(لعمل الحشوة)
في بولة نخلط كل المكونات مع بعض جيداً

فتة الباذنجان من الأكلات الشهية والغنية بالعديد من العناصر الغذائية التي تساعد في بناء الجسم، وأيضًا هي من الأكلات الشتوية التي يمكن تحضيرها بطريقة سهلة وسريعة، وتعتبر من الأكلات الأفتصادية ، لذا يستعرض” اليوم السابع” طريقة عمل فتة الباذنجان باللحم المفروم على طريقة الشيف فاطمة عبد المنعم..

طريقة عمل فتة الباذنجان باللحمه المفرومة: المكونات:

250 جرام من اللحم المفروم.

حبة باذنجان مقطع مكعبات.

2حبة طماطم مقطعه مكعبات.

حبة بصل مفرومة.

معلقة كبيرة ثوم مفروم.

2 معلقة كبيرة بقدونس مفروم.

زيت.

ملح وتوابل.

3 رقائق من خبز التورتيلا أو الخبز البلدي.

لعمل صوص الأبيض.

كوب زبادي.

2ملعقة كبيرة طحينة.

2فصوص ثوم مفروم.

ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.

ملح.

2ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقه تحضير فتة الباذنجان باللحم المفرومة :

في البداية نقوم بتحضير وعاء مناسب.

ثم إضافة القليل من الزيت مع البصل، ونقلب لمدة دقيقة.

ثم نضيف اللحم ونقلب لمدة 3 دقائق حتى يتغير لون اللحم.

ثم نقوم بإضافة  قطع الطماطم والثوم والبقدونس والملح والتوابل.

 ثم نتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

ثم نقوم بتقطيع الخبز وقليه في زيت ساخن.

ثم نصفيه جيداً ونتركه جانباً.

ثم نقوم  بقلي الباذنجان وتصفيته جيداً من الزيت.

ثم نقوم بإضافة الباذنجان إلى خليط اللحم المفروم ونقلب حتى يمتزج الباذنجان باللحم.

طريقة عمل صوص الأبيض:

 في البداية نقوم بخلط الزبادي مع الطحينة والثوم وعصير الليمون والملح ونقلب جيداً.

نحضر طبق تقديم.

ثم نضع الخبز أولاً.

ثم نسكب عليه خليط اللحم بالباذنجان ونوزعه بشكل مرتب.

 ثم نقوم بإضافة الصوص الأبيض ونزينه بالبقدونس المفروم والصنوبر المحمص.

تحضير فتة الباذنجان

فتة الباذنجان باللحم المفروم

فتة الباذنجان

لعشاق الأطباق الإيطالية، إليكم أسهل طريقة لإعداد باستا الوايت صوص، الشهية واللذيذة وبمكونات بسيطة، وإليكم المكونات وطريقة التحضير:

ـ أولًا.. طريقة عمل باستا بالصوص الأبيض والدجاج:

ـ المكونات:

 ملعقة كبيرة من الزبدة.

 ملعقة كبيرة من الدقيق.

كوب من الكريمة.

ملعقتان صغيرتان من الملح والفلفل الأسود.

 فصان من الثوم المفروم.

 شريحة من الطماطم.

 كوب من المكرونة المسلوقة.

 كوب من جبنة الشيدر المبشورة.

ـ طريقة التحضير:

 تشويح الدجاج مع الثوم والقليل من الزبدة على النار، تذويب الزبدة في قدر آخر وإضافة الدقيق ثم الكريمة تدريجيًّا، ومن ثم الملح والفلفل، إضافة الدجاج والثوم إلى الصوص عند الغليان، ومن ثم إضافة المكرونة وتقليب الكل جيدًا، ووضعهما في الصحن ثم رش الجبنة على الوجه، ووضع شريحة الطماطم، ومن ثم وضع الصحن في الفرن لمدة ١٠ دقائق إلى أن تذوب الجبنة.

ـ ثانيًا طريقة عمل مكرونة الأصداف بالدجاج والصلصة البيضاء:

ـ المكونات:

 صدران من الدجاج المقطع إلى مكعبات صغيرة.

 نصف حبة من الفلفل المقطعة إلى قطع صغيرة.

 ٨ حبات من مكرونة الأصداف كبيرة الحجم.

 ماء للسلق.

 فصان من الثوم المفروم.

 ملعقة صغيرة من زيت الذرة.

كوب من جبنة الموزاريلا.

ملعقة طعام من زيت الذرة.

 ملح حسب الرغبة.

 فلفل أسود حسب الرغبة.

ـ مكونات الصلصة:

ملعقتان متوسطتان من الزبدة.

ملعقتان متوسطتان من الدقيق.

 كوب من الحليب.

 ملح حسب الرغبة.

 فلفل أسود حسب الرغبة.

ـ طريقة التحضير:

 سلق المكرونة نصف سلق ثم تصفيتها جيدًا من الماء.

ـ تحضير الصلصة:

إذابة الزبدة وإضافة الدقيق إليها وتحميرهما لمدة دقيقة واحدة تقريبًا ومن ثم إضافة الحليب وتقليبه جيدًا إلى أن تصبح الصلصة سميكة حسب السماكة المطلوبة، تتبيل الخليط بالملح والقليل من الفلفل الأسود، وضع ملعقة طعام من الزيت والثوم والفلفل في قدر آخر وتحميرهما لمدة دقيقة واحدة، ثم إضافة الدجاج وتشويحه جيدًا إلى أن ينضج، ومن ثم تتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود، وضع نصف كمية الصلصة في وعاء، ثم إضافة خليط الدجاج إليهما وخلطهما جيدًا، حشو المكرونة ورصها في صينية، ومن ثم صب كمية الصلصة المتبقية على المكرونة المتراصة، ورشها بالجبن ووضعها في الفرن إلى أن تنضج ويحمر الجبن.

تعد كفتة الحاتي أحد أفضل أنواع الأكلات التي يُفضلها العديد من الأشخاص، والتي لا يختلف علي مذاقها الكبير والصغير فضلًا عن عنها من الأكلات السريعة في التحضير فما هي اسهل طريقة لإعدادها؟ هذا ما ستتعرفون عليه من خلال السطور التالية:

ـ اسهل طريقة لإعداد كفتة الحاتي:

ـ المكونات لإعداد كفتة الحاتي:

ـ اولًا مكونات الكفتة:

 كيلو جرام من لحم الكفتة.

 بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.

 فصان من الثوم.

حزمة صغيرة من البقدونس الطازج المغسول جيدًا.

ربع حزمة من الكزبرة الخضراء المغسولة جيدًا.

ملعقة كبيرة من البهار المشكل.

 ملعقتان صغيرتان من الملح.

 ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

٣ ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

ـ ثانيًا مكونات صلصة الطحينية:

 نصف كوب من الطحينية.

 كوب من اللبن الزبادي.

كوب من الماء.

 ثلث كوب من عصير الليمون الطازج.

 ملعقة صغيرة من الملح.

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

ـ  للتقديم:

 صنوبر.

 بقدونس مفروم ناعمًا.

ـ ثالثًا طريقة التحضير لكفتة الحاتي:

ـ تحضير كرات الكفتة:

 اولًا قومي بتسخين الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية، ثم قومي بوضع كل من اللحم، البصل، الثوم، البقدونس، الكزبرة، البهار، الملح، في مفرمة اللحم وتشغيل السرعة علي درجة المتوسطة للحصول على كفتة ناعمة، ثم قومي بعجن الكفتة عدة مرات ثم شكليها إلى كرات حسب متوسطة الحجم. تسخين الزيت، في مقلاة واسعة وقلي الصنوبر، ثم قومي برفعها في وعاء جانبًا، وتحمير كرات الكفتة في نفس المقلاة لتصبح ذهبية اللون، ثم رفعها في طبق الفرن.

ـ رابعًا لتحضير صلصة الطحينية:

 قومي بوضع الطحينة في طبق عميق، مع اللبن الرائب، وإضافة الماء،عصير الليمون، الملح، والفلفل وتقليب المكونات بواسطة المضرب الشبكي للحصول على صلصة متجانسة ناعمة، ثم صبها فوق كرات الكفتة، ثم قومي بوضع الطبق في الفرن لمدة لا تقل عن ٢٥ دقيقة حتى تتسبك الصلصة وتنضج كرات الكفتة تمامًا، ثم قومي بإخراج الكفتة من الفرن بعد نضجها، وتوزيع الصنوبر المقلي مع رشة من البقدونس وتقديمها مباشرة مع طبق من الأرز أو الخبز العربي.

عندما يكون الجسم غير قادر على التخلص من النفايات بسهولة قد تشعر بالانتفاخ والإمساك ، وغالبا يحدث بسبب نقص تناول السوائل ، بعض العوامل الأخرى التي تسبب إمساكًا متكررًا تشمل قلة النشاط البدني بالإضافة إلى اتباع نظام غذائي عالي المعالجة وغني بالدهون، وهناك طريقة واحدة لمحاولة تنظيم عملية الهضم وهى شرب المزيد من الماء وتناول الألياف لانتظام حركات الأمعاء ، وجرب هذه الأطعمة لتخفيف أعراض الإمساك، وفقا لما نشره موقع “eatthis“.

بذور الشيا
 

تتضخم هذه البذور إلى 10 أضعاف حجمها عند ملامستها للسوائل ومع ذلك ، فإن الاتساق الشبيهة بالهلام لبذور الشيا، يعمل كمزلق ويساعد على تخفيف حركات الأمعاء ، لذلك عند إقرانها بكمية معقولة من الماء ، فإن تناول بذور الشيا يمكن أن يفسح المجال للطعام المفرط لمغادرة جسمك بأمان.

بذور الكتان
 

يمكن أن تكون بذور الكتان وجبة خفيفة رائعة لتخفيف أعراض الإمساك بسبب احتوائها على الألياف القابلة للذوبان في النظام الغذائي ، مما يساعد على زيادة وقت عبور حركات الأمعاء.

فاصوليا سوداء
 

تعد الفاصوليا مصدر جيد للألياف التي تخفف الإمساك ، نظرًا لأن الألياف الموجودة في الفاصوليا غير قابلة للهضم ، فيمكن أن تساعد في دفع الفضلات عبر الأمعاء بسرعة وكفاءة أكبر.

البرقوق
 

لقد وجدت الدراسات أن البرقوق يمكن أن يخفف أعراض الإمساك ، ويحسن إخراج البراز ، ويسرع وقت عملية الخروج النهائية بطريقة صحية ، نظرًا لوجود 12 جرامًا من الألياف القابلة للذوبان في كوب من البرقوق، يعتبر أيضًا ملينًا طبيعيًا بسبب مركب السوربيتول.

زبادي
 

يمكن للألياف والمغنيسيوم دعم تخفيف الإمساك ، ولكن هناك مصدر آخر قد يكون مفيدًا أيضًا  البروبيوتيك أو البكتيريا الحية، تشير الأبحاث إلى أن البروبيوتيك يمكن أن يساهم في خلق التوازن في المعدة ، ويمكن للبكتيريا الجيدة الموجودة في البروبيوتيك أن تساعد في تحسين الظروف في الجهاز الهضمي ، بحيث يمكن أن تعمل بشكل فعال وأكثر انتظامًا

فور الاستيقاظ من النوم تقوم بتناول كوبا من القهوة أو النسكافية أو الشاي بالحليب ، والسبب الرغبة في الشعور بالتركيز والفوقان، وبالفعل هذه المشروبات تساعدك علي هذا الأمر لأنها غنية بمادة الكافيين التي من دورها يقظة المخ وزيادة التركيز به.
ولكن هناك بعض الأطعمة الغنية أيضا بالكافيين، ويمكنك تناولها والاستغناء عن المشروبات، ويقدمها التقرير المنشور عبر موقع “eatingthis”، ومنها:

– التوت، يمد الجسم بالطاقة والحيوية والسبب لأنه غني بمادة الكافيين والألياف التي تعمل علي تنظيم نسبة السكر في الدم، ولذا يمكنك تناوله في الصباح بدلا من مشروب القهوة.

– الزبادي، يعد من الأطعمة الجيدة للجسم بشكل عام، كما أنه يحتوي علي نسبة عالية من الكافيين، وهذا يجعلك تشعر باليقظة والحيوية والنشاط بعد تناولك له، ولذا لا تتردد فيتناولك له.

– الشوكولاتة الداكنة، تحتوي علي نسبة عالية من الكافيين، ولذا فتناولك لها في الصباح يعد من الخيارات الجيدة التي تجعلك تشعر باليقظة والنشاط والحيوية، وأيضا تعمل علي تنشيط الذاكرة.

– الخروب، قد تشعر بالإستغراب عند قراءة اسم الخروب، ولكنه يحتوي علي نسبة عالية من الكافيين، ويساعد في مقاومة الخمول والشعور بالنوم والنعاس، كما أنه له العديد من الفوائد الصحية ومن أبرزها تحسين صحة الجهاز الهضمي.

الكبدة من الأكلات المقربة من قلب كل أفراد الأسرة، وتعتبر من الأكلات السهلة سريعة التحضير، والتى تختلف طرق تناولها على حسب الرغبة لذا سوف نتناول خلال التقرير التالى طريقة عمل الكبدة بلية الخروف على طريقة الشيف نور محيى، بطريقة سهلة وسريعة يمكن تناولها على سفرة الغداء .

طريقة عمل الكبدة بالبصل بطريقة احترافيه: المكونات:

كيلو من الكبدة مقطعة مكعبات

10 جرامات من اللية

ربع كيلو من البصل

واحدة من الفلفل الرومي الأخضر

اثنان من الفلفل حامى اختياري

اثنان من حبات الطماطم  

اثنان ملعقة كبيرة من الزيت

ملعقة صغيرة من الببريكا

نصف ملعقة صغيرة من الكمون

ملعقة صغيره من الكزبرة الجافه

نصف ملعقة صغيره من الملح

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

طريقة تحضير الكبدة بشكل جديد:

في البداية نقوم بوضع طاسة على نار هادئة حتى تسخن، ثم نقوم بوضع القليل من الزيت نقوم بوضع قطع البصل مقطعة شرائح، ثم نقوم بتقليب البصل حتى يذبل وبعدها نقوم برفع البصل في طبق خارجي، وفى نفس الطاسة نقوم بوضع اللية مقطعة قطع صغيرة ثم نقوم بتقليب اللية حتى يصبح لونها ذهبي اللون ثم نقوم بوضع مكعبات الكبدة على نار عالية لتأخذ صدمة، ونقلبها على كل جانب، ثم ننزل بملعقة كبيرة من الثوم المفروم ونقوم بالتقليب، ثم نضع كل البهارات السابق ذكرها، ونقلبهم جيدا مع الكبدة ثم نقوم بوضع البصل الذي قمنا بتحميره في البداية، ونقوم بوضع الفلفل الحامي والبارد بعد تقطيعه لشرائح رفيعة، ثم نقوم بوضع طماطم مقشرة منزوعة القشر والبذور ثم نقلب كل المقادير لمدة دقيقة واحدة، ثم نقدمها مع شرائح الطماطم ومكعبات البطاطس المقلية وشرائح البصل.

وجبة الإفطار تعد من أهم الوجبات التى يجب تناولها بشكل صحى يوميا للحصول على النشاط والحيوية فى الجسم، ويتناول بعض الأشخاص أطعمة غير صحية، تزيد من فرص تعرضك للتخمة ومشاكل فى الجهاز الهضمى، سنتعرف عليها وفقا للتقرير المنشور عبر صحيفة “إزفيستيا”.

وأعلن الدكتور يفجينى أرزاماستسيف، خبير التغذية، أن تناول اللحوم الدهنية فى وجبة الإفطار يعد من الأمور الخطيرة على الصحة العامة، ونجد أن العديد من  الأشخاص يسعون لتناول مثل هذه الأطعمة.

وأوضح خبير التغذية أن الأطعمة الأكثر ضررا عند تناولك لها فى الصباح أى خلال وجبة الإفطار هى التى يصعب هضمها، ومنها اللحوم المحتوية على نسبة عالية من الدهون، ولذا يجب استبعدها من وجبة الإفطار، بالإضافة إلى عدم تناول الأطباق المعقدة مثل المكرونة التى يتم إضافة المشروب أو الجبن والزبدة عليها لاحتوائها على نسبة عالية من الدهون التي يصعب هضمها، وتمثل خطرا على الجهاز الهضمي، وأيضا سعراتها الحرارية عالية.

وحث خبير التغذية على تناول هذه الأطعمة فى وجبة الفطور ومنها الشوفان أو جبن القريش أو العجة من 2-3 بيضات، والقليل من الخبز.

الرز بلبن من الحلويات العربية الشهيرة، ويعد الرز بلبن من الحلويات غير المكلفة، إلى جانب أن سريع التحضير، ويفضل طعمه الكثيرون، وبشكل خاص الأطفال الصغار، إلى جانب أن الرز بلبن قيمته الغذائية عالية، فكل مكوناته مغذية وصحية، وعلى الرغم من كل ما سبق، إلا أن طريقة عمل الرز بلبن من الوصفات التي تحتار في عملها الكثير من ستات البيوت؛ لأنها على الرغم من سهولتها، إلا أنها كثيرا ما تكون مختلفة عن الرز بلبن الذي يقدم في المحلات.

ولذلك تبحث الكثير من ستات البيوت عند طريقة عمل الرز بلبن زي المحلات، خاصة عندما يكون أحد افراد الأسرة أو جميعهم من عشاق الرز بلبن الذي يقدم في المحلات.

سر عمل الارز باللبن زي المحلات

 وتقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، طريقة عمل الرز بلبن، بكل أسراره وخطواته، مع وضع بعض اللمسات الإضافية، التي تجعل طعمه مميزا وغنيا، كإضافة الكريمة والمسكتة، والتي يمكن الاستغناء عنها، والذي ستجدينه كالذي يقدم في المحلات، وستبهرين به كل أفراد أسرتك.

مدة التحضير 15 دقيقة

مدة الطهي 25 دقيقة

مقادير عمل الرز بلبن:

5 أكواب لبن

كوب ماء مغلي

1/2 كوب ارز

2 كيس كريمة شانتيه

7 ملعقة كبيرة سكر

2 ملعقة كبيرة نشا

4 ملعقة كبيرة ماء زهر

رشة مستكة

فستق أو مكسرات للتزيين

طريقة عمل الرز بلبن:

يسخن 4 أكواب من اللبن الى ان يبدأ بالغليان.

يضاف الأرز والماء المغلي إلى اللبن، ثم يترك المزيج يغلي على النار لمدة 5 دقائق.

يرفع الرز بلبن من على النار، ويغطى القدر ويترك ليرتاح مدة لا تقل عن 3 ساعات.

بعد مرور الـ 3 ساعات، يذاب النشا بكوب الحليب البارد المتبقي، جيدا، حتى تمام الذوبان.

يحلى مزيج الأرز بالحليب بالسكر، ثم يعاد مرة أخرى على النار، ثم يترك ليغلي من جديد مدة 10 دقائق.

الشعرية باللبن من الأكلات المنزلية البسيطة التى تقدم كوجبة خفيفة أو تحلية لذيذة، وهى مغذية وسريعة التحضير، ويسهل على ربات البيوت تقديمها بمكونات بسيطة.

وتقدم الشيف عواطف محمد، طريقة عمل الشعرية باللبن.

مكونات عمل الشعرية باللبن:

نصف كوب شعرية

نصف كيلو لبن حليب

كوب ماء

كوب كريمة حلوى

نصف كوب سكر

2 ملعقة زبد

للتزيين مكسرات وجوز هند حسب الرغبة.

 طريقة عمل الشعرية باللبن:

– نضع الزبد في الحلة ونرفعها على النار حتى تذوب.

– ثم نضيف لها الشعرية ونقلب حتى يحمر لون الشعرية تماما.

– بعدها نضيف كوب الماء ونقلب.

– ثم نضيف اللبن الحليب والكريمة ونستمر في التقليب حتى الغليان.

– ثم نرفعها من على النار ونغطيها لمدة 5 دقائق أو حتى تمام نضج الشعرية.

– ثم نضعها في كاسات التقديم ونزينها بجوز الهند والمكسرات المجروشة وتقدم ساخنة.

– ويمكن وضع كريم شانتيه على الوجه للتزين حسب الرغبة، ثم تقدم.

المكرونة المبكبكة من أسهل الأكلات التى يمكن تناولها على مائدة إفطار اليوم السادس والعشرين من شهر رمضان، ولأنها تعتبر من الأكلات الأقل تكلفة فهى تصلح أن تكون وجبة أساسية أو بجانب أطباق من الخضار على حسب الرغبة، لذا نتناول خلال  هذا التقرير طريقة عمل المكرونة المبكبكة فى أقل وقت وأقل تكاليف نظًرا لأننا بنهاية شهر الخير فمن الممكن أن يتم تناول الأكلات البسيطة. 

المكرونة المبكبكة بالدجاج والفلفل الحار:

المكونات:

400 جرام مكرونة

500جرام دجاج مكعبات

بصل مفروم

فلفل حار

ملح وفلفل أسود وشطه وكركم

لتر عصير طماطم

حمص الشام مسلوق

بطاطس مكعبات

زبدة أو سمنة

لتر ماء ساخن

طريقه تحضير المكرونة المبكبكة بالدجاج والفلفل الحار:

يجب سلق المكرونة بوضعها فى ماء ساخن مع ملعقة صغيرة من الملح وبعد السلق تصفى جيدا من الماء

فى وعاء على النار نضيف الزبدة أو السمنة ونضيف الدجاج

نقوم بتشويح الدجاج لمدة 3 دقائق حتى يتغير لونه ثم نضيف الملح والتوابل ونقلب

نضيف البطاطس والفلفل الحار وعصير الطماطم ونترك الدجاج على نار هادئة لمدة 15 دقيقة

نضيف المكرونة ونقلب جيدا نتركها لمدة 10 دقائق ثم تقدم ساخنه مع الكبة المقلية أو السمبوسك وشوربة الخضار 

أو طبق السلطة الخضراء على حسب الرغبة، لكن المكرونة تصلح أن تكون طبقا أساسيا لاحتوائها على الكثير من العناصر المفيدة

طريقة تحضير المكرونة المبكبكة

المكرونة المبكبكة

طريقة عمل المكرونة المبكبكة

الكنافة بالجبنة لها عشاقها من كل مكان خاصة في شهر رمضان المعروف عنه إقبال عدد كبير من الناس على الحلويات الشرقية. لذا نقدم لكم فيما يأتي وصفة الكنافة بالجبنة بطريقة سهلة وسريعة وبمذاق رائع لا يقاوم على طريقة الشيف سارة عبد السلام.

المكونات

٥٠٠ جرام كنافة مفروكة

٢٥٠ جرام سمنة بلدي

لعمل الشربات:

٢ كوب سكر

كوب ماء

ربع كوب عسل جلوكوز

نصف ملعقة صغيرة سائل فانيليا

لعمل كريمة الجبنة:

٥٠٠ جرام جبنة كيري جيريك

١كوب سكر بودر

ملعقة صغيرة سائل فانيليا

للوجه: فستق مجروش

طريقة التحضير:-

تفرك الكنافة بالسمنة وتوضع فى صينية مدورة وتكبس الكنافة وتوضع في فرن ساخن حتى تأخذ لون ذهبي وترفع وتسقى بالشربات وتزين بالكريمة والفستق

لعمل الكريمة:

في بولة نضع الجبنة والسكر والفانيليا وتضرب بمضرب البيض حتى تمتزج المكونات وتصب عالكنافة.

لعمل الشربات:

نضع حلة عالنار ويضاف لها السكر والماء والعسل والفانيليا ويترك حتى يغلي غلوة ويرفع ويترك يبرك ويسقى به الكنافة.

ويمكن حشو الكنافة بالجبنة مع اضافة جبنة عالوجه مع الفستق

وتقدم بالهنا والشفا.

مرض الزهايمر هو المرض الأكثر شيوعًا من بين الامراض الأخرى التى تصيب كبار السن، حيث تتميز بفقدان الصحة المعرفية بما في ذلك مشاكل التفكير والذاكرة التي تعتبر خطيرة بما يكفي للتاثيرعلى نمط الحياة اليومية.

مرض الزهايمر هو اضطراب عصبي تقدمي حيث تبدأ خلايا الدماغ في الموت ويبدأ العضو الرئيسي في الانكماش، وهي حالة تعرف باسم الضمور، غالبًا ما يعاني المرضى المصابون بهذه الحالة من الأعراض التالية:

الارتباك
الوهم
النسيان
صعوبة في التفكير
عدم القدرة على تنفيذ المهام اليومية البسيطة
العدوانية
الإثارة
عدم التعرف على الأشخاص والأشياء المألوفة
هل يمكن أن ينتقل مرض الزهايمر إلى الأسرة؟
وفقا لموقع ” clevelandclinic ” يعتبر تشخيص مرض الزهايمر مدمرًا عاطفياً ، ويمكن أن يكون مرهقًا للمريض وعائلته أيضًا، على الرغم من أن الخبراء يشيرون إلى تاريخ العائلة كعامل خطر محتمل للإصابة بمرض الزهايمر، فإن وجود أحد الوالدين مع هذه الحالة لا يضمن حصولك عليه أيضًا. ومع ذلك ، يُنصح بالقيام بما هو ضروري من خلال اتخاذ كل خطوة للتخفيف من مخاطر المرض – وإحدى أفضل الطرق للقيام بذلك هي إجراء تغييرات في النظام الغذائي.

أطعمة يجب تناولها..
أوضحت العديد من الدراسات والأطباء وحتى خبراء الرعاية الصحية الشاملة كيفية أن تلعب التغذية دورًا مهمًا في الشيخوخة والصحة المعرفية، و يقول الخبراء أن هذا العامل هو أحد أفضل الطرق لمنع التدهور المعرفي مع تقدم العمر.

من ناحية ، هناك بعض الأطعمة التي قد تدعم صحة الدماغ ، وهناك أطعمة أخرى يمكن أن تؤدي بصمت إلى زيادة مخاطر الإصابة بالأمراض.

في ملاحظة متفائلة ، يدعو الخبراء إلى الامتناع عن تناول الأطعمة المحفوظة والمعالجة بإفراط والتشجيع على تناول الأطعمة التالية بانتظام لتقليل مخاطر الإصابة بمرض الزهايمر:

فواكه ملونة
الخضار الورقية مثل اللفت والسبانخ والخس
كل الحبوب
تعد الخضروات الورقية من أغنى مصادر حمض الفوليك وفيتامين A و C والألياف ومضادات الأكسدة التي تعزز صحة الدماغ على المدى الطويل، حمض الفوليك هو فيتامين ب طبيعي يتكون من خلايا الدم الحمراء الصحية ، ويدعم وظائف المخ والحمض النووي أيضًا، ويلعب دورا في وظائف المخ عبر الفئات العمرية حيث تلعب الأولى دورًا رئيسيًا في عملية الشيخوخة، أيضا حمض الفوليك يدعم الجهاز العصبي بشكل عام وبالتالي يؤخر شيخوخة الدماغ.

نشرت دراسة أخرى نشرت في علم الأعصاب كشفت المجلة أن الأشخاص الذين ليس لديهم علامات حالية للخرف ، والذين تناولوا حصة واحدة على الأقل من الخضار الورقية الخضراء في اليوم كان لديهم خطر أقل من التدهور المعرفي وفقدان الذاكرة.

بشكل قاطع ، يمكن القول أنه إذا كان مرض الزهايمر ينتشر في عائلتك ، فإن تناول الخضر الورقية بانتظام يمكن أن يساعد في الحفاظ على الخرف مع تحسين الصحة العامة.

الكريب الحلو من أصناف المعجنات والحلويات التي يعشقها الكثيرين، وبشكل خاص الأطفال الصغار ويعد الكريب الحلو من الأصناف المميزة، التي لها محلات مخصصة لتقديمه الحلو منه والحادق ولكن تظل الكثير من ستات البيوت يفضلن عمله في البيت.

الكريب الحلو البيتي

وتقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، طريقة عمل الكريب الحلو بالشوكولاتة، بكل سهولة في البيت، والذي يمكنك عمله للاحتفال مع أفراد أسرتك بقدوم سنة جديدة، مع إضفاء المزيد من البهجة والسعادة على هذا اليوم.

مقادير عمل الكريب:

2 بيض
1.5 كوب دقيق
ملح
50 جرام شوكولا سوداء
0.5 كوب سكر بودرة
45 جرام زبدة مذوبة
2 كوب حليب سائل
1 ملعقة صغيره فانيلا
0.5 ملعقة صغيره كاكاو بودرة

طريقة عمل الكريب:

يخفق البيض في وعاء، ويخلط الدقيق والكاكاو والملح والسكر البودرة في وعاء أخر، ثم ينقل البيض، ويخلط المزيجان بواسطة ملعقة.

تذاب الشوكولاته مع الزبدة في المايكرويف، وتضاف إلى المزيج، ثم يضاف الحليب والفانيلا بشكل تدريجي، مع تحريك مستمر حتى يصبح المزيج ناعمًا من دون أي كتل، ويوضع جانبا لمدة 30 دقيقة.

تسخن المقلاة وتدهن بقليل من الزبدة او الزيت؛ لتكون طبقة دهنية على سطحها لا اكثر، ثم يسكب المزيج في الزجاجة او في كيس للتزيين ويسكب المزيج في المقلاة، مع تشكيل دوائر صغيرة وحلقات واشكال اخرى.

في وعاء نخلط كل من الدقيق والبيض والزبدة والحليب ورشة الملح والفانيليا جيدًا.

تحمى مقلاة غير لاصقة على النار هادئة وتسكب معلقة كبيرة من المزيج في المقلاة وتوزع بسرعة لتغطي قعر المقلاة باكملها وحين يصبح لون الكريب على لون دهبي نقلبه على الوجه الثاني وايضا ليصبح لونه ذهبي ترفع عن النار وتوضع في طبق جانبي ويتم تكرار العملية حتى نفاذ الكمية.

ولتحضير الكريمة:

يوضع في وعاء كل من الحليب والطحين والسكر والبيضة ويخفق جيدا ويوضع على النار مع التحريك المستمر حتى تجمد وتوضع في البراد حتى تبرد، وفي هذا الوقت وتكون بردت قطع الكريب.

ونحضر قطعة كريب وتدهن بقليل من شوكولاتة السائلة للدهن ويوضع فوقها قليل من الكريمة وتلف وتقطع الى دوائر وتوضع في طبق التقديم.

البرجر بفول الصويا من أشهر الأكلات السريعة التي تحاول كل ست بيت وأم أن تجيد عملها؛ حتى لا تضطر لشرائها جاهزة، خوفا على صحتهم مما يحتوي عليه البرجر الجاهز من مواد حافظة، او لحوم غير مضمونة.

طريقة عمل البرجر

وتقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، طريقة عمل البرجر بفول الصويا في البيت، زي الجاهز، وبمكونات كلها مضمونة، كما أنه غير مكلف.

لمكونات:

½ كيلو لحمة مفرومة

1½ كوب فول صويا ( اختياري)

½ ملعقة صغيرة قرفة

2 فص ثوم مفروم

ملح وفلفل أسود مفروم ناعم

بصلة مفرومة

¼ كوب ماء

بهارات برجر (تباع لدي العطار)

زيت للتحمير

طماطم وخس وخيار للتقديم

الطريقة:

انقعي فول الصويا في الماء لمدة ساعة، ثم صفيه جيدا من المياه.

ضيفي على فول الصويا بعد تصفيته، بقية المكونات، وافرميهم جيدًا حتي تكوين عجينة ناعمة.

افردي كيس بلاستيك مدهون بالزيت ثم افردي عليه العجينة، غطي عجينة اللحم بكيس بلاستيك أخر مدهون بالزيت، وابدأي افرديها بالنشّابة.

قطعي العجينة لدوائر وضعيها في الفريزر لمدة ساعة.

وأخيرًا اخرجيها من الفريزر للتحمير على الجيرل، أو طاسة تيفال بنقطة زيت.

قدميها مع الخبز والبطاطس والكاتشب.

أصل سندوتش البرجر

البرجر أكلة أمريكية، وهي أحد أشهر الأكلات السريعة على مستوى العالم أجمع، لكنها تعود إلى أيام الاجتياح المغولي تحت قيادة جنكيز خان، فكانت الجيوش كثيرة التنقل ولا وقت لديها للطبخ، وكانت تحتاج لتناول الطعام بيد واحدة وهم على الخيول في طريقهم، ففكروا بأخذ قطع اللحم البقري أو الغنم ووضعها تحت الأسرجة؛ لتلين، ثم يأكولنها نيئة.

وانتقلت هذه الوجبة إلى المطاعم الروسية أثناء الاجتياح المغولي لروسيا، ثم انتقلت إلى مدينة هامبورج الألمانية في بدايات القرن السابع عشر عندما كانت السفن الألمانية تنتقل من ميناء هابورج إلى الموانئ الروسية.

تحاول كل أم أن تغذي أبنائها خلال فترة المذاكرة، من أجل تنشيط أذهانهم، وحتى لا يصابون بالضعف، وتبحث الأمهات عن أسرع اكلات يمكنها أن تصنعها وتقدمها لأبنائها خلال ساعات المذاكرة، كوجبات خفيفة يمكنهم تناولها خلال مذاكرتهم؛ لتمدهم بالمزيد من الطاقة، خلال ساعات المذاكرة والتحصيل.

وتقدم الشيف ريمو خبيرة الطهي؛ طريقة عمل وجبات خفيفة وسريعة، ومتنوعة، ويمكن عملها بكل سهولة، في السطور التالية.

فطائر بالجبنة

تعد الفطائر بالجبنة من اسرع وجبات خفيفة يمكن تحضيرها لأبنائك، ويمكنهم تناولها مع كوب من الشاي، أو العصير.

مكونات عمل الفطائر بالجبنة

3 أكواب ونصف كوب دقيق

كوب لبن بودره

رشة ملح

قطعة خميرة بيره في حجم عين الجمل

ملعقه عسل كبيرة

كوب ماء دافىء

ربع كوب زيت

 الحشو

ربع جبن ابيض ملح خفيف أو أي جبنة

زيتون او سوسيس او فلفل رومى وبسطرمه وزيتون

 للوجه

بيضة

ملعقتين حليب

حبة البركة

 طريقة عمل الفطائر بالجبنة

تضرب الخميرة مع العسل حتى تسيل ثم نضيف الماء الدافيء.

يوضع الدقيق فى بوله يعمل به حفره ثم يصب به خليط الخميره، ويعجن.

ونقوم بإضافه باقى المواد ونعجن وتغطى العجينه جيدا وتترك العجينة لتخمر.

تشكل العجينة بالشكل المرغوب، وتحشى بالجبن أو أي حشو لديكم.

توضع فى صاج الخبز المفروش بورق الزبدة ويلمع الوجه بالبيض واللبن، ويترك ربع ساعة، ثم يلمع الوجه مرة أخرى، ويرش بحبة البركة أو السمسم.

يخبز في فرن 180 لمدة نصف ساعة، أو حتى يحمر الوجه.

 وبالهنا والشفاء.

إذا كنتِ ترغبين في التعرف علي طريقة عمل البيتي بان الشهي واللذيذ من المطبخ الفرنسي عليكِ بمُتابعة السطور التالية للتعرف علي المكونات وطريقة التحضير:

طريقة عمل البيتي بان من المطبخ الفرنسي:

يعتبر البتي بان من الحلويات الفرنسية المشهورة التي تمتاز بعجينتها الهشة الطرية وحشوتِها اللذيذة، وتحضر بعجينة الكرواسان، مع اختلاف شكلها، إذ تكون بشكل أسطواني، ويمكن حشوها بالشوكولاتة أو يمكن تقديمها سادة مع كوب من عصير البرتقال أو فنجان من القهوة على وجبة الإفطار.

مكونات تحضير البيتي بان من المطبخ الفرنسي:

ربع كوب من الماء الدافئ.

 ٣ ملاعق صغيرة من الخميرة الطازجة.

 ملعقتان كبيرتان من السكر.

 ملعقة كبيرة من الملح.

 كوب وثلث من الحليب الدافئ.

 ٣ أكواب ونصف من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.

 ٤٥٠ جرام من الزبدة غير المملحة.

طريقة تحضير البيتي بان من المطبخ الفرنسي:

اخلطي الماء الفاتر وملعقتين صغيرتين من السكر والخميرة، واتركيها لمدة خمس دقائق حتى تتفعل، أضيفي كمية السكر المتبقية، والملح، والحليب الفاتر، واخلطي إلى أن يذوب السكر، ضعي الطحين وأضيفي خليط الخمير فوقه، واخلطيهم بواسطة ملعقة بلاستيكية، رشي سطح نظيف بكمية جيدة من الطحين وضعي العجينة فوقها، واعجني لمدة خمس دقائق، إلى أن تحصلي على عجينة طرية.

ضعي العجينة في وعاء كبير، وغطي العجينة بواسطة ورق النايلون، واتركيها في مكان جاف ودافئ لمدة ساعتين، افردي العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الطحين على شكل مستطيل، ثم اطويها على شكل ظرف وأعيديها إلى الوعاء، وغطيها مرة أخرى، واتركيها لمدة ساعة ونصف.

 أعيدي عجنها بالطريقة السابقة نفسها، وضعيها في الثلاجة لليوم التالي، اخفقي الزبدة مع ملعقة كبيرة من الطحين في الخلاط الكهربائي إلى أن يصبح كريمي القوام، افردي العجينة مجددًا على شكل مستطيل، ثم افردي الزبدة عليها مع ترك مسافة سنتمتر من جميع الأطراف، واطويها على شكل مغلف من الجهة القصيرة من المستطيل إلى أن تصل إلى المنتصف.. وأعيدي الكرة من الجهة المقابلة إلى أن تصلي إلى المنتصف، وأغلقي العجينة على بعضها كالكتا.

بين ورقتين من أوراق الزبدة

اقطعي العجينة إلى نصفين، وضعي النصف الأول في الثلاجة والنصف الثاني بين ورقتين من أوراق الزبدة، وافرديها بواسطة الشوبك على شكل مستطيل بقياس ٤٠ سنتمترًا في ٤٦ سنتمترًا، وضعيها فوق صينية خبز، ثم غطيها وضعيها في مكان شبة دافئ لمدة ٣٠ دقيقة أعيدي هذه الخطوة ثلاث مرات.

 قطعي حواف العجينة بواسطة قطاعة البيتزا من كل الجهات، ثم قطعيها إلى سبعة مستطيلات قياس ٨ سنتمترات في ١٨ سنتيمترًا، واطوي كل مستطيل وحده، ثم صفي قطع العجينة في صينية الخبز، وغطيها لمدة ثلاث ساعات في مكان دافئ أو إلى أن يتضاعف حجمها، سخني الفرن إلى حرارة ٢٢٠ مئوية، امسحي وجه البتي بان بالقليل من البيض والماء أو الحليب، واخبزيها لمدة ١٥ دقيقة، حتى تصبح ذهبية اللون من الأعلى وهكذا، ثم تصبح جاهزة، قدميها ساخنة أو بدرجة حرارة الغرفة.

يعد برياني اللحم من أفضل الأكلات الشهية ذات المذاق المميز والتي ـ على عكس ما يعتقده البعض ـ يمكن تحضيرها بسهولة وبأقل التكاليف، فبنصف كيلو من اللحم فقط والقليل من الأرز البسمتي، يمكن تحضير هذه الأكلة الشهية. ويستعرض اليوم السابع مع الشيف فاطمة عبد المنعم طريقة عمل برياني اللحم بطعم شهي وبطريقة صحية.

طريقة عمل برياني اللحم: المكونات

المكونات:
نصف كيلو من اللحم

2 حبة بصل كبيرة شرائح

2 فصوص ثوم

2 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع

ملح وفلفل أسود وبهارات برياني وملعقة كبيرة كركم

ورق لورا وحبهان وعود قرفة

2 ملعقة كبيرة زبادي

طريقة تحضير برياني اللحم
في البداية نقوم بتتبيل اللحم عن طريق وضعه في وعاء ثم نقوم بإضافة القليل من الملح والفلفل الأسود والبهارات البرياني والكركم ونقوم بخلطهم بطريقة جيدة ونقوم بإضافتهم على اللحم ونتركه لمدة 4 ساعات.

بعد أربع ساعات من تتبيل اللحم نقوم بتحضير وعاء على النار ونضع قليل من الزيت ونضيف البصل ونترك البصل لمدة ربع ساعة حتى يتكرمل ويصبح لونه ذهبي وبعدها نقوم بإضافة اللحم ونتركه ينضج على نار هادئة لمدة ساعة.

بعد ذلك نقوم بسلق الأرز في لتر ماء ثم نقوم بتصفيته من الماء الزائد ونقوم بإضافته إلى اللحم ونتركه عشر دقائق يقدم ساخن ويزين ببعض البصل المكرمل.

يعتبر الدجاج البروستيد من أكثر الوجبات التي يعشقها الكبار قبل الصغار، ولكنهم للأسف يفضلون تناوله من المطاعم والمحلات الجاهزة، وهو ما يجعل أمام الأمهات تحدي تنفيذه بشكل أشبه بالمحلات ومطاعم الوجبات السريعة، فهناك حيل بسيطة لجعل الفراخ البروستيد مثالية ومقرمشة لأطفالك، كما أوضحت الشيف أمنية ماهر في حديثها لـ “اليوم السابع” في عدة خطوات بسيطة وسهلة كما يلي:

اولاً: مكعبات الثلج
يعتبر نقع الدجاج فى مكعبات الثلج من أهم الخطوات لعمل فراخ بروستيد بطريقة المحلات، وذلك لتجنب وجود دم في الدجاج البروستيد بعد التسوية ولأن الثلج يساعد على أن تنضج أسرع.

ثانياً: التتبيلة
تعتبر التتبيلة من الخطوات الأساسية للحصول على المذاق اللذيذ، أضيفي التوابل المفضلة مع مكعبات الثلج وعصير الليمون والخل الأبيض واتركي الدجاج في التتبيلة لمدة لا تقل عن 6 ساعات.

ثالثاً: النشا والبيكنج بودر
للحصول على بروستيد مقرمش مثل المطاعم لابد من إضافة نصف ملعقة كبيرة من البيكنج بودر و3 ملاعق كبيرة من النشا إلى 2 كوب دقيق أبيض، يتبل الدجاج بخليط الدقيق ثم ماء مثلج مضاف إليه توابل ثم خليط الدقيق مرة أخرى دون الضغط عليه.

رابعاً: درجة حرارة وكمية الزيت
يجب أن يوضع الدجاج في زيت غزير وساخن ثم نهدئ النار حتى ينضج الدجاج جيداً ويأخذ لونا ذهبيا لكي تستمتعى بالقرمشة الغنية اللذيذة.

خامساً: المصفاة
بعد نضج الدجاج لا تقومي بوضعه على مناديل حتى لا يفقد طبقة القرمشة، قومي بوضعه في مصفاه حتى تتخلصي من الزيت نهائيا ويقدم ساخنا مع البطاطس المحمرة والكاتشب أو الصوصات المفضلة إليك.

الثومية السوري من الصوصات الشامية الشهيرة التى لها مذاق شهر ومميز، وعادة تقدم بجانب الشاورما والفلافل السوري والدجاج المحضر على الطريقة الشامية، ويسهل على ربات البيوت تحضيرها فى المنزل.

وتقدم الشيف عواطف محمد، طريقة عمل الثومية السوري الأصلية.

مكونات عمل الثومية السوري الأصلية:

الخطوة الأولى:
نصف كوب نشا
كوب ماء
الخطوة الثانية:
نصف كوب ماء
نصف بطاطس مسلوقة
نصف كوب زيت
عصير ليمون
خل
ثوم مفروم
ملح

طريقة عمل الثومية السوري الأصلية:-
– في طاسة على النار نضع الماء والنشا ونقلبهم جيدًا حتى تصبح متماسكة ونقلبها لمدة ١٠ دقائق.

– ثم نتركها في الثلاجة لمدة يوم ثم في اليوم التالي في الخلاط نقوم بوضع الثوم والملح وعصير الليمون والخل ويضربوا جيدًا حتى تصبح سائلة.

– ثم نضيف خليط النشا والماء والبطاطس وتخلط جيدا حتي تصبح كريمي ثم نضيف الزيت وتخلط مرة أخيرة ثم تقدم.

ولعمل المايونيز.

مكونات عمل المايونيز:
بيضة
زيت ذرة
ملح
فلفل أبيض
2 ملعقة خل أبيض

طريقة عمل المايونيز:-
– نحضر الخلاط الكهربائي، ونضع بها البيض ونخفق جيدًا حتى يفتح لونه.

– ثم نضيف خيط رفيع من الزيت تدريجيًّا أثناء تشغيل الخلاط الكهربائي، حتى يغلظ قوام المايونيز بالخلاط الكهربائي.

– ثم نضيف الملح والفلفل الأبيض ونستمر بالخفق.

– ثم نضيف الخل الأبيض، ونخفق مرة أخرى حتى يتكون لدينا مايونيز مظبوط القوام والمذاق.

– ثم نعبأ المايونيز فى برطمانات معقمة ومحكمة الغلق.

– ونحفظ المايونيز فى الثلاجة لحين الاستخدام.

ولعمل المايونيز بالثوم والزعتر:

مكونات عمل المايونيز بالثوم والزعتر:

بيضة
زيت ذرة
ملح
فلفل أبيض
2 ملعقة خل أبيض
ربع ملعقة زعتر طازج
2 فص ثوم مفروم

طريقة عمل المايونيز بالثوم والزعتر:-
– نحضر الخلاط الكهربائي، ونضع بها البيض ونخفق جيدا حتى يفتح لونه.

– ثم نضيف خيط رفيع من الزيت تدريجيا أثناء تشغيل الخلاط الكهربائي، حتى يغلظ قوام المايونيز بالخلاط الكهربائي.

– ثم نضيف الملح والفلفل الأبيض والثوم والزعتر ونستمر بالخفق.

– ثم نضيف الخل الأبيض، ونخفق مرة أخرى حتى يتكون لدينا مايونيز مظبوط القوام والمذاق.

– ثم نعبأ المايونيز في برطمانات معقمة ومحكمة الغلق.

– ونحفظ المايونيز في الثلاجة لحين الاستخدام.

لقمة القاضي أو ما تعرف بالعوامة هى الزلابية، وهى من الحلوى الشرقية البسيطة والشهيرة، فهى عبارة عن عجين يتم تحضيره بطريقة محددة ثم يشكل كرات فى الزيت المغلى حتى يصبح ذهبى اللون ثم ننشلها من الزيت ونضعها فى العسل، وهى طيبة المذاق وعشاقها كثيرون.

وتقدم الشيف سناء بغدادى، طريقة عمل لقمة القاضي على أصولها مقرمشة وبالعسل.

مكونات عمل لقمة القاضي:
2 كوب دقيق
2 ملعقة نشاء
2 ملعقة زيت
ملعقة سكر صغيرة
ملعقة صغيرة خميرة
ماء دافئ للعجن
بيضة اختيارى
مكعب جبن كيري اختياري

طريقة عمل لقمة القاضي:-
– تعجن جميع المقادير جيد جدا ويضاف الماء ببطء حتى لا يخف سمك العجين مع التقليب حتى يتكون خليط متجانس وسميك قريب من سماكة البشاميل الثقيل.

– يجب مراعاة عجن الخليط باليد من أسفل للأعلى جيدا حتى يدخل الهواء وهو سر من اسرار نجاح الزلابية حتى يكون خليط كريمى مليء بالهواء.

– تترك العجين وتغطى وتوضع فى مكان دافئ حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.

– ونأخذ جزء من العجين فى كيس أبيض نظيف ويقطع من طرف الكيس المقاس المناسب حوالى سنتيميتر.

– ويسخن الزيت وتقطع العجين من الكيس بضغط الأيدى عليه حيث تنزل من الفتحه العجين والأيدى الثانيه تقطع مثل فكرة بلح الشام.

– وبعد أن تنتفخ لقمة القاضي فى الزيت نهدئ النار قليلا حتى تتكون كرات لونها أصفر فاتح ومقرمشه.

– ثم نصفيها من الزيت ونتركها جانبا حتى الانتهاء من قلى الكمية كاملة، ثم نسخن الزيت مرة اخرى وبعد أن يسخن جيدا نعيد الزلابية فيه مرة أخرى ونحمرها للون الذهبى.

– ثم ننشلها من الزيت ونصفيها منه جيدا، ونضع الزلابية فى شربات ثقيل، حتى تظل مقرمشة، أما لو كان الشربات خفيف فستصبح الزلابية طرية.

لقمة القاضي بالشيكولاتة
ويمكن إذابة شيكولاتة داكنة أو بيضاء فى حمام مائى، ونضيفها على لقمة القاضي حيث يعشقها الصغار بالشيكولاتة.

جدير بالذكر، أنه لصحة أفضل لصغارنا، يجب الإقلال من الحلوى والسكر لهم، حفاظا على مناعتهم لأن السكريات تضعف المناعة، ويجب استبدال هذه الحلوى سواء الجاهزة أو المنزلية بالفاكهة الطازجة والتمر والعسل الأبيض الأصلى، والمكسرات والفاكهة المجففة، والفول السودانى، فهى أفضل لتقوية المناعة والنمو بشكل صحي، ويجب تقديم الحلوى الصحية للأطفال بشكل يومى، ومع الوقت يعتادوا عليها بدلا من الحلوى الجاهزة التى تدمر صحتهم.

كفتة الفراخ المشوية من الوجبات اللذيذة، والتي يفضلها الكثيرون، خاصة الأطفال الصغار، وتحاول كل ست بيت أن تجيد طريقة عمل كفتة الفراخ المشوية، لوجبة الغداء.

كفتة الفراخ الاحترافية

وتقدم الشيف نشوة منصور خبيرة الطهي، طريقة عمل كفتة الفراخ المشوية، بوصفة لذيذة ومميزة، من الفراخ المخلية، والتي سيفضلها أفراد أسرتك.

المكونات:

نصف كيلو دجاج مخلى

بصلة متوسطة مفرومة

ملعقة صغيرة كمون مطحون

نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود

ملعقة صغيرة بهارات “جارام ماسالا” الهندية أو بهارات عادية

ملعقة صغيرة عصير ليمون

2 حبة فلفل أخضر أو أحمر حار مفروم ناعم ( أو نصف حبة فلفل أخضر عادى مفروم )

4 ملاعق كبيرة كزبرة خضراء مفرومة

ملعقة كبيرة نعناع فريش مفروم أو ملعقة صغيرة جاف (اختيارى)

ملعقة صغيرة زنجبيل فريش مفروم أو ربع ملعقة صغيرة جاف

ملعقة صغيرة ثوم مفروم

ملعقة صغيرة ملح

بيضة مخفوقة بالشوكة

2 ملعقة كبيرة جبن مبشور أى نوع حسب الرغبة (اختيارى ممكن الاستغناء عنه)

2 ملعقة كبيرة بقسماط خبز مطحون

الطريقة:

فى محضرة الطعام نضع الفراخ المخلى صدور أو صدور مع الأفخاد.

نضيف فوقه الفلفل الحار أو العادى والكزبرة الخضراء والنعاع والبصل والثوم وكل التوابل والملح والفلفل الاسود وعصير الليمون.

نفرم المكونات معا مع عدم الإفراط فى الفرم، حتى لا يصبح الخليط مثل العجينة.

بعد الفرم نضع الخليط فى بولة عميقة، ونضيف عليه البيضة تدريجيا، ونخلط لأنه يمكن الاكتفاء بنصف البيضة فقط، حتى لا يصبح الخليط ناعم.

نضيف البقسماط المطحون، مع الجبن المبشور، ونخلط، ثم نغطى البولة وندخلها الثلاجة 2ساعة، حتى نسهل عملية التشكيل.

بعد مرور الوقت، نحضر شواية وتدهن بالزيت وتترك حتى تسخن جيدا، ثم نشكل الخليط على أسياخ.

توضع على الشواية، مع تركها 10 دقائق، حتى تنضج مع تحريك السيخ.

طريقة عمل العيش الفينو في المنزل
طريقة عمل كفتة الأرز من مطبخ الشيف داليا
يمكن بعد نضج كفتة الفراخ المشوية، أن يوضع فى صينية، ونحمي قطعة فحم على النار، وتوضع على قطعة ورق فويل، وتوضع فى وسط الصينية ونصب عليها ملعقة زيت، ونغطى الكفتة، وتترك دقائق، ثم توضع فى طبق التقديم.

لو لم يكن لديكِ الاسياخ يمكن تشكيلها باستخدام يد ملعقة خشب، ثم نخرجها وتسوى على الشواية مع قلبها، حتى تنضج من جميع الجهات.

وبعد نضج كفتة الفراخ المشوية، يرفع ويقدم مع سلطة خضراء وبالهنا والشفا.